葡萄酒基础知识普及
葡萄酒是一种健康、高雅和享受生活的象征，但是动辄成百上千的价格却让普通人望而却步。同时比较系统的关于葡萄酒的知识也很难接触到。在西农，很有幸地选择了葡萄酒学院开设的《葡萄酒文化与鉴赏》这门选修课。在此，将课堂上知识作一下整理，与大家共享。
首先介绍一下西农的葡萄酒学院。西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，其前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科。葡萄酒学院是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论及中国葡萄酒产业技术体系。希望对葡萄酒感兴趣的同学积极报考这一专业。
一、葡萄酒发展历史
1、葡萄酒的起源和历史
根据考古的研究推测，野生葡萄起源于60万年以前。从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了。正因如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区就开始了葡萄的栽培。人类有意识地酿造葡萄酒是在新石器时期。考古学家在埃及的古墓中发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最着名的是PhtahHotep墓址，距今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。而中美科学家对距今约9000-7000年的河南舞阳县的贾湖遗址进行研究分析，结果令人震惊。研究表明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，并且在世界上最早酿造葡萄酒的可能是中国人。
3000年前一些航海家从尼罗河三角洲将葡萄栽培和酿造技术带到希腊，并逐渐编辑希腊及其诸海岛。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产地葡萄酒，通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛进行推广。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造方法，由希腊、意大利、法国，传到欧洲各国。直至今天，欧洲和北非地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
15至16世纪，葡萄和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、细细蓝、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪60年代，是美国葡萄和葡萄酒生产地大发展时期。
2、中国葡萄酒历史
中国古代即有各种原生葡萄，古称为蒲桃，周朝已有蒲桃的记载。但中国种植葡萄及生产葡萄酒的历史是从2000多年前的汉武帝时期开始的，若以此作为我国葡萄酒产业的起点，至清末民国初，可大致分为以下五个主要阶段：
（1）汉武帝时期：葡萄酒业开始和发展；
（2）魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；
（3）唐朝盛期：灿烂的葡萄酒文化；
（4）元朝时期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；
（5）清末民国初期：葡萄酒业的转折期。
（6）全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄和葡萄酒事业得以蓬勃发展。
二、葡萄酒分类：
葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：
1、按酒的颜分类
八年级下册历史期末试卷及答案（1）红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
（2）白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
2、按酒内糖分
（1）干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体
现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
（2）半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
（3）半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
（4）甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
3、按含不含二氧化碳
（1）静酒：不含CO2的酒为静酒。
（2）气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
①天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
②人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
三、世界葡萄与葡萄酒产业概况
受到葡萄生长条件的限制，使得全世界酿酒葡萄的种植，主要分布于南北纬30-50度之间，尤其是环地中海区，是全世界最大的葡萄酒产区。
