小吃真实创业故事：我开面馆的全过程（多图慎入）
正文先简单说一下自己的经历，中专二年级开始打工，
普通工人家庭，草根出身， 90 年水瓶座。干过李宁库管、百
度总监、婚庆公司、活动策划、酒店企划经理，上市公司总
经理；学习过婚庆职业经理人、 EMBA ；合伙创业过活动公
司、装修设计公司、咖啡馆、咖啡学院、小酒吧、日租房、面馆；创业项目还在经营的只有咖啡学院和面馆，目前咖啡学院是合伙人在管理，规模可以达到东北前三吧，面馆是店
长在管理（女朋友上班的同时负责财务支出和收入） 。其他项目算是全部失败吧，具体创业失败原因在别的帖子里再说。
顺序：【前言起因】→【选址】→【筹备】→【装修】→【试营赵容弼
业】→【经营（赔钱期） 】→【经营（赚钱期） 】→【脱管】，
其中重点说的是赔钱时段的经营期。我会把我赔钱的原因、
扭亏为盈、 利润大增的各种原因分项做出总结。 ----------------
【前言起因】 ---------------- 面馆应该是我第一个完全独立运营
的项目，也是我投入的金钱和精力最多的项目（其他项目大
多是兄弟拿的多） ，同时也是我目前为止最苦最累的一个阶
段，隔行如隔山这句话真是太适合餐饮行业了。面馆从 14厉嘉琪
年 8 月开始，到现在一共经营了林志颖和刘荷娜 3 年，其中有将近 1 年半的
时间都在赔钱，那段时间也是我什么也不干，专心在面馆煮面条的时间。这 3 年，住过天棚漏雨不能洗澡的旧房子，经
历过每天 5 点起床 12 点以后睡觉的黑暗时期，遇到过店员
（我）干活胳膊摔骨折需要天文数字（ 3 万）医疗费的无
助日子，当然最终结局是好的，靠坚持和汗水，换来了面馆业绩 10 几倍增长、从赔钱到赚钱的结果（期间，餐饮邻居
至少换了 40 家以上，现在只有 1、2 个同期经营者，后面会讲）。干面馆的起因很简单，应该就是看中餐饮行业了吧，
正巧那时候日租房和咖啡馆刚兑出去没什么事儿干。日租房兑出去的钱都还债了，咖啡馆都是兄弟拿的钱我基本没掏钱。
所以为了干这个面馆，把媳妇儿开一年多的一辆 K3 卖了，
---------------- 【选址】 ----------------
决定做餐饮后， 准备了 12W ，第一个想法就是做一个商场档
口店、做一个门市。
我住在辽宁沈阳，沈阳的商场数量比据说在全国都能排上号，商业地产的经营状况并不好，基本上就没有几个可以盈利的。所以在这个背景下，剔除掉万达，第一个想到的就是太原街（沈阳两大商圈之一）的时尚地下，是一个地下商场，整个太原街基本上就只有万达和时尚地下可以盈利，而且这个商场还是那种暴火的商场。火到什么程度，举几个例子，我做
面馆的时候是 14 机械就业前景年，在 14 心态好格局大的句子防灾减灾日手抄报年之前，至少有 7 年以上的时间，这个商场的一个 10 几平档口，兑费就得 30W+ ，餐饮档口最高的一个兑费竟然达到 90W 。。当时正好和这个商场的一个部门有合作关系，抱着朝中有人好做官的原则，第一个就
想到了这里。接洽了一下后，发现这个商场负二层新开了一
个美食区，因为是新开的，所以没有兑费。当时这个区域的
平均房租是 6000 元 /月，押 2 付 2。这个新开的餐饮区是由
鞋区改的，而且是在负二，结构有点奇葩，但是基于之前对
这个商场的兑费的恐怖认识，还是决定把第一个店开在这里。
然后就开始选档口，考察了几圈后并没有发现合适的。和朋
友大家一起研究了之后，发现了一个自认为最理想的位置，
正巧摊主是一个半死不活的状态，就同意 7000 元出兑给我们，其中包括 2 个冰柜、 1 个大展示柜等厨具。于是，地理位置就这么草率的决定了，这也是当时范的第一个，也是最
重要的一个错误，没有仔细考察街区的状态、客流、营业额等问题，也不懂动线，只是想当然的自以为，接下来会具体
说这事儿。下面配一张当时的结构图 （自己回忆的， 大概其）看上图，右边是一个只下不上的电梯，最左边是楼梯，相聚
非常远，所以下到负二有点费事， 尤其是中午吃饭的上班族。
其中圆圈位置的档口是空挡，中间桌椅的位置是吃饭区域，其余区域没有桌椅，有也是自家的几平小店放的小凳子，写兑费的是再出兑的一个麻辣烫，原本这个位置也是可以的，
但是摊主谈兑费的时候，摊主有些爱答不理，就了我认
为更好的位置 （写“这个”的档口）。当时对这个位置非常满意，大家想想，别的区域没有桌椅， 只有中间这块有 （虽然很少），我这个位置挨着桌椅，还 2 面透视，多棒啊。然后跟摊主谈
好，一个月之后接手这个店，我们就怀着开心的心情，进入
到了筹备期。 ---------------- 【筹备】 ----------------
首先肯定是预算， 当时准备了 12W ，然后下面是当时想当然
的预算（这是第二个错误） ：房租 7000*2=1.2W ；押金
7000*2=1.2W ；兑费 7000 ；厨具 1.5W ；装修 1.5W ；流动
9000 ；算下来，这个档口是花费 7W 元。上面不是说要开一个档口一个门市么，我们有 1
2W ，还剩 5W 那。然后就到了一个 10 几平 5000 兑费、年租金 2W 的小店， 认为 5W 完
全可以把这个小店开起来，就交了 2000 元定金。还好，当时乔布斯好像在脑中踹了我一脚，认为还是先干好一个店的好，把 2000 定金要了回来，要不肯定就死无全尸了。回正题，选项目。选项目真的没犹豫，因为女朋友家里不知道多少代之前是做面馆的，有一套祖传秘方，所以，项目就决定了面馆。但心里也没底，毕竟是没有实践过的秘方，再祖传也没底，于是就花了一些钱到各种面馆去学习（前前后后学习了 4 家，花了 2W 块钱，后来事实证明，就算你很聪明，就算你做的东西很好吃，但是跨行做餐饮也是需要走很多弯路的）。项目没问题，就开始研究装修风格，讨论结束后决定定位为中国复古风，起名叫北平面馆。当时偏执的情怀认
为北平面馆的使命就是： 量大份足能吃饱， 价格回到解放前。也定了营销策略，就是试营业 1 周，每碗面条都 5 块钱，印制了传单，做了橱窗广告（营业篇讲） 。定位没问题，开始
研究厨具，作为一个新时代 80 、90 后青年，第一想到的肯定是淘宝， 所以很多厨具都是淘宝买的 （这是第三个错误） ，剩下的没什么说的，都是厨具城买的。万事俱备后，开始进
发布评论