日本越光米简介-维京百科
    越光米（コシヒカリ）是原產於日本的水稻品種之一，屬於粳稻，官方名稱為片假名書寫的「コシヒカリ」，1956年登錄日本農林編號為「農林100號」[1]。命名為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新潟縣在古代稱為越州，「越光」即意謂著「越州之光」，代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。越光米是具有黏性強、口感風味佳等優點的食用米，因此常作為高級食米輸出海外，價格往往較其他種類的食米高昂，甚至有些餐廳指定使用越光米或以越光米作為攬客宣傳。
    越光米在日本是栽種面積最廣的水稻品種，自1979年登上首位以來，歷年皆為第一，至2005年時已達到38%[2]。不過越光米在栽作上有其弱點，例如容易傾折、對稻熱病的抵抗性較弱等。
    雖然越光米在日本廣泛栽種，但並非所有地方都是越光米的栽種適地，非栽種適地所生產出來的越光米在口感與風味上比不上栽種適地所出產的越光米。日本的越光米栽種適地主要集中在日本海側的諸縣，約為飛鳥時代的越州領域，例如福井縣的嶺北地方、石川縣、富山縣、新潟縣、山形縣庄內地方等，其中以新潟縣魚沼所產的越光米品質最優，價格也最高，
是越光米中的名牌，號為「魚沼越光」，而南魚沼市鹽澤町的越光米更是名牌中的名牌。
    雖然非栽種適地的越光米品質不及栽種適地，但經過當地農民的努力，依各地的土壤、氣候等情況進行改良，已有數種子品種誕生，例如秋田縣的秋田小町米（あきたこまち）、西日本的日之光米（ヒノヒカリ）等等。黄晓明追赵薇
九阴真经神行无踪怎么获得以下为鸭绿江米业的描述：
越光米在日本家喻户晓，被称作“白雪米”，其味道非常好，价格也相对昂贵。据了解，新潟的土质不同于中国大部分地区的弱碱性，它呈弱酸性；同时新潟位于日本最长的河流信浓川的入海口，信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米；新潟县昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满。
“越光”米在日本被称为品质最好的大米，属一年一产。
由于2003年2月中国对日本进口大米关上贸易大门后，因中国属世界最大的大米消费国，日本一直希望中国恢复进口。在日本方面努力下，2007年4月11日，在日本东京，日本前任农林水产大臣松冈利胜与中国国家质检总局局长李长江就恢复日本大米对华出口正式签
署协议。
与日本方面签订首单大米进口合同的是中国的中粮集团,中粮集团进口的日本大米品种分别是日本新县产的“越光”和宫城县产的“一见钟情”。
因“越光”稻种对种植环境的要求很高，目前仅丹东东港地区种植的“越光”品质最优质(因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之由鸭绿江灌溉而生)但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”口感更有韧劲，更适合中国人的口感需求。
越光是稻米品种之一。其味道香甜、口感略粘、泽白亮深受人们喜爱，是在日本全国栽培最多的品种,占全国总产量的三分之一,其风味因地区而异。新潟县鱼沼地区栽培的越光米质量最佳而闻名日本全国。越光米的发祥地是福井县,越光的“越”字是指越国,也就是现在的北陆地区(福井县、石川县、富山县)加上新潟县。越光米是1944年新潟县农事实验场的高桥浩之将农林1号与农林22号经人工杂交诞生的品种。
日本最长的河-信浓川贯穿新潟县，孕育了肥沃的越后平原。新潟自古以来是日本首屈一指的稻米产地，稻米生产量居全国首位。新潟人用辛勤的汗水和不懈的钻研，收获出味道最
美、质量最上乘的大米，使日本高级大米的代名词成为新潟的品牌“越光米”。这是经过多年的努力，用心血开发出的全日本公认味道最好的品种。
在稻米产地新潟，说大米是人们生活的中心并不为过。新潟人敬奉稻米,形成了其独特的饮食文化。深受男女老幼喜爱的吃法-“饭团子”最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。利用大米烹制的乡土料理，米香怡人。新潟的美味海鮮和上等的山野菜，配以越光米的“大碗鱼菜饭”，令人回味无穷。用竹叶包制的“竹叶寿司”、用木盒压制的“颈城寿司”等也是有特的米食文化。无论热食还是凉吃，越光米都是让新潟人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、 “米点心”则更是令人赞不绝口。
但不是所有写上「越光」的都是好米，不过是用「越光」稻种种出来的，新潟的米又以南鱼沼地区为最优。选购时可去银座的「OKOMEGALARY」，这是一间所有日本产米的展示厅，也有一间小餐馆卖饭食，叫「御饭亭」。越光米价格估算差不多合RMB30元/斤。据说日本极品越光米，颗颗大小均匀，洁白如玉，每公斤肆百美元。
现越光米已被美国、澳大利亚等国家和我国的台湾地区成功引进，据说我国东北也仅有与
卤肉新潟处于同一纬度的丹东东港地区最适宜种植。
东港大米的特点
东港大米产于地处辽东半岛东南部，位于丹东市南部，南临黄海，鸭绿江入海口，西北与凤城、鞍山、岫岩接壤，西与大连、庄河市毗邻，以鸭绿江口为界，东南与朝鲜民主主义人民共和国隔江，隔海相望，历史上著名甲午海战古战场，是国家划定鸭绿江口湿地重点保护区域，全国200个重点产粮市之一，主产粮食作物以晚粳稻为主，种植面积达80万亩以上。
由于特殊的地理位置，优越的自然条件和历史人文因素影响，用这块地域内生长的晚粳稻碾制的东港大米，与其它地区相比具有明显的差异，其特殊品质表现在四个方面：
其一，外观米型与颜差异。东港大米从外观看椭圆形，长宽比适中，一般长5.1，宽1.7-1.9，籽粒饱满，整精米率高达77.6%，糙米率高达84.1%，垩白粒率＜4%，垩白度＜5%。考察周边其它地区稻米米型多呈长形或圆形，整精米率一般在74%，糙米率、垩白等均达不到这个标准。东港大米外观颜呈灰白透明且有光泽，捧于手中细观，有如玉珍珠
