“咖啡论坛”创业计划
一、项目概述    2
二、市场咖啡场所的现状    2
2.1国内咖啡业的情况    2
2.2目前中国人对咖啡店的认识    3
2.3目标消费者    3
2.4市场上咖啡场所的定位    3
三、成都咖啡场所的现状    3
3.1口岸竞争    4
3.2成功者    4
3.3定位选择    4
3.4经营之道—咖啡消费重在品牌    5
四、“咖啡论坛”的构思    6
4.1特确定    6
4.2咖啡馆可以附加的销售业务    8
4.3给顾客的遐想    8
五、咖啡论坛的市场分析    8
六、咖啡论坛的成本核算    9
6.1费用清单    9
6.2人员    10
6.3月支出    10
6.4销售分析    10
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一、项目概述
项目：咖啡馆
名称：咖啡论坛 
备选名称：“田园”煮咖啡、“田园”自助煮咖啡……
文化体现：创业论坛、一边喝咖啡，一边灵感
规模：10-20桌
地址：电子科大，其他大学周边
        简述：“咖啡论坛”一家专门经营煮咖啡的小馆，采用顾客自煮和咖啡馆代煮的方式；定位在创业初期的热血青年、艺术设计师、大学生、年轻情侣、普通办公室人员等年轻体；“咖啡论坛”将颠覆现在的“两人一桌，小声谈话”、“高档、优雅”或者“休闲、轻松”的模式，创造性地回归最初的“咖啡”+“辩论”的模式，结合当代社会热点“创业”、“创造”，结合web版的“咖啡论坛”等，成为成都一种新的咖啡流派。
二、市场咖啡场所的现状
2.1国内咖啡业的情况
■ 咖啡在中国的消费量日益增长。据有关资料显示，目前中国的咖啡消费量正以每年15%的速度递增，将逐步成为世界最大的咖啡消费市场之一。国人特别是年轻一代越来越青睐一些异国情调的咖啡厅，越来越多的人喜欢上了咖啡,并将许多时光交给了咖啡馆。而另一方面,市场上许多咖啡店却经营亏损，大批商家陷入窘境而无法自拔,以致于关门歇业，主要原因就是这些商家经营理念陈旧，服务没有吸引力。今天，价格策略与传统手段已无法吸引顾客，只有不断推陈出新，通过开办特咖啡店来进一步推动咖啡的消费,积极培育出新的市场热点，靠“特咖啡经营”来招徕顾客。可以满足商务人士的多种公务需求，为顾客提供一店式的休闲和商务服务。
■ 国际咖啡组织（ICO）统计数据显示，在20世纪60年代，日本年消费咖啡仅为25万袋，至今年消费量已达到了700万袋。据调查，中国市场也呈现出沿这种趋势发展的迹象，相信不久的将来中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。
■ 据国家有关统计数据表明，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20％左右的速度在增长。目前，咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。
■ 一杯咖啡的成本，仅为其售价的10％（售价普遍在20-40元/杯），也就是说，咖啡店卖一杯咖啡的毛利是90％，这远比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，从这个角度看，完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。正因为此，开咖啡店吸引了许多投资者的目光。虽然一杯咖啡的成本很低，但开一家咖啡店主要费用都在店面经营和文化氛围的营造上。由于许多人不懂得其中的经营之道和咖啡文化，所以大多数人的咖啡店还都是赔本买卖。
2.2目前中国人对咖啡店的认识
从目前的情况来看，中国人对咖啡馆的认识有以下几点：
1、沟通场所
2、放松、休闲场所
3、时尚场所
没有人只因为想喝咖啡才去咖啡馆，她更多的是作为人们进行沟通的一个重要场所，可以是商务沟通的场所，也可以是情感沟通的场所；
在成都，区别茶馆，人们认为，咖啡能提供给消费者更高层次的享受。它是一个高雅的场所（高档、优雅，缺一不可），高档：商务沟通需要高档，显示合作的诚意，是有文化底蕴的商务人士的选择场所，雅致：情感沟通需要雅致，需要柔和的音乐、合适的灯光（烛火）来营造氛围
2.3目标消费者
针对咖啡消费特的目标消费者细分后，可以发现：
（1)          追求并欣赏浪漫品味的人用以享受时尚
（2) img文件怎么打开需要优雅沟通环境的人用以沟通感情和生意。
（3) 白领放松、休闲

  　因此目标人主要来源于文化人、经理人、年青人。而与目标消费者的有效沟通，也不外乎“情感品位与经济时尚”，即在情（咖啡文化引导）、理（产品特风味）、利（促销吸引）上采取针对性的措施。
