淮扬菜和浙菜的区别_淮扬菜和浙菜有什么区别
  中华料理相信⼤家都是知道的，经过千年的发展与创新，作为世界四⼤料理之⼀，是⾮常多⼈喜欢的菜系，那么在这些菜系中，淮扬菜和浙菜的区别是什么呢?接下来店铺为你分享⼀下淮扬菜和浙菜的不同，⼀起来看看吧。
  淮扬菜和浙菜的区别
  浙菜主要流⾏与浙江地区.和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近.
  它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地⽅的菜点特⾊.杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究⼑⼯,⼝味清鲜，突出本味.宁波菜咸鲜合⼀，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调⼊味.绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调⼊⼝⾹绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味.浙江菜具有⾊彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式⼩巧玲珑、清俊秀丽的特点.它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味.浙江点⼼中的团⼦、糕、羹、⾯点品种多,⼝味佳.名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜⼤汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽⼦、宁波汤团、湖州千张包⼦等.
  淮扬菜的发展历史
  淮扬菜是中国汉族⼋⼤菜系之⼀，以淮安、扬州为中⼼。淮安、扬州是国家历史⽂化名城。淮扬菜系指以明清时期淮安府和扬州府为中⼼的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地区，覆盖周围的泰州、盐城、南通等地，以上地区也是明清时期淮扬两府之辖地。
对我说谎试试收视率  淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第⼀佳味，天下之⾄美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
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  淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮菜为代表，淮扬菜系中⼜以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清，⽽尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的⼤都市，都有各⾃的饮⾷⽂化传统。⽽淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四⼤古典菜系之⼀。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于⼀炉，从⽽形成了统⼀的菜系。
  古之中国，分九州，扬州为其⼀。惟与维通⽤，所以古⼈爱称扬州为维扬，⽽维扬也是扬州别称之⼀，所以，“扬州厨⼑”下的菜点喜得两个雅号：淮扬菜或维扬菜。扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱茹⽑饮⾎的蒙昧状态，超越伏羲⽕上燔⾁、神农⽯上燔⾕的原始萌芽时代，使⽤陶质炊器，⽕烹熟⾷了!陶器时代，不妨看作扬州烹饪的形成期。
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  东坡⾁
  东坡⾁(滚⾁、红烧⾁)是杭州名菜，⽤猪⾁炖制⽽成。其⾊、⾹、味俱佳，深受⼈们喜爱。慢⽕，少⽔，多酒，是制作这道菜的诀窍。⼀般是⼀块约⼆⼨许的⽅正形猪⾁，⼀半为肥⾁，⼀半为瘦⾁，⼊⼝⾹糯、肥⽽不腻，带有酒⾹，⾊泽红亮，味醇汁浓，酥烂⽽形不碎，⼗分美味。
  东坡茄⼦
杭州西湖旅游图  东坡茄⼦是从东坡⾁演变⽽来的⼀道江浙地区汉族传统名菜。颜⾊枣红油亮，茄⼦软嫩鲜⾹，⼝感鲜甜适⼝。⽐⾁更好吃的⼀道菜，也更适合夏⽇。此菜仿东坡⾁做法，做菜的关键在于茄块要切⼤块，炸成枣红⾊。
  西湖醋鱼
  西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州⼀道传统地⽅风味名菜。此菜通常选⽤草鱼作原料，烹制⽽成。烧好后，浇上⼀层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼⾁嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
  龙井虾仁
容易上热门的文案  龙井虾仁因选⽤清明节前后的龙井茶配以虾仁制作⽽得名，是⼀道具有浓厚地⽅风味的杭州名菜。成菜后，虾仁⽩嫩、茶叶翠绿，⾊泽淡雅，味美清⼝。
  荷叶粉蒸⾁
  荷叶粉蒸⾁是⼀款享有较⾼声誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖⼗景”的“曲院风荷”有关。它是⽤当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的⽶粉和经调味的猪⾁裹包起来蒸制⽽成，其味清⾹，鲜肥软糯⽽不腻，夏天⾷⽤很适合胃⼝。
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  宁波汤圆
  宁波汤圆是浙江宁波著名的汉族⼩吃之⼀，也是中国的代表⼩吃之⼀，据传，宁波汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃⼀种新奇⾷品，即⽤⿊芝⿇、猪脂肪油、少许⽩砂糖做馅，外⾯⽤糯⽶粉搓成球，煮熟后，吃起来⾹甜可⼝，饶有风趣。
  因为这种糯⽶球煮在锅⾥⼜浮⼜沉，所以它最早叫“浮元⼦”，后来有的地区把“浮元⼦”改称元宵。与⼤多数中国⼈不同，宁波⼈在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。