我来自河南省古都开封，开封饮食文化历史悠久，博大精深，在这里我想要和老师分享一下豫菜的发展以及开封的饮食文化。
豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。豫菜作为中原文明的代表，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。今日豫菜不失传统，尤长创新。从北宋流传至今的开封古楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，尤现当年遗风。
商代，开封人伊尹创立了中国的烹饪理论。开封是豫菜的发源地，处于中国饮食文化圈的中心交汇处。从魏都大梁到北宋东京，随着开封城市的发展和变迁，开封饮食文化也逐渐走向成熟，最终进入鼎盛
马伊琍八卦时期，展现了中国饮食文化史上前所未有的繁荣景象，代表了全国的最高水平。此外，饮食文化渗入社会生活的各个领域，为活跃城市经济发挥了巨大作用。此后，金人入主中原，宋室南迁临安，明清建都北京，中国的政治中心向南、向北转移，开封的菜肴也随之南迁北移，开封的饮食文明也由此传播四方，对中国饮食文化的发展产生深远的影响。
开封的饮食文化是大众文化。开封饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴馔的完整体系。七代王朝在开封建都，皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京，从而使官府肴馔应运而生，官府之肴馔，高雅清淡，鲜奇滋补，宴会“置四司六局”，分工明确，凡事齐备，如“椅桌陈设、器皿盒)”，分工明确，凡事齐备，如“椅桌陈设、器皿盒贵、名流高士、富商大贾云集汴京，从而使官府肴馔应运而生。汴京饮食业，市肆壮观，大型酒楼就有72家之多，称为“正店”。其中最为人称道的要数“矾楼”了，它“三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”，气势非凡。相传那位多才多艺的风流天子宋徽宗，曾扮作白衣秀士，携京都名妓李师师登楼宴饮。汴京佛寺、道观百所之多，素馔斋食是寺庙观庵的主要饮食。开封的民食丰富多彩，具有浓厚的地方特，除正常的民食外，一年之中的每个节日都有特定的食物，而且风味不同，各具特。凡民间的红白喜事，诸如订婚、娶亲、嫁女、生子等，都要设宴请客；亲人亡故安葬，也要设宴祭奠等。如果说官府的肴馔是开封的
精华，那么市肆、民间的肴馔则是开封肴馔发展的基础，是劳动人民千百年来勤劳智慧的结晶。比较热门的专业
今日开封，仍为豫菜代表，在改革创新的同时，尤重传统的保持与挖掘。“满席山珍味，全在一碗汤”，开封菜的用汤，划分较细，有头汤(原汁汤)、清汤、奶汤(白汤)、毛汤之分，根据不同菜肴对口味、泽的要求，而分别使用。白扒、白煨、白炖以奶汤烹制，红扒、红烧以头汤提鲜，清炖、清氽以清汤佐之，爆、炒一类则以毛汤烹制。如传统菜清汤燕菜、清汤佛手鱼翅、清汤东坡肉、套四宝、奶汤炖广肚等用汤，清则见底，浓则乳白，味道醇正，清香适口。开封菜技法全面，烹调细致，刀工精湛。煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长，其中特别讲究火候的运用。火力可大可小，火势可猛可缓，火度可高可低，火时可长可短，变化颇多，不一而足。开封菜坚持“五味调和制汤提鲜，技法讲究刀工精湛，选料精细取料广泛”的特，强调、香、味、形、器、营养六要素有机的结合。“五味调和，口味适中”源于中州，是开封菜独有的特点。所以，开封菜适应性强，男女老少适口，四面八方皆宜。为了照顾特异口味，开封菜一直保留“另备小料，请君自便”的传统，用小巧玲珑的杯、瓶、壶、盏盛放辣椒油、花椒盐、姜末、蒜泥、葱段、芥末、腐乳、酱油、香醋等，供食客选配。另外，开封菜选料严谨，取材广泛。长期以来，厨师把平时的选料经验总结成民谚，如“鸡吃谷头、鱼吃四(月)十(月)，鲤(鱼)吃一尺、鲫(鱼)吃八寸，鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。根据时令变化，更替不同的原料。任何时令鲜料，仅选用精、鲜之时，过时者不用。
开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美。虽是小吃，均极为讲究，已成为开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。开封不仅有名扬全国，被评为“中华名小吃”和“中国名点”
几号春节的开封第一楼小笼包子，其他如黄焖鱼、炒凉粉、羊肉炕馍、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、胡辣汤、涮牛肚、焖羊肉串、白吉馍、灌汤包子、桶子鸡、花生糕、烧烤串、炒红薯泥、油茶、五香兔肉、煎饼果子、肉盒、炒冰、扣碗、酱牛肉等等风味小吃也各具特，不一而足。说开封满街的美食一点都不为过，开封许多的美食店铺，大都随意地开在路边，方便实惠且物美价廉，让人随时随地换换口味，美餐一顿。开封晚上夜市更是生意兴隆，热闹非凡，鼓楼夜市、学院门夜市、丁角街夜市、西司夜市、午朝门夜市、南关夜市、东大寺门夜市、苹果园夜市……目前，开封已经形成了12个风格不同的夜市，熟悉开封的人可以随心所欲地挑选，喜欢在湖边吃就去西司，喜欢在古老的街区旁吃就去鼓楼，要吃纯清真的，可以去与鼓楼夜市相隔一个街口的学院门。在开封，最著名的夜市是鼓楼夜市，已入选为全国十大夜市。这里共有800多家摊点、铺位，其中经营小吃的就有l40多家，有l20多个品种，成为国内外游客游在开封、吃在开封的必经之处，而统一进场，l0分钟入场完毕的特有场景也成为鼓楼夜市一道靓丽的风景。戴向宇
开封餐饮业的发展进程是十分辉煌，鼎盛时期集各方菜肴特技法于一体，溶汇贯通，集大成而形成豫菜，同时培育了其它菜系的发展；延续至今开封菜菜肴仍是河南之冠。随着时代的发展，开封的个别名
吃逐步由手工作坊向机械化生产转移，迅速提高其附加值，走出开封，加大了开封名吃的知名度，形成了开封特。开封餐饮业人才济济，国家钓鱼台国宾馆，人民大会堂、外交部等地方及河南各大型
宾馆、饭店的厨师长多是在开封培养熏陶出来的。由此可见，开封餐饮业人才优势明显优于其它城市。郑开大道开通后，开封旅游人口，由原来的一千多万人逐步递增，为开封餐饮业发展提供强有力的市场消费体支撑，这一大批来汴旅游，参观开封优秀景点和品尝开封名吃的消费者，对开封餐饮业的进一步发展将起到巨大的推动作用。我相信，在未来的发展历程上，开封餐饮业将会更快更好地发展，继续在中国饮食文化史上发挥着举足轻重的作用。
参考文献：百度文库——饮食与文化
百度百科——豫菜
好友分组上海服务业：浅论开封饮食文化特及其旅游开发
华国梁、马健鹰. 《中国饮食文化》
明星露底大河论坛开封小吃：一座城市的食文化和千年生意
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