A. 欧洲大陆，其三大生产国：法国、意大利、西班牙的葡萄酒总产量，超过世界葡萄酒总产量的半数，其葡萄园主要分布区为法国南部、伊比利半岛、意大利半岛及巴尔干半岛。气候寒冷的德国，是环地中海产区的北限。 同属这一产区的中东和北非，因信仰回教及气候较炎热，葡萄园分布极少，且多作为葡萄干和新鲜葡萄消费，土耳其、阿尔及利亚和摩洛哥生产少量的葡萄酒。
B. 北美洲的葡萄园几乎集中在美国，目前葡萄酒产量世界排名第四。美国半数以上的州都拥有制酒厂，其中加利福尼亚州所产的葡萄酒占全美总产量的80%以上。此外，加拿大和墨西哥北部也都有葡萄酒酿造厂。
C. 亚洲葡萄酒生产以中国为主，日本也有生产，但产量不多。
D. 南美洲，目前主要种植区分布在智利、阿根廷境内的安第斯山脉两侧，巴西南部也有大
规模的栽种。
E. 澳洲酿酒葡萄的种植，则以澳大利亚新南威尔士、南澳和澳洲西北部产量最多。新西兰也有少量生产。圆脸发型
F. 而南非葡萄酒的酿造，是以开普敦省的产量最大。
四、世界主要葡萄酒生产国家：
1、法国（FRANCE）郑爽为什么和张恒分手
法国出产的葡萄酒被视为对全世界所有的高质量葡萄酒进行衡量的标准。在法国，风土条件主要是指土壤、气候、酿酒师的专业技术和葡萄品种。法国各大葡萄酒产区的风土条件差异很大，具备生产多种不同风格和口感葡萄酒的条件。
法国葡萄酒的质量分级制度：法定地区餐酒(AOC)（52%）、优良地区餐酒(VDQS)（1%）、 地区餐酒(Vin de Pays)（32%）、日常餐酒(Vin de Table)（15%）
法国十大葡萄酒产区：波尔多、布根地、博若莱、罗讷河谷、卢瓦尔河谷、香槟、 阿尔萨
斯、 普罗旺斯/科西嘉岛、 朗格多克/鲁西荣 、汝拉端午节高速公路免费吗?2022/萨瓦。其中最知名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而着称，布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒着称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
（1）波尔多（Bordeaux）
波尔多，既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国着名的产区。
几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是赤霞珠与一定比例的梅尔洛以及品丽珠。白葡萄酒多数是由赛美蓉以及长相思等葡萄品种酿制而成的甜型或干型葡萄酒。
奥梅多克(Haut Medoc)地区位于波尔多市北部的几公里处，是世界上最着名的葡萄产区之一，是精品葡萄酒质量的象征。
官方正式认可的产区有马歌(Margaux)、穆利斯（Moulis)、利斯柴克(Listrac)、圣朱利安(S
aintJulien)、波雅克(Pauillac)以及圣艾斯特芬(Stestephe)。在这些产区中有着整个法国最着名的城堡以及葡萄庄园。
（2）勃根第(Burgundy)
勃根第地区位于法国的中部，其总面积只有波尔多地区的五分之一，尽管如此，此地区所拥有的产区多于波尔多地区。从位于其最北端的莎布利(Chablis)至位于其南部的博若莱(Beaujolais)，中部为马孔(Macon)地区。
勃根第的葡萄酒几乎都是由两种葡萄酿制而成的。红葡萄品种为黑比诺，白葡萄品种为霞多丽。博若莱以及马孔地区的红葡萄酒例外，是由佳美葡萄品种酿制而成。
在特定产区和特定年份之中，黑比诺和霞多丽葡萄酒的口味比其他葡萄品种更加芳香馥郁。
（3）罗讷河谷(Rhone Valley)
又称隆河谷。位于法国南部，大部分产区生产红葡萄酒。整个地区划分为：种植红葡萄品
种西拉和部分白葡萄品种的北部以及种植着超过13种不同红葡萄品种的南部。以阿维尼翁(Chateauneuf du Page)红葡萄酒最为着名。
（4）香槟（Champagne）
真正的香槟只源于一个地区，此地区位于巴黎市西北面90公里处。香槟产品种类：
不标年香槟（Vintage）
标年香槟（Vintage）
白葡萄香槟（BLANC DE BLANC），品种：霞多丽
红葡萄香槟（BLANC DE NOIR），主栽品种：黑比诺
种植的葡萄80%都是红葡萄品种。
支付宝在吗 酿制香槟的方法便是让酿制好的葡萄酒产生气泡。此种方法可以应用于任何种类的葡萄酒使其变成汽泡酒，但最重要的是葡萄酒的质量。酿制优质香槟酒的地区以前是种植优质葡萄酒的地方。
（5）卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire）
卢瓦尔河谷是法国白葡萄酒之乡，除了一些桃红酒，红葡萄酒以及气泡酒之外，其出产的略甜或全干的白葡萄酒约占60%，且一般说来酒体都比较清新淡雅。卢瓦尔河谷便是由此类白葡萄酒而闻名。
横跨法国的卢瓦河的是桑榭尔(Sancerre)和波梅(Pouilly-Fume)两个临近产区，长相思是产区中主要的葡萄品种。
尽管在波尔多地区长相思葡萄的种植面更为广泛，它的口味却不如卢瓦尔河谷的同类葡萄那么富有特征。正象事实所证明的，世界通过卢瓦尔河谷小小的葡萄庄园发现了长相思葡萄酒及其独特的芳香。
2、德国（GERMANY）
德国大部分葡萄园是沿着莱茵河及其支流分布。前期德国葡萄酒并不引人注目，直到1971年，德国开始实施令人钦佩的葡萄酒法令，才使得德国葡萄酒的名字响亮起来。
德国以其白葡萄酒着称，最好的葡萄园多位于北半球非常偏北的位置，只有雷司令（Riesling）品种能够忍受寒冬、春霜和没有阳光的夏季所带来的煎熬，而生产出品质优良的葡萄酒。
十个主要的葡萄酒产区：
摩塞尔、莱茵高、法尔兹、莱茵黑森、阿赫、米特海恩、纳赫、巴登、弗兰肯、乌腾堡。
德国葡萄酒的分级制（1）
Tafelwein，最普通的日常餐饮用酒，等同于法国的Vin de Table。
Deutsuher Tafelwein，冯绍峰年龄100％德国产普通餐酒。