1.血胆固醇升高时,血中(    B  )浓度增加。
A HDL  B LDL  C 糖蛋白  D 球蛋白
2.膳食蛋白质中非必需氨基酸(  A    )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸  B 酪氨酸  C 精氨酸  D 丝氨酸
3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(  D  )
A 氮平衡  B 负氮平衡  C 排出足够的尿素氮  D 正氮平衡
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4.维持人体基本生命活动的能量消耗是(  B    )
A 体力活动耗能  B 基础代谢  C 非体力活动耗能  D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是(    A  )
A 经常在户外晒太阳  B 经常做理疗(热敷) 
C 多吃谷类食物      D 多吃蔬菜、水果
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6.具有激素性质的维生素是(    C  )
A 维生素B1  B 维生素B2  C 维生素D    D 维生素PP
7.维生素B2缺乏体征之一是(  A  )
A 脂溢性皮炎  B 周围神经炎  C “三D”症状  D 牙龈疼痛出血
8.能被人体消化吸收的碳水化合物是(  D  )
A 棉籽糖  B 果胶  C 纤维素  D 淀粉
9.膳食蛋白质中非必需氨基酸(  B  )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸  B 酪氨酸  C 丙氨酸  D 丝氨酸
10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的(    C  )
A 45%~50%    B 70%以上    C 55%~65%    D 30%以下
11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(  D    )。
寇占文A 45%  B 25%~30%    C 20%以下    D 20%~30%
三、多选题
1.促进钙吸收的因素有( ABDE    )
A 维生素D    B 乳糖    C 膳食纤维    D 氨基酸    E 青霉素
2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )
贫血吃什么最好最快的补血  A 醇溶蛋白    B 酪蛋白    C 鸡蛋蛋白    D 鱼肉蛋白    E 牛肉蛋白
3.影响人体基础代谢的因素有(  ABCDE    )
  A 体表面积与体型    B 年龄    C 甲状腺激素异常    D 寒冷    E
4.促进铁吸收的因素有( BE    )
A 维生素B  B 猪肉  C 抗酸药物  D 植酸盐    E 维生素C 
5.维生素A缺乏引起(  ACE  )
  A 干眼病    B 脚气病    C 致盲症    D 坏血病    E 失明
6.不溶性膳食纤维包括(  ACD  )
A 纤维素    B 甘露醇    C 半纤维素    D 木质素    E 果胶
7.人体必需脂肪酸为(  BC  )
  A γ-亚麻酸    B α-亚麻酸    C 亚油酸    D EPA    E  DHA
8.食物的能量来源是(  ABCD  )
  A 碳水化合物    B 酒精    C 脂肪    D 蛋白质    E 矿物质
9.下列矿物质中,属于必需微量元素的有(  ADE    ) 
  A 锌      B 磷      C 钙      D 铁        E 硒
10.属于优质蛋白的有(  BCE    ) 
A 谷蛋白      B 大豆蛋白      C鸡肉蛋白    D 白蛋白    E 鱼肉蛋白
11.下面说法正确的是(    ABE  )
  A 血红素铁主要存在于动物性食品中 
  B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
  C 非血红素铁主要存在于动物性食品中
  D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 
  E 铁的吸收与体内铁的需要量有关 
12.含碘量丰富的食品有(  ACDE    )
A 海带    B深绿蔬菜  C干贝    D 紫菜      E 海鱼 
13.下面说法正确的是(    ACDE  )
A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分   
B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C 锌参与蛋白质合成
D 人乳中的钙磷比例约为1:1.5 
E 缺硒是发生克山病的重要原因
14.维生素D的较好食物来源有(    BCE  )
A 牛奶    B 蛋黄      C 肝脏      D 谷类      E 海鱼
第二章  植物化学
二、单选题
1.下面哪些属于植物化学物(  D    )
A 维生素    B  蛋白质    C 胆固醇    D 植物固醇
2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为(  B  )
A 氨基酸    B 糖类    C 有机酸    D 五环三萜类
3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于(  C  )
A 分子中含有的氧原子的数目不同        B 与氧结合的形式不同
C 对热的稳定性不同                    D 对酸碱的敏感性不同   
4.皂甙是一类具有苦味的化合物,在(  B  )中含量特别丰富。
