2021年 饭店服务与管理项目四会考练习卷
您的姓名： [填空题] *
_________________________________许君豪
一、单选题
1. 宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量优劣和管理水平高低。 （） [单选题] *
A. 质量(正确答案) |
B. 数量 |
C. 形式 |
D. 类型 |
2. 我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。 （） [单选题] *
A. 1/2 |
B. 1/3(正确答案) |
C. 1/4 |
D. 1/5 |
3. 餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。 （） [单选题] *
A. 旅游资源(正确答案) |
B. 旅游设备 |
C. 旅游活动 |
D. 旅游媒介 |
4. 餐饮服务的＿＿＿是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 （） [单选题] *
A. 无形性(正确答案) |
B. 一次性 |
C. 直接性 |
D. 差异性 |
5. ＿＿＿是饭店餐饮部的物质供应部门。 （） [单选题] *
栖息的意思
A. 厨房部 |
B. 采购部(正确答案) |
C. 管事部 |
D. 宴会部 |
6. ＿＿＿是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅（） [单选题] *
A. 正餐厅(正确答案) |
B. 风味餐厅 |
C. 主题餐厅 |
D. 宴会厅 |
7. 可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动对的场所是＿＿＿。 （） [单选题] *
A. 正餐厅 |
B. 风味餐厅 |
C. 主题餐厅 |
D. 宴会厅(正确答案) |
8. 小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。 （） [单选题] *
A. 2～3 |
B. 2～4 |
C. 3～4 |
D. 3～5(正确答案) |
9. ＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。 （） [单选题] *
A. 主题餐厅 |
B. 宴会厅 |
C. 咖啡厅 |
D. 自助式餐厅(正确答案) |
10. 餐厅的氛围是指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿最易形成。 （） [单选题] *
A. 视觉(正确答案) |
B. 听觉 |
C. 嗅觉 |
D. 触觉 |
11. 儿童坐椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米。 （） [单选题] *
A. 35 |
B. 45 |
C. 55 |
D. 65(正确答案) |
12. 一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。 （） [单选题] *
A. 30 |
B. 40 |
C. 50 |
D. 60(正确答案) |
13. 下列属于江苏菜的代表菜是＿＿＿。 （） [单选题] *
| 辞职报告怎么写? A. 水晶肴蹄(正确答案) |
B. 咕噜肉 |
C. 回锅肉 |
D. 蟹黄鱼翅 魏大勋和秦岚恋情是真的吗 |
14. 享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是＿＿＿。 （） [单选题] *
A. 江苏菜 |
B. 广东菜 |
C. 四川菜(正确答案) |
D. 山东菜 |
15. ＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球。 （） [单选题] *
A. 法式菜(正确答案) |
B. 英式菜 |
C. 美式菜 |
D. 俄式菜 |
16. 下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。 （） [单选题] *
A. 爱尔兰烩羊肉 |
B. 黄油鸡卷 |
C. 鹅肝酱(正确答案) |
D. 佛罗伦萨烤牛排 |
17. 爱用水果做菜的是＿＿＿。 （） [单选题] *
A. 法式菜 |
B. 英式菜 |
C. 美式菜(正确答案) |
D. 俄式菜 |
18. 烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。 （） [单选题] *
A. 二 |
B. 三 |
C. 四 |
D. 五(正确答案) |
19. ＿＿＿是最基本的烹饪技法。 （） [单选题] *
A. 炒(正确答案) |
B. 爆 |
C. 焗 |
D. 汆 |
20. ＿＿＿是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。 （） [单选题] *
A. 炒 |
B. 爆 |
C. 烤 |
D. 蒸(正确答案) |
21. 下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。 （） [单选题] *
A. 茅台酒(正确答案) |
B. 葡萄酒 |
C. 黄酒 |
D. 香槟酒 |
22. 下列属于米香型的酒是＿＿＿。 （） [单选题] *
A. 山西汾酒 |
B. 四川泸州老窖 |
C. 广西桂林三花酒(正确答案) |
D. 贵州董酒 |
23. 中国＿＿＿的产量和质量均居世界前列。 （） [单选题] *
发布评论