葡萄酒知识培训总结

葡萄酒知识培训学习总结

在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。

培训时间：8月2日至8月6日

培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心

培训机构简介

逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师 WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。

李俊基演的电视剧根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。

培训内容：

序号	英文酒名	中文酒名		产地	年份
第一章历史品尝香气
1	Touraine sauvignon blanc	圣文森都兰长相思干白		都兰	2011 烫衣服
2	Rose d’anjou,Loveliment	卢瓦尔河安茹玫瑰蜜桃红葡		安茹	2011
3	CantinadiNegrar Valpolicella	卡蒂娜庄瓦尔波切拉干红		瓦尔波切拉	2012
4	Chateau La Mothe	莫特庄园波尔多干红		波美侯	2010
第二章法规酒标影响葡萄酒的因素
5	DomainedeL’AuriereMuscadet et Main Sur Lie	艾河园蜜思卡黛苏力干白		蜜思卡黛	2010
6	Kenwood Vineyards Sonoma County Chardonna	金舞庄索诺玛霞多丽干白		索诺玛	2009
7	Brancott Estate Marlborough Pinot Noir	博岚歌酒庄马尔堡黑皮诺干红葡萄酒		马尔伯勒	2011
8	Helan Mountain Special Reserve	贺兰山美域珍藏系列赤霞珠干红葡萄酒		贺兰山	2010
9	Wyndham Estate Bin 888 Cabernet Merlot	云咸Bin 888赤霞珠.美乐干红葡萄酒		东南澳	2010
第三章赤霞珠美乐品丽珠长相思
10	Comte de la Chevaliere, Pouilly-Fume		骑士庄园布衣富美干白葡萄酒	布衣富美	2010
11	Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc		博岚歌酒庄马尔堡长相思干白	马尔伯勒	2011
12	Domaine de la Lysardiere, Chinon		丽莎庄园西弄干红葡萄酒	西弄	2010
13	Peyre Saint-Jean, Pomerol		仙人庄园波美侯干红葡萄酒	波美侯	2008
14	Frank Phelan, Saint-Estephe		佛朗飞龙干红葡萄酒	圣爱斯泰夫	2007
15	Jacob’s Creek St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon		杰卡斯.雨果库纳华拉赤霞珠干红葡萄酒	库拉瓦拉	2009
第四章黑皮诺霞多丽佳美侍酒

16	Chablis ler Cru Fourchaume ”Les Vielles Vigne	夏布利一级酒园“福寿园”老藤珍藏白干	夏布利	2008
17	Jacob’s Creek Reserve Chardonnay	杰卡斯莎当妮珍藏系列啊得雷德山脉干白葡萄酒	阿德莱德山	2009
18	Domaine Masson Meursault	马森庄园默尔索干白葡萄酒	默尔索	2008
19	Dufouleur Pere&Fils,Cote de Beaune Village	福乐父子伯恩丘村庄干红葡萄酒	伯恩丘村庄	2007
将夜结局 20	Tarras Vineyards The Canyon Single Vinyard Piont Noir	泰雷斯庄园溪谷园黑皮诺干红葡萄酒	中奥塔哥	张柏芝素颜美照2008
21	Valley of the Moon Pinot Noir Carneros	月亮庄卡内罗斯黑皮诺干红	卡内罗斯	2010
第五章雷司令琼瑶浆西哈歌海娜
22	Domaine Viticole Gewurztraminer,Alsace	阿尔萨斯维笛歌庄园琼瑶浆白葡萄酒	阿尔萨斯	2010
23	Trevor Jones Reserve Riesling	特莱琼斯珍藏雷司令干白葡萄酒	伊顿谷	2008
24	Grans Fassian Reserve Riesling	格兰菲雪庄园雷司令	莫泽尔	2010
25	Domaine Philippe et Vincent Jaboulet Crozes-Hermitage Rouge	嘉伯乐克洛兹-艾米达基干红葡萄酒	克洛兹-艾米达基	2007
26	Kellermeister Barossa Valley Dry Grown Shiraz	凯乐美庄园巴罗萨谷天赐西拉子干红葡萄酒	巴罗萨	2008
27	Chateauneuf du Pape La Paillousse AOC	阿玛迪庄园教皇新堡干红葡萄酒	教皇新堡	2010
第六章意大利西班牙南非智利
28	Ponticello Chianti Riserva DOCG	蓬瑟罗珍藏基安蒂DOCG干红葡萄酒	基安蒂	2006
29	San Biagio Barbaresco Montersino	圣迪奥庄巴巴莱斯科-蒙特罗庄园DOCG干红	巴巴莱斯科	2009
30	Marques de Vitoria Reserva	维多利亚庄珍藏干红葡萄酒	里奥哈	2005
31	Gran Reserva Carmenere,Los Lingues,Casa Silv	白银特酿卡曼纳-驼铃园	空加瓜谷	2010
32	Obra Prima Malbec Reserva	奥麦特酿马尔贝克干红葡萄酒	门多萨	2008
第七章起泡酒加强型葡萄酒

