木薯的营养成分
原产于南美洲，木薯（cassava或yuca）是大戟科（Euphorbiaceae）中一种坚果味的淀粉类块茎植物。木薯松脆香甜的地下根茎数百年来都深受非洲、亚洲和南美洲土著人民的喜爱。如甘薯、芋头、车前草、马铃薯等热带根茎作物一样，木薯也成为这些地区无数居民日常生活饮食中不可分割的一部分。木薯的别名还有manioc（在巴西成为mandioca）、manihot、tapioca和yuca。学名：Manihot esculenta (Crantz)。
木薯为多年生植物，尤其在热带地区潮湿、肥沃、排水良好的土地里生长良好。成熟作物高度可达2到4米。在培植中，一般会像种植甘蔗一样取其切茎进行栽培。种植约8到10个月后，切茎会在土表下深度为2到4英寸的地方向四周生长出长形或球形的根茎或块茎。
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根据不同的品种类型，每一个块茎重量可达1英镑到几英镑，颜为灰棕，表皮为粗糙的木质纹理。果肉是十分甜的白淀粉类，只有在烹饪过后才能食用。
木薯的健康价值
∙木薯要比马铃薯多出两倍的卡路里，或许是热带淀粉类块茎和根茎当中含最多卡路里的植物。100克的木薯根茎含有160卡路里。这些卡路里主要来自于块茎当中形成大部分糖份的蔗糖，占总糖份的69%以上。另一种碳水化合物的重要来源则是淀粉糖复合体（占16%-17%）。
∙木薯的脂肪和蛋白质含量比起谷类植物和豆类植物要低很多。不过，木薯的蛋白质含量却比其他热带食物如甘薯、马铃薯、车前草等要高。
∙与其他根茎类一样，木薯也没有麸质。无麸质淀粉通常用于麸质过敏症患者的特殊食疗中。
∙幼嫩的木薯叶可以提供大量的膳食蛋白质和维他命K。维他命K可以促进骨营养激素活动，从而对骨骼发育起着重要的作用。维他命K还可以限制大脑的神经元损伤，有助于老年痴呆症患者。
∙木薯还提供了不少宝贵的复合维生素B的来源，例如叶酸、硫胺素（维生素B1）、吡哆醇（维生素B6）、核黄素（维生素B2）和泛酸（维生素B5）。
∙其根茎对于许多热带地区的居民来说是一些重要矿物质的主要来源，如锌、镁、铜、铁和锰。此外，木薯具有充足的钾含量（每100克含271毫克或6%的推荐日摄食量）。钾是能够调节心律和血压的细胞及体液中重要的组成部分。
∙生的木薯根(Manihot esculenta (L.) Crantz)
每100克所含营养价值
（出处：美国农业部国家营养数据库）
成分名称
营养价值
推荐日摄食量（RDA）百分比
能量
160 Kcal
8%
碳水化合物
38.06 g
29%
蛋白质
1.36 g
2.5%
脂肪
0.28 g
1%
胆固醇
0 mg
0%
膳食纤维
1.8 g
4%
维生素
叶酸
27 μg
7%
烟酸
0.854 mg
5%
吡哆醇
0.088 mg
7%
核黄素
0.048 mg
4%
硫胺素
0.087 mg
7%
维生素A
13 IU
<1%
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维生素C
20.6 mg
34%
维生素E
0.19 mg 购物网站大全
1%
维生素K
1.9 μg
1.5%
电解质
钠
14 mg
1%
钾
271 mg
6%
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矿物质
钙
16 mg
1.6%
铁
0.27 mg
3%
镁
21 mg
5%
锰
0.383 mg
1.5%
磷
27 μg
4%
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挑选和保存
木薯种植园
图片来源：:treesftf.
热带两种常见的富含淀粉的作物：芋头和木薯
图片来源： Caffe Vita.
无论什么季节，市场上总能买到木薯根。挑选比较重手、坚硬、形状良好的圆柱形根茎。美国市场上销售的已加工、干净的木薯通常从中美洲进口，一般已经过打蜡处理，所以看起来明亮又光泽。
尽量不要挑选摆放了很久的木薯根，不仅已经没什么味道，而且也不好吃。不要购买表皮有割痕或裂开的，还有那些生了霉斑、撞淤和有瑕疵的。
新鲜的根茎在常温下可以保存月5到7天。但是已削皮和切块的木薯根则应置于冷水中放入冰箱，可以保存3天左右。
膳食和烹饪方法
木薯不能生吃，因为其根部由许多氰苷组成，尤其是氢氰酸。通过在人体内抑制细胞素氧化酶来干扰细胞的代谢。去皮然后烹煮之后可以去除这些化合物，确保安全食用。 刘玉玲个人资料
美国市场上的木薯根经过打蜡处理以提高保质期。烹饪前，先用冷水清洗整个木薯根，擦干，然后切去头尾。将木薯根切成2-3英寸长的四等分。用削皮刀将外皮削去，直到露出里面的白肉体部分。不要使用蔬菜去皮机，因为木薯根的外皮十分坚硬。将木薯内核周围的丝线都切除。就像马铃薯一样，木薯根切块在于空气接触是会慢慢变为棕，因此应立即将切块放入一碗冷水中。
木薯经常见于加勒比、非洲和亚洲国家众多传统菜当中。如甘薯、芋头、车前草、马铃薯等热带根茎作物一样，木薯也成为这些地区无数居民日常生活饮食中不可分割的一部分。
以下是一些烹饪建议：
为了安全食用，先水煮木薯切块，约10-15分钟之后加上海盐，烹煮直至木薯变软。在加入其他各烹饪食谱之前，应沥干水。
巴西美食——木薯块炒鱼。
图片来源： Jorge Andrade
木薯片
图片来源：Marita
在所有热带地区，木薯块茎在炒菜、炖菜、汤和可口的菜肴中都是经常使用的食材。在许多加勒比岛屿中，通常在油内煎炒木薯块直到变松脆、泽变棕黄，然后加上油、盐和胡椒粉调料。