调饺子馅怎么调好吃又嫩
你想要什么样的饺子馅?教你的饺子馆不要传菜谱,不腥不嫩,很实用
微笑让生活更美好北方人就是喜欢吃饺子哈,什么过年过节吃饺子,入伏冬至吃饺子,可以这么说吧,不管过什么节日,几乎都是要吃饺子的,还有“上车饺子”,也就是家里有人要出门,也是要包顿饺子的。你是我的谁
不会很快就睡着的,北方的朋友们,你们准备好再吃饺子了吗?饺子要想好吃,馅料是关键,那么饺子馅怎么拌呢?要先加盐还是先放油?为什么有人调饺子馅,还没包完水就出来了?有人调了饺子馅,加了很多调料,还是不好吃?
其实调饺子馅,也是有窍门的,教你饺子馆不外传配方, 记住“3放2不放”,调出的肉馅不腥不柴,随便搭配什么蔬菜,都鲜嫩多汁吃不够。
调饺子馅“3放”是指什么? 调饺子馅不能少的葱姜水、白胡椒粉、酱油这三样,葱姜水和白胡椒粉都有很好的去腥效果,而酱油(生抽、老抽)有提鲜增的效果,这三样是必不可少的。
调饺子馅“2不放”又是指啥? 调饺子馅最好不要放十三香、料酒这两样,十三香是多种调味料制作而成的复合香料,味道太重,会掩盖了肉馅本来鲜美味道。料酒虽然有去腥的效果,但是调饺子馅最好不放,因为饺子馅密封到饺子里,酒精味道不能散发出去,会有一种怪怪的味道。
下面来详细说说饺子馅的调制。
一,先把葱和姜切小块,放在温水里浸泡一会,让葱姜的味道都释放到水里,再用这个葱姜水来搅打肉馅,让肉馅水分充盈,口感不腥更鲜嫩。
二,把葱姜水分3~4次搅打到肉馅中,每次要让水分充分吸收到肉馅中,我这次肉馅比较少,用筷子搅拌,如果肉馅量大,可直接用手搅拌效果会更好。
史泰龙电影全集三,待肉馅充分吸收水分后,变得水嫩饱满,这时候加白胡椒粉、生抽、老抽调增鲜,继续搅拌均匀。
四,再加一些熟的植物油搅拌均匀,将水分锁住,这时候肉馅是没有加盐的,最后要包饺子之前再加盐,这样可避免出水不好包的问题。
5.根据自己的蔬菜,有的需要提前用冷水焯一下,有的需要腌制一段时间拧干水分,经过这些处理后再切碎,或者有的可以直接切碎。如果像韭菜馅一样切碎,加点植物油搅拌均匀锁水。总之,不同的蔬菜加工方法不同。
六、再把蔬菜放入肉馅里,加点盐、蚝油搅拌均匀,这饺子馅就调制好了,下一步就是包饺子煮饺子了。
这就是调制饺子馅的具体方法,不用过多的调味料,简单几样,注意加调料的顺序和方法,调制出来的饺子馅鲜嫩多汁味道特别香。
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怎样做饺子馅又鲜又嫩
1、选肉搭配很关键
前槽肉比较嫩最适合做水饺,如果想吃比较想的肥瘦比例为5:5最佳,如果吃劲道的肥瘦比例可以7:3,纯瘦肉的不好吃。
秦海璐李湘2、要想饺子香、多加葱和姜
俗话说“要想饺子香,多加葱和姜”,这是老人们在调水饺馅时总结出来的经验,不过一方面要注意加的分量;另一方面要注意加的时机。在做肉馅时一定要把姜和葱切碎,剁到肉馅里面,这样不仅可以使肉馅和葱姜的味道充分融合,调出的馅味道会更加鲜美,而且可以去除肉腥味。
3、用好花椒水
荷花的诗花椒水要提前用温水浸泡半个小时,不要用凉水泡,让它充分释放出花椒的香味。还有,打入花椒水的时候,不要一次加入,要分少量多次,一边加花椒水,一边用筷子顺时针搅拌上劲,这样打入的花椒水才能被饺子馅完全吸收,做出的饺子才能滑嫩不柴。1斤的肉加入1两半的花椒水,这样可以吃出灌汤包的口感。
4、放料顺序有先后
饺子馅调味,盐,鸡粉,生抽,这都是必不可少的,另外一定要加入适量蚝油和糖,这两个调料的主要作用就是提鲜,再加入白胡椒粉,它具有去腥增鲜的作用,最后加入食用油,
再加入少许的香油提香,搅拌均匀,这样纯肉馅饺子的馅就调好了!
如果要加入配菜,选择自己喜欢吃的蔬菜,肉馅与菜的比例2:1比较合适,也可以根据自己的喜好适当多放一点配菜。
怎么让饺子馅多汁鲜嫩
让饺子馅儿多汁鲜嫩,和饺子馅的调法以及搭配是息息相关的。下面来看一道饺子的做法窍门:
1.包饺子最好是先调好面再去调馅,调饺子面时不要用热水调面,热水调出的面没有筋性,包饺子时易破皮,宜用低于30度的凉水和面,面与水的比例大约为2:1,水不要一下全倒入,分少量多次倒入,先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面,这样不粘手,揉光滑后放一边醒发20分钟左右,调面时加入少许盐可以增加面的韧性。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅,调肉馅的肉如果全是瘦肉,吃起来口感就会发柴,全是肥肉吃起来又过于油腻,所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜。
3.肉馅剁好后,加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀,然后再分多次加入花椒水搅拌均匀,使肉馅充分吸收花椒水(肉馅与花椒水的比例以3:1为宜),搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟,让其充分入味。
我们都知道,加入适量的辣椒水可以去除腥味,让包好的饺子鲜嫩多汁。其实只加辣椒水是不够的。这三种是提神和调味的关键。它们是蚝油、白糖和香油。蚝油和白糖都有提神的作用。加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味,而且由于其粘性,可以锁住肉馅中的水分,使饺子馅在没有水的情况下也能适当成型。芝麻油有很好的增香效果。加了香油的饺子馅特别香,口感嫩滑。这样调出来的饺子馅保证好吃!
4.青椒去根和籽后剁碎,为了防止包饺子时出水,剁碎的青椒最好挤一下水分,胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎。然后一起放入腌制好的肉馅中(肉和菜的比例大约为1:1),然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可,这样饺子馅便调好了,因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了,所以不需要再加调味料。
5.包饺子大家都会,我就不多啰嗦了,尽量皮薄大馅,至于形状自己喜欢就好。煮饺子时
要注意,不要水开着一直煮,这样煮出的饺子皮不筋道还易破,要在水开后加入半碗凉水,一般的饺子在滚三个开、点两次水后,看着饺子皮鼓起来了就熟了,便可捞出享用了。
饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁
饺子馅鲜嫩多汁方法如下:
方法一:想要调出来的饺子馅鲜嫩多汁,要选择新鲜的有肥有瘦的肉,做饺子馅不能只用瘦肉,做出来的饺子馅不香,口感还不好,要选择肥瘦相间的肉,肥肉和瘦肉的比例3:7,也可以根据自己的喜好来调整,自己剁的肉馅会更香更好吃。
做梦抓鱼方法二:想要饺子馅鲜嫩多汁有个很重要的方法就是打水,就是往肉馅里加水,然后顺着一个方向不停地搅打,使水“吃”进肉馅里,打过水的肉馅口感滑嫩,鲜美多汁。通常一斤猪肉最少二两水,最多四两水,一斤牛羊肉最少四两水,最多六两水。
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