2.4市场上咖啡场所的定位
    市场上的咖啡厅几乎都讲究高档和优雅，对此付出了昂贵的场所装修费用，所以，一杯咖啡的价格就高，制造的影响就是：高档场所高消费，而高档条件下的价格心理会阻碍潜在消费者的进入，反过来，而知名度较低的品牌力又会阻碍高品位消费的那部分人的进入。
三、成都咖啡场所的现状
钟宝儿  　下午或晚上，要一杯热腾腾的咖啡，闭目靠在舒服的沙发里，只剩轻柔的音乐在耳边萦绕—这就是眼下在蓉城大街小巷、楼盘社区里如雨后春笋般出现的咖啡馆一景。
两三块钱的成本，二三十元一杯的价格，据业内人士介绍，成都的专营咖啡馆已超过100
家，而销售咖啡的综合场所则遍地开花。
3.1口岸竞争
春熙路人气没赚足
成都人气最旺的地方莫过于春熙路一带，春熙路及附近大大小小的咖啡馆超过10家，如：良木缘、唯为维、真锅、星巴克、悉尼风情，但茶楼水吧更多。咖啡馆在这种包围下能不能赚到钱呢？
米兰咖啡的黄伟庆：选址的好坏可以决定咖啡馆的生死，选址有两种，一是赚人气，一是赚回头客。
    在春熙路一带开店，最大的特点是客人消费时间短、流动性强；其次是租金贵。在价格上不能太高，毕竟替代消费场所太多。
3.2成功者
  良木缘开咖啡馆也有很成功的。从几年前川大校园旁的一家小咖啡馆发展至今，良木缘在
本地有9家店，全国自营加连锁加盟经营的有20多家店。
  良木缘各店的装修风格有较多的相同之处，也是指其吧员服务的一致。这也正是黄伟庆所称的做咖啡馆生意的第三个要诀：“你的服务，你的人”。
  良木缘在服务的细节上很讲究，一走近店门，必有服务人员为你开门。据介绍，良木缘还要求烟灰缸里不许有三个烟头，烟灰缸中放有咖啡末，用来吸掉烟味，即使店内有人吸烟，烟味也很轻。桌上的餐纸随时不能少于两张，靠窗桌上的灯也要摆放一致等等。
  该店的咖啡、饮料、点心的价格以20多元为主，这个价位在追求休闲和品位的年轻消费者中比较合适。
  据良木缘的员工称，外地的加盟店只要给30万元的加盟费，从员工培训到开业都可以不要新老板操一点儿心。这从一个侧面反映了良木缘对员工管理的制度化，也是他们成功的一个主要因素。
3.3定位选择
  业内人士表示，蓉城的咖啡馆可以分为几个层次。
第一：快餐式的大众咖啡馆
  “星巴克”可以作为代表，其店面及服务讲究普及化，价格相对较低。这类咖啡馆成本最低，投入产出比高，是最赚钱的一类咖啡馆。这种店一定要开在人流量大的商圈内，赚的就是人气。
  第二：品位式休闲咖啡馆—蓉城主流、数量最多
  这类店要有自己的定位和风格，才能对有一定消费能力的顾客产生持久的吸引力，回头客是主要的客源。良木缘和欧洲房子就是这类中的连锁型代表，当然还有不少单店也有自身的特。
  这种店的竞争最大，由于近年来水涨船高，没有100万元以上很难启动。而其主攻的场所是在有品位的高档社区周边。
  还有不少想开咖啡馆的人，首先想到的就是去有名气的店加盟，但往往被告知很难。据了解，良木缘在成都开的几乎全是自营店，而一些较有名气的咖啡馆，要么没有足够人手可对外扩张，要么选择合作伙伴苛刻。
  第三：个性化咖啡馆
  这类店在本地还不多见，店面有大有小，几十万元就可以开。但个性化风格只能迎合特定的人，这也是其弱点所在。在一些校园周边，应是其落脚点。
  第四：会所型咖啡馆
  米兰咖啡等可以算作此类，特点是投入大、档次高、风险也最大。米兰咖啡投入高达300多万元，如果不是出于个人兴趣和旗下企业规模大，光开咖啡馆投入这么大，的确很不划算。
  虽然这里每杯咖啡在30多元以上，但要想在几年内拿回本钱实在不容易。
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3.4经营之道—咖啡消费重在品牌
  “咖啡打不过茶”，川大工商管理学院博导、四川营销学会会长李蔚教授分析了成都的咖啡馆经营状况后称，“咖啡馆的增长速度超过了消费者的增长”，他预言，成都六成咖啡馆将关门。
  最近一年，咖啡馆在成都发展很快，主要消费是白领人士和年轻人，远没有喝茶的人多。喝茶一般一泡就是几小时，喝咖啡就不行。喝茶大都是好几个人一桌，喝咖啡的一桌大多是两个人，这样咖啡馆在收入上很难超过茶楼。
  一般一杯茶从5元到30元不等，大多是10元，而“一斤茶叶可以泡150杯茶，咖啡的成本高一些。现在咖啡的价格普遍偏高，一般都是25元以上，价格高也阻挡了一些人的消费。”
  李蔚教授称，成都的茶楼发展用了10年时间，现在遍地开花。而咖啡馆发展正在进入成长期。“1/3的咖啡馆会快速发展，而且走向连锁，1/3的会在一年多的时间内淘汰，另外30％～40%会坚持两三年后再淘汰”。