及应对措施研究
红烧鸡翅的做法大全吴㊀昊ꎬ季红梅ꎬ邹㊀泽
摘㊀要:２０２０年１月ꎬ新型冠状病毒(ＣＯＶＩＤ－１９)疫情暴发ꎬ中国经济尤其是餐饮业受到重创ꎮ后疫情时代ꎬ复工复产遭遇困境ꎮ文章通过对餐饮企业财务㊁产业链㊁防疫压力㊁人员等方面进行分析研究ꎬ结合 分区分级㊁精准防控㊁有序复工复产 的指导思想ꎬ从政府㊁行业和企业三个角度提出综合性对策和建议ꎬ希望能够为后疫情时代困境中求生存发展的餐饮企业提供一些借鉴和启发ꎮ
关键词：后疫情时代ꎻ餐饮业ꎻ复工复产ꎻ政策建议
一㊁引言
２０２０年伊始ꎬ突如其来的新型冠状病毒感染的肺炎(以下简称新冠肺炎)给中国经济发展造成了巨大冲击ꎬ为了阻断疫情传播ꎬ众多关乎国计民生的行业被迫停工停产ꎬ国家经济经历短暂衰退ꎮ然而停工停产不能成为常态ꎬ后疫情时代ꎬ及时推进全面复工复产成为保障国计民生的必然选择ꎮ新冠肺炎使餐饮行业遭受严重的经济损失ꎬ后疫情时代ꎬ餐饮业该何去何从ꎬ如何自救和发展ꎬ从而挽回损失甚至获取新的发展增长点ꎬ这都是应该思考的问题ꎮ鉴于此ꎬ我们有必要深入探索如何应对类似的黑天鹅事件ꎬ以探究后开心宝贝之古灵星历险记
疫情时代餐饮业面临的具体困境带来的影响以及餐饮业复工复产难处所在ꎬ从而提出针对性建议措施助力餐饮业恢复与发展ꎮ
二㊁餐饮业地位
餐饮是关乎国计民生的行业ꎬ也是拉动经济增长的重要支撑行业ꎬ是中国扩大内需的重要动力ꎮ
民以食为天ꎬ在我国各类消费行业中ꎬ餐饮业发挥着至关重要的作用ꎬ日渐成为拉动我国消费需求增长的重要力量ꎮ从２０１５年开始ꎬ我国餐饮业开始进入高速发展阶段ꎬ收入从３２３１０亿元增长到２０１９年的４６７２１亿元ꎬ占社会消费品零售总额的比重从１０.４７％上升至１１.３５％ꎬ拉动社会消费品零售总额增长１个百分点㊁对其增长贡献率达到１３.１％ꎮ作为与人们日常生活最密切的餐饮业ꎬ不仅在城市消费服务业中占有重要地位ꎬ同时也是中小微企业的代表性产业ꎬ既是稳就业最大㊁最重要的平台之一ꎬ也是复工复产相关政策予以倾斜的重要产业ꎮ
三㊁后疫情时代
当前ꎬ新冠肺炎疫情防控形势持续向好ꎬ疫情防控取得阶段性成效ꎬ各地复工复产进度不断加快ꎮ然而新冠病毒的特点是潜伏时间长和传染性强ꎬ而且随着时间变化ꎬ病毒在传播过程中可能因变异得以增强ꎬ仍然存在反弹复燃风险ꎮ疫情持续时间充满变数ꎬ从目前看疫情防控呈现出长期化㊁常态化的态势ꎬ中国进入了后疫情时代ꎮ
所谓 后疫情时代 ꎬ并不是我们想象中的疫情完全消失㊁一切恢复如前的状况ꎬ而是疫情时起时伏ꎬ随时都可能小规模暴发ꎬ从外国外地回流以及季节性发作ꎬ而且迁延较长时间ꎬ对各方面都产生深远影响的时代ꎮ
四㊁餐饮业复工复产困境
(一)财务困境
１.营业额大幅下降
２０２０年春节前后ꎬ随着新冠疫情逐渐加重ꎬ各地政府为避免因聚餐而产生交叉感染ꎬ陆续下达了餐饮停业的通知ꎬ导致整个餐饮行业营收直线下降ꎮ据国家统计局公布的数据显示ꎬ１~２月份ꎬ餐饮收入４１９４亿元ꎬ同比下降４３.１％ꎮ在后疫情时代ꎬ人们也仍然存在着较大的聚集性消费心理障碍ꎮ
孙楠离婚２.成本费用居高不下
首先ꎬ企业需承担房租㊁人工成本等固定支出ꎮ疫情期间ꎬ关闭门店的餐饮企业ꎬ仍然要承担房租的固定支出ꎮ其次ꎬ疫情发生后ꎬ防护物资短缺ꎬ为消费者提供安全的餐饮服务ꎬ餐饮企业需要购买大量口罩㊁手套㊁消毒水等防护用品ꎬ物资采购成本不断攀升ꎮ
３.融资贷款困难
