篇一：食品化学论文
食 品 化 学 论 文武凌云 时莉莉 文 乐 闫俊朝 10 级食品科学技术学院食品质量安全（2）班浅谈食品化学与食品安全的关系摘要： 本文简要介绍食品质量了食品化学与食品安全的定义， 简述了食品化学与食品安全婚姻关系之间的关系， 阐述现今社会所出现的方面的问题， 及作为与安全专业学生利用食品化学 为当前食品安全做出应有的贡献。 关键词：食品安全 食品化学 引言： 当今社会食品安全问题安全卫生是主要问题之一， 研究食品安全问题是食品质量与安全专业 不容辞的责任。食品化学，作为我们与安全专业学生相当重要的一门必修专业课， 与食品安全有着千丝万缕的联系。 本文作者通过食品化学课程和阅读参考文献， 认识食 品化学与食品安全之间的关系，今就食品化学与食品安全之间的关系或进行简单安全监管的阐述。 一、食品化学的概念 食品化学是用化学的表象理论和方法研究食品本质的科学， 它通过食品营养价值、 安全性和 风味特征的研究，阐明食品的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程密闭中的 化学和生物化学变化。 以上是语文我们在食品化学课本中对食品化学的定义。其实，食品中成分较为复杂，有些 成分是动、植物体毫米单位
内原有的；有些是在加工过程、储藏期间即新产生的；有些是人为添 加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。很明显， 食品化学就是从化学的角度和分子水准上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营 养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏此后的变化 及其对肉制品营养性、享受性和安全性实用性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资 源、革新食品加工工艺和储运技术、科学转换膳食结构、改进食品包装、加强食品质 量与安全控制及提高科原料加工和综合利用水平奠定理论基础的食品学。它是一门研 究食品水产品的组成功能及其产生化学变化的科学。 食品化学是食品类各专业重要的专业基础课程， 对于学生从分子水平掌握食品及其原料 的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺 学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对 于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、 增强弱化钻研和科研后劲具有重要的促进 作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。 二、食品安全的概念 食品，就是经过加工后的蜂蜜。食品安全，用我们通俗的话总的来说就是我们我们直白所吃的东 西对我们身体的安全性。用同义词来讲食
品安全指食品无毒、无害，符合应当有的饮食要 求，对人体健康不造成任何急性、亚急
性或者慢性危害。 根据世界卫生组织(WHO)的定义，食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影 响的公共卫生问题”。 起初是一个较为绝对的概念。后来人们逐渐认识到，绝对安全或者不 存在丝毫的危险是很难牵涉到做到的，食品安全更应该相比是一个相对的、广义的概念。一方面，任何 一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不 合适，由于可能厌弃对身体健康引起毒害或损害。譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。另 一方面，一些食品的经济性又是因人而异的。 譬如， 鱼、虾、 鳗鱼水产品对多数人是安全的， 可肉类确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。因此，赞扬一种食品或者其成分一个是 否安全， 不能单单单纯地看它内在固有的“有毒、 有害物质”， 更要紧危害的是看它是否造成实际危害。三、食品化学与食品安全之间的矛盾关系 在上面我们已分别了解了食品化学与食品安全的关系， 那么， 这部分就深入重新认识一下二 者之间的关系，这不管是对专业还是非专业的人来说都是非常重要不可或缺的。总的来说，我认为食 品化学与食品安全相辅相成，相互促进的。 虽然说西方人有时也会吃一些生食， 例如直接从樱桃树上摘樱桃吃， 依海生活的人们有时 会吃生鱼，但是总的来说人类吃的食物很少是从自然界中直接获取的。一般使用之前，人们 常常会用削、切、蒸、腌等各种算法加工食材。从人类文明开始到现在，加工食物一直是
人则 类饮食文化的一部分，而且加工范围对象的覆盖范围越来越广，工艺也越来越复杂。而并不是所有的 加工工艺需要做出美味的食品， 为什么不同这种的加工数学方法会使同一种食物出现不同的风味， 为 什么在烹饪食物时间的长短会影响事物风味， 为什么有的加工方法加工方式出来的食物会让人 产生不是舒服的感觉……当人们开始思考这类环境问题的时候，当人们着手去抓紧探讨这类问题的时 候，食品化学就消除了。 尤其是当我们嚼到的有些食物对伤害我们的身体造成损害的时候， 就更加加深了当代人去探讨 到底食物经历了怎样的变化过程产生这种结果， 怎样才能避免避免这种现象的发生。 这也就加强 了人们当代人研究食品化学积极性，食品化学也就发展战略起来了。 特别是文明礼仪进步到了当前社会， 人们越来越注意新脊所食食品的安全性， 同一种食物经过怎 样的储藏，经过怎样的加工，经过怎样的烹饪，能够最大限度满足身体需求，对我们的身体 是最安全的，也使西方人对食品化学更加关注。 最后就是社会上出现的一系列食品安
