中国一个幅员辽阔、经纬跨度相当大的多民族国度;鉴于地域不同、气候差异、民族遗风……等诸多因素的影响,大致划分,可以分为:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、浙菜、苏 菜及徽菜等八大菜系;并以此划分出“东甜,西辣、南清、北咸”的饮食分界线。
关于中国传统文化的作文粤菜,又称广东菜,即广东地方风味菜,中国大菜系之一,因受广东地理条件、经济发展、政治文化等诸多因素的影响而形成了独特的菜式和韵味,主要体现在粤菜选料严格、烹调工艺精细; 味道清淡鲜美、讲究食物“真味”; 注重药食养生, 颇具特,形成了特有的岭南饮食文化,在国内外享有盛誉。
粤菜,品的不仅是一种味道,更是一种生活方式。与鲁菜不同,粤菜具有独特的南国风味,在粤菜中,最常听到的就是“早午茶”或“下午茶”。睡到自然醒,品味粤菜香。粤菜给人们传递的并不是按部就班的生活 方式,而是一种融格调与品味于一体的悠闲生活。
折纸粽子粤菜的三大特点:一是选料广博奇异,品种花样繁多。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。飞禽野味自不必说;甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾 虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之 手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为异品奇珍。二 是用料精细,配料多巧,装饰美艳,而 且善于在模仿中创新。三是注重口味。 比较清淡,力
泉州旅游求清中求鲜、淡中求美。 菜品随季节的变化而变化,夏秋偏重 清淡,冬春偏重浓郁,追求、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调 味遍及酸、甜、苦、辣、咸,即所谓五滋 六味。
粤菜有“三绝”:一是狗。选“砧 板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾”形的精壮之狗,加上调料烹制。食时配上生 菜、塘蒿、生蒜,佐以柠檬叶丝或紫苏 叶,使之芳香四溢;二是“禾花雀”。雀肉嫩骨细,味道鲜美;三是烩蛇羹。俗 称“”,用眼镜蛇、金环蛇等配以 老猫和小母鸡精心烩制而成。因蛇似 龙,猫类虎,鸡肖凤,故又名“龙虎凤大烩”
当然,粤菜最大的特点当属口味清淡,它力求清中求鲜、淡中求美,而且注重食材,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳。既然粤菜用来“品”,那“慢食”自然就是它的精髓所在。慢食,不单单是让人把吃饭的 节奏放慢,而是让人在享受着进餐乐趣的同时,品尝着味觉带来的冲击。随着饮食文化的不断深入,人们对饮 食的要求也越来越高,评价亦是不尽相同。而粤菜,这个有着日式风味、美式口感等众多美食精华的菜系。
异能鉴定师传奇粤菜,历史悠久,源远流长。同其他地区的饮食和菜系一样,粤菜有着中国饮食文化的共同性。汉、魏以来, 广州一直是中国的南大门,地处亚热 带,濒临南海,四季常青,物产
丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同。 广东是与海外通商的重要口岸,社会经济因此得以繁荣,同时也促进了饮食文化的发展,加快了与中国各地及 各国烹调文化的交流。
成语疯狂猜答案广东地处中国的最南端(海南除外),属于热带和亚热带 季风气候区,气候宜人、雨量充沛;为农作物的生长提供了先 天的优越条件,所以农副产品极之丰盛。另一方面,广东的山地丘陵也较为丰厚,林业植被相当茂盛,也为“粤菜”提 供了大量各式各类的山禽异兽……另外更主要的是,广东南临南海,省内的整条海岸线相当悠长,加上省内河网覆盖面积较 大,水资源相当丰盛,令到渔获、水产品等较为丰腴……也因 如此,广东的饮食资源可以说是囊括海、陆、空三个方面;为 广东的餐饮事业的发展,提供了极之广阔的饮食资源空间。
改革开放以来,凭借其 不断创新锐意进取的精神、良好的文化包容性和 较优的服务品质,塑造了“食在广州”的美誉。其 次,作为广府粤菜发源地的顺德,以其悠久的历 史、厚重的文化底蕴、多样的烹调材料、特的烹 调技法以及坚实的产业基础而被誉为“中国美食 之乡”“岭南粤菜之源”,2014 年被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 此外,粤菜还
