为了保证来考察调研的团体的用餐安全，防止食品安全事件的发生，根据上级部门的要求，xxxx支队明确职责，精心部署，全面开展对xx市贵宾楼餐饮服务环节的食品安全监管工作，现将保障情况总结如下：
一、明确职责，确保全程监管
1、为保障参会人员的饮食安全，确保整改加工过程在视线以内，在贵宾楼备餐期间，执法人员分为4组，分别对粗加工间、凉菜间、热菜间、面点间进行全程监督指导，重点对鸡蛋的清洗和操作期间的个人卫生等进行监管指导，对于加工过程中存在的问题及时予以纠正，并监督后厨人员在当班次备餐结束后立即对厨房全面进行清洁。
仪表盘2、为确保在发生食品安全事故后能够及时查到原因，支队将食品留样工作做为重点，指派专人监督后厨操作人员做好留样工作，做到菜品样样留样，每种菜品留样量不低于200g。
二、保障工作开展情况
1、为做好食品安全保障工作，我们首先对贵宾楼负责人提出要求：不得供应违禁的动物、水产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；不得供应外供熟食，不宜供应拉及含水分较高且易变质的食品；不得供应未经过热加工的凉菜、禁止供应不能当餐加工当餐供应的食品和易污染的食品。此外，依据目前处于禽流感特殊时期，不宜使用禽类肉制品。每餐必须按已审查食谱进行复核。对于食品原材料采购环节，要求贵宾楼必须对所有原料、成品、半成品逐一检查供应者资质证明和食品合格证明文件，肉类索取动物产品检疫合格证明，做到货证相符。
2、为进一步确保就餐安全，我们严格审查了食谱，并对有可能造成食品安全问题的食品原料进行抽样检验，共快速监测8种蔬菜和水果的农药残留、2种菌类的二氧化硫含量、2种豆制品的吊白块含量、2种肉类的瘦肉精含量及熟驴肉产品的亚硝酸盐含量。检验结果为除熟xx产品的亚硝酸盐含量超标，其它食品原料均符合标准。
3、为预防生物性食物中毒，控制食品安全风险，确保凉菜制作加工过程食品安全，在凉菜制作之前，对凉菜专间的紫外线灯进行灯管强度快速检测，由于检测结果达不到标准，我们立即责令工作人员更换紫外线灯管，并对专间进行紫外消毒。
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4、为确保餐具清洁消毒符合食品安全要求，在用餐前一小时对餐具进行ATP快速检测，检测发现勺子、盘子和杯子的洁净度不合格，当场责令工作人员采用蒸汽消毒方式重新消毒15分钟，并重新进行检测，二次检测结果全部合格。
5、执法人员对后厨工作人员个人卫生情况进行了现场检查，发现凉菜间厨师王磊鹏手指有伤口，热菜间厨师xxxx感冒、低烧，以上2人均被及时调离工作岗位，暂时休息。
三、工作中存在的不足
智能手机如何省电1、会前的食品安全评估过程中，一些风险高的操作处有盲点，如面点间的压面机、和面机未清洗，热菜间地沟长期未冲洗，打开盖后有明显异味。对此，我们在以后的工作中要吸取经验，继续学习，以保证安全评估时能排除全部食品安全隐患。
宝马摩托车跑车2、与举办方未做好提前做好沟通，比如凉菜间，未提前要求举办方就凉菜间的问题进行整改；菜谱方面，审菜谱的时候已经发现所用食材可能存在外购熟食的风险，未能引起重视，也未和举办方及时沟通，以至开始备餐才检测出所购熟食亚硝酸盐超标。对此，在今后的工作中，我们将进一步做好提前准备工作。
3、工作过程中，我们意识到在食品安全检测技术方面，我们的专业知识不足，在今后的工作中要留意学习并熟练掌握常用的食品安全检测方法。张卫健资料
3、这次保障工作，还让我们认识到餐饮服务基层工作人员的食品安全意识还有待进一步提高，这就需要我们在日常工作中借助多种渠道宣传食品安全的重要性，如培训、举案说法，增强餐饮服务人员食品安全意识。
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