明星写真图 全问题，在 18 世纪，食品掺假事件恶性事件在欧洲时有发 生， 迫切要求有关部门建立可靠的食品检验方法， 这无疑对食品化学的发展起了很大较大的加强 作用。直到 1920 年，世界各国相继颁布了关于禁止食品掺假的，并建立了相应的抽样 机构和制定出严格的检验方法，渐渐从而使食品掺假逐渐得到控制。而在我国，不向前追究，且 说说今年的食
品安全前半年问题已经让人瞠目结舌：“双汇”Q 趣儿孜然风味香肠被检出不是合格， ， 菌落总数超标；黑心肉馅厂 拿臭肉死猪当原料贱卖；家乐福蟑螂面包“加料” 顾客以为是 红豆……一系列的食品安全问题让人们。而此时加强研究食品化学也就， 因为只有学术研究好了食品化学，才能在食品安全出现明显问题时对出现大幅黑心食品生产者以最有力的打 击，才能尽可能的消除食品安全问题。 同时食品化学可能将也可能成为食品安全环境问题产生的助力， 因为行贿生产者利用食品化学的利用原 理蒙骗消费者， 例如多加防腐剂防止食品腐败， 用无营养甚至致癌的三聚氰胺增加奶粉中的 含氮量从而虚假持续提升蛋白质含量等等。 不过话又说回来， 这些安全问题的出现也可以说是甲壳类 品化学所研究的漏洞。归根结底食品安全问题的产生也能促进对食品化学的研究。 这就是食品化学与食品安全之间的人际关系， 食品化学可以解决食品安全的问题， 而食 品安全问题的出现也加强人们对研究食品化学问题的研究的认识， 能够帮助引起国家及社会对研 究食品化学的轻视度， 从而加大促进力度去研究食品化学， 食品化学可以在当今社会得到蓬 勃的人发展。 四、食品安全与安全食品质量专业学生的责任 面对当前社会食品安全问题层出不穷， 食品化学流速研究速度跟不上问题出现的速度， 学好 食品化学，加强研究食品化学，从而为我国食品安全问题的解决做出我们的贡献，是我们每 一个食品质量与安全学生学生家长义不
容辞的责任。 为此， 我对我们食品质量与学生安全专业的大学生提出 以下几点建议： 第一， 作为一个食品人，面对社会上出现的如此多的食品问题，我们应当首先 承担起解决这些缺陷问题的责任，未来国家的食品安全握在我们的握手中，唯有之时了食品化学这门食品基础课，将来为我国食品安全做出应有 的一份贡献。 第二， 当今社会上出现的很多食品安全问题并不是由不懂食品化学的人造成 的，相反，是一些人研究食品化学研究得比别人深一些从而蒙骗检测仪 器，欺骗消费者。所以，对于我们食品专业学生来说，要明白食品行业 是一个良心行业，不能将我们用学来危害社会。 第三， 诚如食品化学概念里所讲，研究食品化学并不仅仅研究课题对于解决食
品安全问 题有很大作用，它还能够为我们最大限度的充分运用食品的营养价值以及创 种类造出更加丰富多彩种类的豆制品，如此造福人类，造福社会的事，我们何 乐而不为。 结论： 本文通过对食品化学与食品安全的研究， 展示了食品化学对食品安全的重要性以 及学好食品化学对学生的重要性。 随着公众对食品化学知识的普及和提高、 食品法规和食品 质量标准的完善和严格、食品化学的发展，安全鲜美食品最终可会实现其主导地位，那时食品 的化学污染问题也将被遏制在源头。 致谢：本文祝贺张平安老师指导 参考文献： [美]大卫·E·牛顿： 《食品化学》天津科学技术文献出版社
篇二：安全监管化学论文
有
机
中国免签国 化
学
与
食
品
第一页：目录
第二页：摘要
第三页：关键词
第三页至第五页：食品中的材料科学添加剂
第六页至第十页：食用油的组成与有机化学
第十一页：乳制品中的化学带来的挑战 第十二页：参考文献
第十三页：自我感想
摘要
随着人们生活发展水平的提高，人们已经从物质消费转到了美德消费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观??现在就连食品也要很漂亮，这就导致了有很多不法商贩透过一些化学物质和化学方法来提高基本原理食品的口感和外观。也就导致了近几年屡屡发生的食品安全弊病。它危害这人类身体的健康。他来源于化学必将揭开序幕于化学。
收到承兑汇票分录 另外，随着人类生态环境的继续恶化，食品的化学污染结构性问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿食品应运而生。转型绿食品工程，将食品
11月发朋友圈的说说的化学污染遏制在源头绿食品是指对人和环境、有营养、优质的食品，它的必须以生态环境较佳的地域为基地，改用绿生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境还原染料或尽可能的少污染，可见绿食品工程是一项致力于环境保护，减少消解和消除食品污染的系统工程。转型绿食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。
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