饮食文化理论知识考核试题
一、选择题
1.最早制定标准体系，素有“北方菜代表”的是（）。[单选题] *
A.苏菜
B.京菜
C.豫菜
D.鲁菜√
2.（）原料就地取材，品味以鲜醇为主，以荤香见长。[单选题] *
A.胶东菜
B.济南菜
C.运河菜√
D.鲁中菜
A.太爷鸡
B.回锅肉
C.九转大肠√
D.西湖醋鱼
4.“清蒸加吉鱼”这道菜名的由来与（）有关。[单选题] *
A.汉武帝
新能源科学与工程B.康熙皇帝
D.乾隆皇帝
5.“一菜一格，百菜百味”指的是（）。[单选题] *
A.川菜√word打不开怎么回事
B.粤菜
C.浙菜
D.鲁菜
6.下列不属于川菜大类中的风味类别的是（）。[单选题] *
A.风味小吃
B.三蒸九扣菜
长寿花怎么养C.筵席菜
D.宫廷御用菜√
7.“太白鸭”为唐代著名诗人（）所创。[单选题] *
A.杜甫
B.白居易
C.王维
D.李白√
8.苏菜是江苏菜的简称，是我国八大菜系之一。它始于春秋，兴于（），盛于明清，有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。[单选题] *
A.战国
B.宋朝
C.隋唐√
9.（）既有南方菜的鲜、脆、嫩的特，又融合了北方菜的咸、、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。[单选题] *
A.淮扬菜√
B.苏锡菜
C.徐海菜
D.南京菜
10.以善制鸭馔而出名的地方菜是（）。[单选题] *
A.扬州菜
B.金陵菜√怎样打开隐藏文件夹
C.潮州菜
D.重庆菜
11.江苏名菜“云林鹅”这个雅称是（）在《随园食单》中提出的。[单选题] *
A.袁枚√
B.杜牧
C.郭沫若
D.郁达夫
12.“天下第一名菜”指的是（）。[单选题] *
A.菊花龙虎凤
B.满汉全席
C.羊方藏鱼√
D.龙井虾仁
13.下列属于苏菜中的经典名菜的是（）。[单选题] *
A.西湖醋鱼
B.宫保鸡丁
C.问政山笋
D.松鼠鳜鱼√
14.下列不属于苏菜的是（）。[单选题] *
A.松鼠鳜鱼
B.羊方藏鱼
C.云林鹅
D.白云猪手√
工程测量学实习报告15.（）多用肉类，主料突出，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。[单选题] *
A.东江菜√
最难画的SANSB.潮汕菜
C.湘西菜
D.闽西菜
16.下列属于粵菜的代表菜的是（）。[单选题] *
A.三套鸭
B.炒西施舌
C.醋芹
D.白云猪手√
17.既有江苏特又有广东风味的名菜是（）。[单选题] *
A.白云猪手
B.松鼠鳜鱼
C.太爷鸡√
D.羊方藏鱼
18.清蒸加吉鱼、太白鸭子、羊方藏鱼、白云猪手这四道名菜分别是（）的代表。[单选题] *
A.川菜、鲁菜、苏菜、粵菜
B.鲁菜、川菜、粵菜、苏菜
C.川菜、苏菜、鲁菜、粤菜
D.鲁菜、川菜、苏菜、粵菜√
19.下列分别代表鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的四个名菜是（）。[单选题] *
A.九转大肠麻婆豆腐太爷鸡松鼠鳜鱼√
B.太极芋泥宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝
C.问政山笋麻婆豆腐云林鹅叫化鸡
D.问政山笋鱼香肉丝太极芋泥蟹粉狮子头
20.下列属于浙菜特点的是（）。[单选题] *
A.选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细√
B.用料广泛，烹饪方法多样，调味精妙，善用麻辣
C.口味追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美
D.用料广博，菜肴新颖，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点
21.（）素有“南料北烹”“口味交融”的特点。[单选题] *
A.扬州菜
B.杭州菜√
C.宁波菜
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