中国菜的分类Classifica ons of Chinese Cuisine 1.八大菜系Eight Famous Cuisines
鲁菜Lu Cuisine (Shandong Cuisine) 
川菜Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine) 
粤菜Yue Cuisine (Guangdong Cuisine) 
闽菜Min Cuisine (Fujian Cuisine) 
苏菜Su Cuisine (Jiangsu Cuisine) 
浙菜Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine) 
湘菜Xiang Cuisine (Hunan Cuisine) 
徽菜Hui Cuisine (Anhui Cuisine) 除夕的风俗
2.菜品分类Types of Courses
凉菜类Cold Dishes 
热菜类Hot Dishes 
汤羹粥煲类Soups, Congees and Casseroles 
主食和小吃Main Food and Snacks 
西餐Western Cuisine 
开胃菜(头盘及沙拉类)Appe zers and Salads 
汤类Soups 
副菜Entrées 
主菜Main Courses 
配菜Side Dishes 
甜点Desserts 
饮品Drinks 
一、酒精类饮品Alcoholic Beverages
1. 国酒Chinese Wines 
2. 洋酒Imported Wines 
白兰地与威士忌Brandy and Whisky 
金酒与朗姆酒Gin and Rum 
伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila 
利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperi fs 
红酒Red Wine 
二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages
三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture
1. 中国茶文化Chinese Tea Culture 
郑爽孩子怎么回事2. 中国酒文化Chinese Wine Culture 
一． 翻译原则1以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则 1.菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+with+配料如：松仁香菇配料如：松仁香菇  Chinese Mushrooms with Pine Nuts 
2.菜肴的主料和配汁主料菜肴的主料和配汁主料  with /in+汤汁(Sauce)如：冰梅凉瓜如：冰梅凉瓜  Bi er Melon in Plum Sauce2 
二．以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴的做法和主料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)如：拌双耳拌双耳  Tossed Black and White Fungus 
2.菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料如：豌豆辣牛肉配料如：豌豆辣牛肉  Saut éed Spicy Beef and Green Peas 
3.菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+with /in+汤汁如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce 
三． 以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴形状或口感以及主配料形状/口感口感  + 主料如：玉兔馒头玉兔馒头  Rabbit-Shaped Mantou 脆皮鸡脆皮鸡  Crispy Chicken 
2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法(动词过去分词)+ 形状/口感口感  + 主料主料  + 配料如：料如：  小炒黑山羊小炒黑山羊  Saut éed Sliced Lamb with Pepper and Parsley 
3以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的创始人(发源地)和主料人名(地名)+ 主料如：麻婆豆腐如：麻婆豆腐  Mapo Tofu (Saut éed Tofu in Hot and Spicy Sauce)广东点心广东点心  Cantonese Dim Sum 4.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法做法(动词过去式)+ 主辅料主辅料  + 人名/地名地名  + Style 如：如：  四川辣子鸡四川辣子鸡  Spicy Chicken, Sichuan Style 北京炸酱面北京炸酱面
北京炸酱面  Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style 
5体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1.具有中国特且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子饺子  Jiaozi 包子包子  Baozi 馒头馒头  Mantou 花卷花卷  Huajuan 烧麦烧麦  Shaomai 
四.具有中国特且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼
写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。
如：豆腐如：豆腐  T ofu 宫保鸡丁宫保鸡丁  Kung Pao Chicken 馄饨馄饨  Wonton 
五. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙如：佛跳墙  Fo aoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth) 锅贴锅贴  Guo e (Pan-Fried Dumplings)窝头窝头汤灿被执行死刑照片
Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun) 
蒸饺蒸饺  Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings) 
油条油条  You ao (Deep-Fried Dough S cks) 
汤圆汤圆  Tangyuan (Glu nous Rice Balls)粽子粽子
Zongzi (Glu nous Rice Wrapped in Bamboo Leaves) 
元宵 Yuanxiao (Glu nous Rice Balls for Lantern Fes val) 
元宵
口袋妖怪白金性格
中国农业银行余额查询驴打滚儿 Lǘdagunr (Glu nous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste) 
驴打滚儿
豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink) 
豆汁儿
艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing) 
艾窝窝
政治权利
六．可数名词单复数使用原则菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面 Noodles with Vegetables 
如：蔬菜面
葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion 
葱爆羊肉
七．介词in和with在汤汁、配料中的用法
1. 如主料是浸在汤汁或配料中时，
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black 
连接。如：豉汁牛仔骨
使用in连接。
如主料是浸在汤汁或配料中时，使用
如：豉汁牛仔骨
Bean Sauce 
2．如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。如：泡椒鸭丝
连接。如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers 
八．酒类的译法原则进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。
*来源：《美食译苑——中文菜单英文译法》
《美食译苑——中文菜单英文译法》