33	Gonet Champagne Reserve Brut	歌娜珍酿香槟	香槟
34	Cava Faustino Rose	卡瓦桃红起泡葡萄酒	卡瓦
35	Vendemmia Moscato D’Asti DOCG	贝拉莫斯卡脱阿斯蒂微起泡葡萄酒	阿斯蒂	2010
36	Perez Barquero Los Amigos Fino	贝利庄园挚友菲诺雪利酒	蒙提亚
37	Barao de Vilar LBV 2005 Unfiltered	宝维纳晚装瓶年份波特就2005	杜罗河谷	2005
第八章甜酒蒸馏酒
38	Kessler-zink Flonheimer Adelberg Auslese	凯斯勒爱的园精选甜白葡萄酒	莱茵黑森	2011
39游戏宣传	Cuvee Royale,Sautemes	皇家窖藏苏玳甜白葡萄酒	苏玳	2008
40	Kessler-zink Riesling Eiswein	珂丝莱雷司令冰酒	莱茵黑森	2009
41	Bacardi Superior Rum	百加得超级朗姆酒	波多黎各
42	Gordon’s London Dry Gin	哥顿金酒	英国
43	Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky	尊尼获加（红牌）陈年的苏格兰威士忌	苏格兰
44	Hennessy VSOP Piivilege Cognac	轩尼诗VSOP幼稚干邑白兰地	干邑

培训收获与感悟：

在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解李云迪结婚了吗。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。

一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒

国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理

论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，每个人的口感、风格各异，不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的VINOTYPE不尽相同的结论。道理虽然看似浅显，但老师一语道破玄机地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的VINOTYPE去针对性的选酒，不是一味地强调葡萄酒的国际评分等级，真是听君一席话，胜读十年书。

二、学习到独特的葡萄酒理念

此次培训学习贯穿着将葡萄酒按芳香甜美型—清淡柔和白葡萄酒—平滑圆润白葡萄酒—平滑圆润红葡萄酒—强烈浓郁红葡萄酒—起泡葡萄酒顺序分类。对这套理念特别的感受是，对自己的口感分类以及适宜不同口感的葡萄酒类别有了清晰的认识和推荐依据，如假设我是属于味觉迟钝的人，我一定会特别喜欢口感强烈浓郁红葡萄酒。以此类推如果有非常喜欢甜酒的，我就会胸有成竹地向其推荐属于芳香甜美或者清淡柔和口感的葡萄酒。这套理念对于餐饮专业课程里葡萄酒服务过程中的推销启示是不可忽略的，因为由此我们才深

刻体会到在选酒过程中，不应一味地去追求高评分的葡萄酒，而是要建立消费者需求档案，更深入地站在消费者角度去研究什么葡萄酒，葡萄酒水服务工作也就不是一件难事了。

三、通过品酒，判定葡萄酒酿造工艺、葡萄酒质量

此次培训的品酒训练按从视觉—嗅觉—味觉—触觉—品质—酒品特性说明的顺序进行；老师强调学员要想成为葡萄酒专家，品酒一定要做好记录，并且是依据自己的真实感受来记录，这样对品过的酒的印象才会深印在记忆里。在最后一天课程中，老师教导我们如何通过品酒，推断出葡萄酒的酿造工艺、品种以及葡萄酒品质等信息。

由于时间安排非常紧张，培训期间脑海里收录的知识内容又特别多，以致听课时非常激动，时不时会进行联想以便加深印象。课余时间，常与老师讨论，与学友交流，不断拓展专业知识，最终通过测试取得逸香EWS中级品酒师资格证书。

本次培训不仅学到许多课本上学不到的知识，更学习到专家那种对葡萄酒那种恭敬、认真、务实的态度，以及彻底转变了自己对葡萄酒的认知理念。但这只是学习葡萄酒知识的

开始，相信今后通过备课、授课等一系列教学活动，会更多地进行整理联想和吸收分享培训的精华，拓展知识面，为学院的教学工作贡献更大力量。

酒店管理系车延红

2013年8月12日

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