之感，故此，也有称东港大米为珍珠米。考察周边其它地区大米多呈白，透明度，光泽度远不如东港大米。
其二，营养及人体所需微量元素含量差异。东港大米所含蛋白质达9.4%，胶稠度高达84MM以上，直链淀粉含量18.3%以上，并含有人体所需多种维生素。其中：人体健康有关赖氨酸含量高达0.32%以上，总氨基酸达8.97%。考察周边其它地区大米均不如东港大米所含营养成份标准。
其三，适口性差异。东港大米因胶稠度，营养及微量元素不同，与其它地区大米相比最突出的差异就是适口性好。用东港大米蒸煮的米饭，稀粥不散、不楂、油光泛亮，香味浓郁，柔软润泽，味美且有咬头，开脾健胃，食后回味无限，冷后不回生。
其四，人文口碑差异。东港大米种植历史源远流长，早在清乾隆十年前（1745）便开始旱种旱管大红毛水稻。追溯历史长达258年之久，素有宫廷贡米之美誉，特别是东港市前阳柳林一带生产的稻米，在清未光绪年间就做为贡米纳贡朝廷。东港境内当地人，常把东港大米做为逢年过节，走亲访友上乘礼品奉送，外地人也常为能食用到东港大米而感到欣慰自豪。
有机米小常识
中国军区划分
1、 什么叫做有机米？
有机米是一株稻谷从其种植、长大到生产与加工过程中，纯天然全方位培养，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，并通过中国国家环境保护局有机食品发展中心检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的一种大米。这样的大米，吃到口中，只有目的一个：绝对的安全与健康。它带给您那种纯粹的，完全回归自然的怀抱的感觉，让您回生命最初的清新之感。
2、 有机米从哪里来？
培养每一粒有机米，需要的工序非常复杂。也正是这样绝对苛刻和高质的种养条件，我们才能对您保证，您口里进入的每一粒米，都是那样清纯全然，绝对的健康信守，带给您没有任何一丝人类工业的浸染痕迹的完美品质。
3、 有机米对土壤的要求？
它的土壤必须是最新三年内未使用过任何农药和化肥的泥土。
如果尚处于转化期的土壤，即由曾施过化肥的泥土开始转变为不使用任何化肥的泥土，则从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，此过程中培养出的有机米会标为“转换期”有机米。我们信守的是对您百分百健康的承诺。
4、 有机米对种子的要求？
种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过。
5、 生产组织的特殊性？
生产有机米的单位，需要建立起长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划。同时，生产稻米的全过程必须有完整的记录档案，以确保每一粒的有机米，它的诞生都是在绝对可靠和有强大实力经验的组织管理下严谨进行。
6、 对周边环境的要求？
稻米生产成长的土壤周边必须无任何水土流失及其他环境问题。
7、 收获过程的特点？
作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染。
如何鉴别大米及制品质量等级
粮食及粮食制品质量感官鉴别方法，主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、泽、气味、滋味和硬（稠）度，并以此判定质量等级。它不仅能观察粮食及制品宏观变化，还可以察觉质量的微观变化，是人们在选购时，简便、易行、快速、准确的鉴别和挑选方法。
1）大米的感观鉴别：主要是从泽、外观、气味和滋味四方面。
优质大米：泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质；具有正常的香气味；味佳，微甜，无异味。
次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。
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劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。
2）粮食制品感观鉴别：简便方法是：看、闻、尝。
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看：应具有该食品泽、形态和特征，无潮解变质，无虫斑无霉斑；包装袋完整无损伤，清洁干净，无污秽；应选保持期内食品。
闻：应具有该食品的特有气味，无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。
尝：应具有该食品的滋味，不能有油污味、苦涩味等异味。
2、食品添加剂及面粉增白剂常识
1）食品添加剂是一类为改善食品、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前国内外使用的食品添加剂的总数达14000种以上，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等等。食品添加剂对食品工业的发展起着推动作用，可
以说所有的加工食品都含有食品添加剂，标明“不含有食品添加剂”是做不到的，也是不真实的。之所以如此标识，主要是厂家迎合消费者对食品添加剂的一些错误认识，因为人们一提起食品添加剂，往往噤若寒蝉。食品专家表示：这是一个误区，合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用
2）面粉增白剂的学名是过氧化苯甲酰，是一种面粉品质改良剂。适量添加过氧化苯甲酰可改善小麦粉泽并能抑制微生物滋生，而过量添加则对人体健康会有一定损害，在国家允许的范围内添加，是不会有副作用的。现在发现一些不法厂商在面粉和面制品中添加禁止在食品中使用的甲醛、 "吊白块"，它们能使面粉及面制品光洁亮白，不易霉烂，延长保质。"吊白块"在食品加工过程中会分解产生甲醛（其水溶液俗称福尔马林），甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能都可能受到损害，危害极大。