A 谷类    B 豆类    C 肉类    D 蔬菜   
5.异硫氰酸盐属于(  C  )类植物化学物
A 多酚类    B  含硫化合物      C 芥子油甙类    D 植物固醇   
6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是(  C  )
A 儿茶素  B 葛根素    C 槲皮素    D 大豆素 
7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是(  C    )
A 类胡萝卜素    B 多酚    C 皂甙      D 芥子油甙
8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的(  A  )中含量更高。
A 种籽    B 谷皮  C 胚乳    D 胚芽   
9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于(  C  )
A 硫化物  B 植物凝血素    C 植物雌激素    D 芥子油甙
三、多选题
1.下面有关植物化学物的正确说法是(  BCDE    )
A 植物化学物是植物的初级代谢产物
B 植物化学物属于非营养素   
C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D 植物化学物具有抗癌作用     
E 维生素A原也是植物化学物的一种
2.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 (  AC  )
A 槲皮素    B 吲哚  C 儿茶素  D 大蒜素  E 异硫氰酸盐 
3.下面哪些物质本身就具有雌激素活性(  CD  )
A 大豆异黄酮  B 大豆皂甙  C 大豆甙  D 染料木黄酮  E 异黄酮
4.大蒜中含有的维生素主要有(  ABC  )
A 维生素A    B 维生素B  C 维生素C  D 维生素D  E 维生素E
5.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸,其中含量较高的有(  BDE    )
A 蛋氨酸    B 半胱氨酸    C 氨酸    D 组氨酸    E 赖氨酸
6.人体血清中类胡萝卜素主要以(  ACDE    )形式存在
A 有氧型类胡萝卜素    B 无氧型类胡萝卜素   
C β-胡萝卜素        D α-胡萝卜素        E 番茄红素
二、单选题
小济南个人资料简介1.含维生素C最多的蔬菜是(  C    )
A大白菜    B 油菜  C柿子椒    D 大萝卜
2.野果的营养特点( A    )
A 富含维生素C和胡萝卜素    B 富含维生素B1
C 富含维生素A和D          D 富含维生素E
3.大豆中的蛋白质含量(  D  )
A 15~20%  B 50~60%  C 10~15%  D 35~40%
4.某食物中蛋白质的INQ值大于1 (  A  )
  A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给   
  B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 
  C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
  D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需
5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(  A    )
  A 甜炼乳    B 调制奶粉    C 淡炼乳    D 全脂奶粉
6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是(  B    )
  A 磷酸      B 草酸      C 琥珀酸    D 植酸
7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是(  B  )
  A 淀粉酶    B 脂肪氧化酶      C 脲酶      D 蛋白酶
8.豆芽中富含(  D    )
  A  维生素E    B  叶酸      C  维生素B    D  维生素C
三、多选题
1.大豆中的非营养因子(  ABCDE    )
  A 蛋白酶抑制剂    B 植酸    C 植物红细胞凝血素
  D 皂甙类          E 异黄酮类
2.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有( ACDE )
A 鸡蛋  B 稻米  C 鸡肉  D 牛肉  E  大豆
3.大豆中的胀气因子包括( AC )
  A 棉籽糖    B 阿拉伯糖    C 水苏糖    D 半乳聚糖      E 蔗糖
4.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有(ABDE )
  A 组织化蛋白质  B 油料粕粉  C纯化蛋白质  D 分离蛋白质  E 浓缩蛋白质
5.蔬菜水果中富含下列哪些成分( ACDE )
  A碳水化合物    B 蛋白质    C 有机酸    D 芳香物质    E矿物质
6.禽肉的营养特点有( ABDE )
  A 脂肪含量少      B 脂肪熔点低          C 含氮浸出物少
  D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要        E 易消化吸收
7.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化(  ABD    )
  A 变    B 蛋白质变性    C 自溶    D 脂肪氧化    E 后熟