烹调卫生工作流程
一、工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严
实；符合个人卫生标准。
家乡那棵红枣树求歌名冯德伦个人资料二、开窗通风；清理烹调操作间各部位卫生。清理、擦洗灶台、灶
2021年立冬>假期结束蓬、灶台排水槽、蒸箱、水池、墙壁、门窗和工作台、调理柜、
房地面无水。
三、定期清洗排风扇、抽油烟机；擦拭屋顶和灯饰。
四、清洗调料罐、油蛊子（油罐）。清洗步骤是：先将容器内物品倒
出，去残渣、沉淀物→清洗、擦干。
五、清洗炒勺、锅等烹调用具和刀、墩等加工工用具。
成奎安个人资料六、检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐烂变质并及时清理；定
期对冰箱、冰柜除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出→关机
→化霜→清理杂物、积水→擦净冰箱内外→开机。
七、备好盛菜肴用的已消毒餐具，放于专用柜内或定位放置。餐具
柜每日擦拭消毒。
八、烹制菜品操作严格按照《食品烹调卫生制度》和质量要求。
九、盛放原材料的容器用后及时清洗干净，定位存放。
十、随时保持环境卫生。加工台面、水池、地面随时保持无杂物、
残渣、无积水。操作时生产的垃圾放于密闭容器内，随时清理。
十一、下班前做好收尾工作。清理灶台、下水口等处，做到无杂物、残渣和积水；汤锅、蒸箱内的汤、水要掏净；半成品、原料按卫生制度要求储存；炒勺、锅等工用具要洗刷干净，定位存放；调料罐、油蛊子（油罐）要加盖或用盖布苫好；每天擦拭地面，做到无油渍。
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