具有 人才优势,即广东有大批善烹粤菜的名厨,有助于 推动粤菜快速发展。粤菜在国外是中国的代表菜系, 在海外颇受欢迎,几成中华菜系的代 表。由于广州菜香味俱全,颇受欧 美国家人民的喜爱。至此,广州菜开始走向世界,世界各地开始出现广州 菜馆。如在美国,最早经营广州菜的 地方是旧金山和波士顿。在法国巴黎 接待过密特朗、希拉克的“日月星酒 楼”,日本东京半岛酒店的“凤凰台” 餐厅,意大利米兰的“大华”餐厅均以 粤菜为主。 粤菜系由广州菜、东江菜、潮州菜 组成。
在漫长的岁月里,广东厨艺者通过不断的努力,使广东餐 饮既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪 精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改 良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食 特。所以,在中国近百年的历史中,粤菜已成为国内最具代 表性和最有世界影响力的饮食文化之。如由北方的“爆法”演 进为“油泡法”;由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次 上盘的“扒”,另外,引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛 扒,改造为自己的烹调方法和名菜。
“蒸菜”是利用水沸后产生的 水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹 调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、 软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。 蒸菜在加热过程中处于封闭状态,直 接
与蒸汽接触,一般加热时间较短, 水分不会大量蒸发,所以成品原味俱 在,口感或细嫩或软烂。 推荐菜品:采悦虾饺皇、蟹籽蒸烧 卖、鲍汁蒸凤爪、广式叉烧包.
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味, 老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食 肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎 都有供应。它以“白如雪,薄如纸, 油光闪亮,香滑可口”著称。 推荐菜品:韭黄鲜虾肠粉.
粤菜命名雅俗共享,菜名传达的信息十分丰富,不仅 有菜肴本身的特,比如原料、属性、工艺等;而且有丰富 的社会文化内涵,比如典故、传说等。 好的菜名要让顾客 了解菜的用料、做法、形状等。
菜肴的起源地, 属于地方风味浓郁的菜肴,如白云猪手(指广州白云山)、广州文昌鸡、潮州大 鱼丸、罗定鱼腐面;也有发源地+烹调方法+原料式,如潮 州蒸粉果、肇庆裹蒸粽、东江盐焗鸡、顺德酿鲮鱼。
用数字称代原料。 如:四红汤(四红指红枣、红豆、桂圆、红 糖)、三丝上汤如意菜(三 丝 指 海 参 丝 、鸡 脯 肉 丝、蛋 皮 丝)、三杯鸡(因烹制时不放水,仅用米酒、猪油、酱油各一 杯而得名)。
夸张可以引起人们丰富的想象。 粤菜菜名“鱼跃龙门”表示离开了大海的鱼,就像跃龙 门一样,因而此菜菜名十分夸张。如 “江南百花鸡”原为广州文园 酒家的招牌菜,是将虾胶摊在鸡皮内侧再蒸熟而成,装盘 时以夜来香或白菊花伴边,故称“百花鸡”。 另如“千丝万 缕”(白萝卜和青萝卜切成丝)用夸张的手法象征思念。如“发财好市”(发菜蚝豉)是从食物的字音 方面来命名的,粤方言中“发菜”与“发财”同音,而“蚝豉” 则与 “好市” 同音;“年年有余”(清蒸大海斑) 粤方言中 “鱼”与“余”同音,将一味平淡无奇的蒸鱼起了一个期望 未来能有盈余的名字。 “步步高升”(蒸萝卜糕)利用“糕” 和“高”的谐音表达了吉利的愿望
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