疫情切断了餐饮企业的营收来源ꎬ为了缓解现金流紧张ꎬ企业一般会向银行申请贷款ꎮ对于商业银行而言ꎬ发放贷款需要企业提供足够的抵押或担保ꎬ餐饮企业属于轻资产类服务业ꎬ企业内部固定资产价值低且少ꎬ大量餐饮企业不具备抵押贷款资格ꎬ难以获得贷款ꎮ在后疫情时代ꎬ面对餐饮行业不景气的现状ꎬ餐饮企业想通过发行股票㊁发行债券等方式直接融资则更为困难ꎮ
(二)产业链制约
从产业链角度看ꎬ餐饮行业上游为食材供应商ꎬ中游为供应链企业ꎬ下游则为各类餐饮企业的门店ꎮ由于产业链不同环节处在不同风险级别区域ꎬ各区域具体情况不同导致产业链无法协同复工ꎮ
(三)防疫困境
１.疫情防控常态化ꎬ国际防输入常态化
新冠病毒的特点是潜伏时间长和传染性强ꎬ当前ꎬ国内新冠疫情防控进入常态化防控阶段ꎬ而全球疫情仍在持续蔓延ꎬ国际经贸形势复杂严峻ꎬ严防疫情输入成为当前乃至今后较长一段时间疫情防控的重中之重ꎬ疫情防控常态化等一系列措施对供应链和员工返岗造成约束ꎬ导致企业复工复产难以高效进行ꎮ
２.存在疫情反弹风险
此次疫情因为我国采取的措施及时有效ꎬ遏制了疫情在全国的传播ꎬ取得了阶段性成果ꎬ但从病毒学专家的研究来看ꎬ随着时间变化ꎬ病毒在传播过程中可能因变异而增强ꎬ疫情仍然存在反弹复燃风险ꎮ大规模复工复产恐带来聚集性交叉感染ꎬ造成疫情复燃ꎬ威胁国家疫情防控工作大局ꎮ(四)员工困境
１.员工流失
后疫情时代ꎬ面对餐饮行业不景气的情况ꎬ部分餐饮从
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业人员逐渐转向其他行业谋求出路ꎮ大量具有餐饮从业工作经验的中层管理人员流失ꎬ严重影响了餐饮企业的运作和管理ꎻ厨师㊁配餐员等专业人员的流失ꎬ降低了菜品的质量和特ꎻ服务员的流失ꎬ影响了服务质量和客户满意度ꎮ多层次人员流失ꎬ对餐饮企业的复工复产带来巨大挑战ꎮ２.员工返岗困境
疫情防控措施对员工返岗造成约束ꎬ由于各地疫情防控等级不同ꎬ所采取的对人员流动限制措施也有所差异ꎮ部分低风险区域的企业可以复工ꎬ但身处中高风险地区的员工出不来ꎻ很多低风险区域禁止外地员工入住ꎬ导致外地员工无法到企业上班ꎮ
五㊁政策建议
通过对餐饮企业财务㊁产业链㊁防疫压力㊁人员等方面进行分析研究ꎬ文章结合 分区分级㊁精准防控㊁有序复工复产 的指导思想ꎬ拟从企业㊁行业和政府三个角度提出综合性对策和建议ꎮ
(一)企业自救
１.转变营销观念ꎬ借力自媒体ꎬ多场景推广客户服务
徐若瑄照艳全集图片随着自媒体的兴起ꎬ人们对短视频Ａｐｐ的使用大幅增加ꎮ因此餐饮企业可以通过设立官方号ꎬ入驻抖音㊁小红书等自媒体ꎬ在自己的官方等自媒体上以视频㊁图片㊁文字等多种形式ꎬ发布各类信息ꎬ进行广告宣传ꎬ吸引消费者进行消费ꎬ开发自媒体外卖小程序ꎬ建立与消费者的直接联系ꎬ拓宽自身的销售渠道ꎬ开展多元化线上营销ꎬ培养忠实客户ꎮ２.开发新产品ꎬ提升服务水平
营销策略的转变ꎬ变的只是形式而不是品质ꎬ餐饮行业最关键的还是产品和服务ꎮ因此餐饮企业对外要强化自身管理㊁提升服务能力ꎮ例如组织员工利用网络进行培训ꎬ提高职业素养ꎬ提升服务能力ꎮ对内要创新发展思路ꎬ钻研开发新菜品ꎮ例如参考药食同源理念ꎬ采用天然有机的健康食材ꎬ研发药膳新菜品ꎬ推广养生食疗ꎬ迎合当下消费新需求ꎮ３.承担社会责任ꎬ积极支持疫情防控
新冠肺炎疫情发生以来ꎬ社会各界积极支持疫情防控ꎮ餐饮行业应发挥自身特长ꎬ为奋战在疫情前线的
