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张少飞
（河南牧业经济学院，旅游学院，河南 郑州 ４５００００）
摘 要：
随着当前的社会发展，时代的不断变化。我国居民的日常生活也有着很多新的提升，理所当然的也就出现了许多新的门槛。对于酒店来讲最为重要的就是要提高消费者的满意程度，为达到这一目标，对于酒店的食品安全就需要更加重视。然而餐饮行业的食品安全一向是酒店食品管理的一个重点难点。本文根据实际的酒店食品安全与管理状态进行合理的分析研究，结合相关的状况提出一些想法期望给予相关人员一定的帮助。
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酒店食品；食品安全；酒店管理；管理策略中图分类号：Ｆ２０３ 文献标识码：Ａ作者简介：张少飞，男，生于１９７８年，汉族，江苏宿迁人，讲师，硕士，研究方向：烹饪与餐饮管理。
1 关于当前的酒店食品安全与管理现状分析1.1 关于当前的酒店食品安全重要性
酒店的餐饮是一个可以很好的表现出其综合实力的一项指标。当
前我国的酒店食品安全并没有得到相对应的重视，为了更好的保障相关的酒店食品安全，只有不断的进行食品安全的管理才能在一定程度上进行缓解。如果酒店的食品安全得不到相应的保障很有可能会导致消费者出现问题，这对于整体的酒店信誉问题都有着或多或少的损伤。酒店的食品问题也是消费者的一项重要参考选择，进行完善的酒店食品安全管理也可以增强酒店在行业内的美誉度的传播[1]。1.2 酒店食品安全的难点问题
当前状况下对于酒店的食品安全问题存在着许多的不足之处，食品的安全本身就不具备其他部分的稳定程度，况且食品的生产过程系统很长，环节众多，对于每个部分都进行严格的控制是十分困难的。例如在食品的整个采购的安全质量问题，存储的方式是否符合该食品的正规保存方式，对于整体的食品制作是否能够保障食品的新鲜与正确等等。即使在餐具或者传递当中出现了不干净不卫生的状况也会导致消费者对于酒店的食品安全存疑，这种时间较长工序较多的状况更加容易出现食品安全问题。这些实际存在的问题都给酒店的食品供应提出了新的问题，种类繁多的工序对于整体酒店的食品安全管理业增加了难度。
当然即使酒店对于原材料的采购与储存能够进行科学完善的保障，对于酒店的内部员工专业素质保障
刘畊宏个人资料简介也需要进行控制。酒店当中的服务人员种类繁多，当然对于主要接触食品的出事或者高级服务人员普遍不会出现问题，然而这类工作人员需要较高的薪资进行满足。在这种实际的状况之下就出现了许多中小型的酒店为了更好的缩减开支出现了降低行业工作人员招收水准的情况。对于这种状况的出现很大程度上加强了酒店食品安全的难度，这种专业技术性不高的服务人员与勤杂人员很容易出现对于食品安全的威胁。况且门槛过低且职业技术性较弱的人员职业素养也无法保障，这种参差不齐的员工素质业对
于酒店的食品安全提出了挑战[2]
。1.3 酒店食品安全管理现状
郑嘉颖 刘诗诗当前我国的酒店食品安全管理指标要求并不严格，当前普遍看来
酒店的食品安全管理缺乏限制性的因素，从原料的采购上就需要尽心严格的监管把控。然而酒店对于各个环节的检测依旧监督力度较低，缺乏严格的监管和细化，对于整体的酒店食品安全都造成了很大程度的影响。食品安全很容易受到外部条件的影响，因此这种食品的安全隐患也是现阶段的许多酒店食品安全管理的漏洞。成本和利润的把控当然也就逐渐成为了一个重要的方向，并且采购人员的职业素养等等都缺乏合理科学的监管。原材料是整体的酒店食品源头，在原材料这一方面就没有严格的把控出现食品安全问题的几率也会大大提升。当前还不具备一套完善的针对各个地方不同类别的酒店食
