全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
第九章中国饮食文化
1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁
C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦
2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器
3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX
4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜
5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜
6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX
7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜
8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。川菜D.鲁菜
9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜
10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
洪辰和魏晨A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜
11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
野蛮奶奶大战戈师奶 电视剧A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜
12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主
B.具有鲜、嫩、香脆的特
C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜
名著有哪些13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁
14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜
15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜
16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜
17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。A.川菜B.苏菜C.鲁菜D.粤菜
18.【单选题】“四大菜系”中（）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。田源儿子
A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.XXX
19.【单选题】“四大菜系”中以味型多样、变化巧妙而著称的是（）。
A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.XXX
20.【单选题】川菜主要分为蓉派、盐帮菜和（）三类。
A.广府B.XXX
21.【单选题】对“蛇”的制造有独到的地方的菜系是（〉。
A.粤菜B.鲁菜C.川菜D.XXX
22.【单选题】下列（）属于川菜的代表名菜。
A.东江盐煽鸡B.居网肴肉C。毛血旺D.霸王别姬
桥的诗歌23.【单选题】以下（）属于粤菜的代表名菜。
A.霸王别姬B.德州扒鸡C.油泡鲜虾仁D.宫保鸡丁
24.【单选题】（）的烹饪技艺和风味特对鲁菜的形成和发展都有着重大的影响。A.随园菜B.红楼菜C.孔府菜D.XXX
25.【单选题】清代宫廷菜主要是山东风味、苏杭风味和（）这三种各具特的风味菜的基
础上发展而来的。
A.河南风味B.内蒙古风味C.满族风味D.回族风味
26.【单选题】用清汤和奶香增鲜的菜系是（）。
A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.XXX
李念的哥哥李思27.【单选题】XXX产生于中国清朝末年的官人（）。
A.XXXB.XXX.XXXD.XXX
28.【单选题】我国流传至今的官府菜（）的一个特点是讲宄原汁原味。
A.XXXB.孔府菜C.红楼菜D.随园菜
29.【单选题】我国流传至今的官府菜中（）在烹饪中往往是糖、盐各半。
A.孔府菜B.随园菜C.XXXD.红楼菜
30.【单选题】下列不属于孔府菜的代表名菜的是（）。
A.八仙过海B.怀抱鲤鱼C.诗礼银杏D.霸王别姬
31.【单选题】下列属于孔府菜具有的特点是（）。
A.烹调细腻，讲宄刀工
B.造型美观，寓意吉祥
C.做工精细，善于调味，考究盛器，烹饪技法周全
D.烹饪细致，考究刀工
32.【单选题】青茶也叫乌龙茶，属于（）。