工作人员供餐ꎬ解决疫情抗击工作的后顾之忧ꎮ在后疫情时代ꎬ餐饮行业协会也应该加强组织动员ꎬ注重疫情防控知识宣传ꎬ为疫情防控工作做出贡献ꎬ在消费者心目中树立起积极承担社会责任的优秀企业形象ꎮ
(二)政府帮扶
１.加大融资支持力度
在防控疫情期间ꎬ要求对疫情防控重点保障企业贷款给予财政贴息支持ꎬ加大对受疫情影响个人和企业的创业担保贷款贴息支持力度ꎬ优化对受疫情影响企业的融资担保服务ꎮ对受疫情影响较大的餐饮行业ꎬ特别是为资金链困难的小微企业提供临时性的贷款贴息优惠ꎬ强化对餐饮行业的金融支持ꎮ
２.降低企业负担ꎬ减免税费或贴息
具体措施包括：为受疫情影响严重的餐饮行业提供税收优惠或减免ꎬ特别是餐饮行业的增值税ꎻ进一步降低社保缴费比率ꎬ可考虑分别降低养老㊁医疗保险缴费率１个百分点ꎬ减轻企业社保负担ꎻ应给予企业和个人捐赠行为所得税抵扣ꎬ临时放宽企业所得税税前利润１２％限额的约束ꎮ３.落实层面监控ꎬ保证各类救助政策的效率效果
在实现帮扶的同时ꎬ政府更要注重各类政策和资金的使用效率和真实性ꎬ努力实现精准救助㊁高效帮扶
ꎮ如加快落实 放管服 ꎬ加大信息化服务力度ꎻ简化审批程序ꎬ推进线上审批㊁资信审核㊁资金支持等流程ꎻ及时监督各类政策推出后的落地效果ꎬ及时调整ꎬ保证政策落地的效率和效果ꎮ(三)行业调整
１.构建完善的餐饮业供应链系统
运用互联网技术ꎬ构建餐饮业大数据平台ꎬ在政府㊁企业㊁消费者等多个主体之间ꎬ建立一个多维度应急供应链系统ꎬ确保在面临这类紧急重大公共卫生事件时ꎬ能迅速匹配有效的应对策略ꎮ以供应链企业为核心ꎬ保证供应链系统各环节上的各部门信息分享通畅ꎬ高效ꎮ
２.提升餐饮智能化水平
后疫情时代ꎬ智能取餐柜和无人餐厅可以有效减少工作人员在餐品递送和筹备环节的人为参与ꎬ一方面提高了餐厅运营效率ꎬ降低了用工成本ꎻ另一方面降低了面临风险事件时消费者对餐厅这类公共场所的恐惧感ꎬ最大限度维持客流量ꎬ减少营收损失ꎬ不失为餐饮行业应对危机的一种选择ꎮ餐饮智能化体现在线上和线下餐厅的方方面面ꎬ也将成为未来餐饮行业的发展趋势ꎮ
３.优化餐饮企业资源配置ꎬ积极发展线上业务抠图
后疫情时代ꎬ消费虽然受疫情防控影响ꎬ但市场需求依然巨大ꎬ由于多地禁止堂食ꎬ线上业务的服务价值凸显ꎬ外卖是一个很好的突破口ꎮ当前我国的电子商务餐饮配送业务已经相当成熟ꎬ饿了么㊁美团外
卖等配送平台也出台了相应的扶持政策ꎮ餐饮行业应重新配置资源㊁转变业务模式ꎬ利用外卖平台拓展线上业务ꎮ一方面去库存ꎬ挽回损失ꎻ另一方面也可以多渠道获得客源ꎬ提高营业额和用户黏度ꎮ六㊁结束语
后疫情时代ꎬ餐饮市场必将迎来一段 爆发期 ꎬ但同时人们对生活饮食㊁餐饮服务的要求也会更高ꎬ所以餐饮企业转变营销观念和提高服务水平显得尤其重要ꎬ复工复产的困境是短期的ꎬ改变不了我国餐饮服务业快速发展㊁不断升级的大趋势ꎬ也改变不了国民经济长期向好发展的局面ꎮ中国餐饮行业经过了风雨历练ꎬ得到了休养生息之后ꎬ一定可以渡过难关再度出发ꎮ
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作者简介:
吴昊ꎬ安徽大学商学院ꎻ季红梅ꎬ安徽大学商学院ꎻ
邹泽ꎬ杭州海康威视数字技术股份有限公司ꎮ烧烤模式
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