品安全问题规定，部分酒店对于食品安全的而管理也没有足够的重视程度。部分冷藏材料的储存有一定的讲究，不同的食品对温度控制的要求也存在明显差异，这就需要进行个性化管理，但是大多数的餐饮服务中冷库温度控制都是较为一致的这种状况就会大大降低整体的食物质量问题，产生食品安全问题的可能性也会提升。
2 关于如何加强酒店食品安全的管理策略2.1 关于酒店食品安全管理模式创新
对于酒店的食品安全问题来讲，使用新型的管理模式对于酒店的食品安全也会有着一定的积极影响。例如组建专门的食品安全管理小组对于酒店的食品安全进行全方位的全面的管理，通过综合的食品安全监督检测等等保障整体的酒店食品安全。对于各行各业来讲，监管都是保障工作质量的一个重要方式。没有合理科学的监管体制很大程度上就会出现懈怠，对于食品安全这种项目繁多的问题更需要仔细专业的工作人员进行保障。当然也不能盲目的运用同样的食品安全质量条例来约束，应当在实际状况基础下进行制定，符合切实的状况进行个性化的管理方案制定。对于食品安全也要尽量进行人员的分管，对于监督管理的责任也要落实到个人头上，不断地完善合理的食品安全管理体系，不断地加强管理工作的高效性。
众所周知，酒店的食品安全问题需要管理好多个环节，就需要加强对于材料的采购食品的加工监督，检查酒店餐具的洁净程度，不断地完善酒店食品安全管理。建立成熟健全食品安全相关制度也可以很
好的进行食品安全保障，应当从员工招聘阶段起到最后餐具清洁的每一个环节都建立对应的管控制度，从制度上进行追责，以此为食品安全管理工作的管理和执行奠定基础，推动餐饮服务行业向着更好的方向发展。2.2 严格管理酒店食材的采购与储存
对于就带你的食品安全来讲，对于酒店的原材料采购和存储方面
还存在着不足。如果原材料的新鲜程度无法进行保障就会很大程度上影响整体的食品安全质量问题，在许多的发达国家的酒店对于食品安全就有着严格的把控，这也是我国的酒店食品安全管理学习的方向。例如酒店的相关部门寻可靠的原材料供应商进行长期的合作，这种方式就很好的改善了对于原材料的采购时间成本。当然建立长期的原材料供应合作关系需要经过一定的考核，务必要保障长期供应的合作商原材料质量可靠，并且还有定期的进行材料的检测，以此保障食材的新鲜程度。这种方式也可以很好的避免出现食材采购人员权力过大的状况，对于酒店的食品安全与经济成本都有着很大的积极影响。当然对于供应商提供的每一批食材也要进行基本的检测，还有根据运送的时间做好记录和存储，防止出现因存储问题造成的食材不新鲜等等问题。对于食品安全来讲新鲜的食材是保障食品安全的重要前提，管理好了整体酒店的食材供应与保存就能大幅度的提升整体的酒店食品安全质量。3 结论
李亮亮随着科学技术的不断发展与进步，人们的生活水平逐渐提升，对于日常的生活质量也有了新的要求，
对于酒店的食品安全就需要更加的注意。为了有效的保障酒店的食品安全与加强酒店的整体管理，就需要改善酒店的专业人员技术，加强对于食品的监管和控制，打造良好的餐饮环境[3]。参考文献
[1] 肖巧玲.酒店食品安全及管理策略分析[J].食品安全质量检测学报，2019，
10(07)：2069-2072.梦幻西游孩子过继
[2] 祖未希.浅论连锁酒店餐饮食品质量安全管理[J].现代食品，2019(05)：5-7.[3] 王晓彤.酒店餐饮食品安全管理的问题与措施——以广州某品牌酒店为例[J].
传播力研究，2019，3(07)：182+184.
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