学术论坛/ A c a d e m i c F o r u m
崔丽霞
(西安翻译学院，陕西西安710105)
摘要：随着“一带一路”倡议的实施，陕西省也成为全国瞩目的核心建设区，这也就要求陕地城市建设更加 突出文化资源输出，以此来增加其城市吸引力。陕西省是中华饮食文化的发祥地，具有灿烂多彩的饮食文化。
但随着市场竞争愈演愈烈，传统传播手段越来越难以满足陕西饮食文化在新时代的传承和发展3针对年轻受众，结合动漫的表现形式，深度挖掘和利用种类繁多、内涵丰富的陕西饮食文化，丰富其传播途径，对于煥发区 域饮食文化的活力，探求陕西饮食文化对外传播与推广方面的突破点具有重要的理论意义和现实意义。
关键词：陕西饮食文化；区域文化；动漫；传播
近年来，文化产业迅速发展，中国动漫产业有着 深厚的发展背景，产值已突破千亿，作为信息传播的
现代化方式，具有显相化以及动态化的传播优势，能 以大众新鲜有趣的方式传递文化信息，引起受众审美 乐趣，是区域文化弘扬的重要突破口。作为一种独特 的文化表现形式，饮食文化是动漫中的一个重要元素。饮食类动画是打造区域文化品牌形象、进行文化宣传 的一个常用媒介。动漫艺术具有假定性、审美性和娱 乐性的优势。一部制作、题材俱佳的饮食类动画，无 论是连续类还是剧场版，都有不错的认可度。市场的 认可为动漫对接饮食文化提供了可能。同时，文化消 费与文化认同存在着密不可分的联系，通过动画来实 现文化共识以及文化传播，两者会在各个领域产生全 方位碰撞，更易得到现代社会的普遍接受和认同。
1动画与饮食的结合的机会与空间
1.1陕菜厚重的文化背景
陕西省位于中国腹地，贯连黄河长江两大流域，兼具黄土高原的豪迈与鱼米之乡的温婉，物产资源得 天独厚。其膳食饮馔以源远流长的历史文化为底蕴，经过千年的发展形成了极富特的“秦食文化”。陕北、关中、陕南3个主要地区饮食文化构成了如今繁盛的 三秦大地的饮食文化。历史上，官方认定的代表性秦 食菜谱主要由官府菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清 真菜等组成。官府菜以典雅见长，如“竹节腰子”“箬 头春”等。商贾菜则以名贵取胜，如“金钱发菜”“佛 手鱼翅”等。市肆菜以西安等重镇中心的名楼、名店 的肴馔为主，招徕顾客，竞争激烈，如“明四喜”“奶 汤锅子鱼”“煨鱿鱼丝”“烩肉三鲜”等。
历经明清发展，市井小肆亦初具规模，陕西小吃博采精华，融 合各民族珍馐风味，尤以面食为主，如“葫芦头”“羊 肉泡馍”“凉皮”“肉夹馍”“柿子饼”等，闻名遐迩。借历史上的政治地位与地理优势，秦陇饮食文化葆有 周、秦、汉、唐等十多个王朝遗风，尤以秦、汉、唐 最为耀眼，风味独到，别具一格，可谓集内外之荟萃，挖掘继承历代宫廷之技艺，极富古古香古韵。
1.2陕地饮食文化的推广现状
陕西榆林的黄米馍馍和手工挂面在《舌尖上的中 国》播出后，声名鹊起，销量大增。但传统推广方式 下存在只销售陕西饮食商品，缺少文化输出的现象。陕西的名菜、名宴、名点承载着悠久的历史文化，手 工技艺独特，风味与众不同，加上陕西集历史文化、地理优势于一身，其特饮食文化备受关注。然而陕 西特饮食文化的推广受到了传统观念的制约，主要 通过单一的口碑相传或以陕西特餐饮品牌的营销形 式走入大众视野，品牌推广也多借助传统媒体如电视、报纸、广告等方式进行。面临宣传成本高、受众少、传播范围有限等问题，对陕西饮食文化的发展带来阻 碍。近年来，虽然有新的推广方法和渠道的出现，但 盲目投入一些新的推广路径不仅耗费大量的时间和成 本，还忽视了受众需求，缺少对陕地美食文化内涵的 深度挖掘，导致文化传播流于表面、收效甚微。
1.3文化旅游的繁荣发展
随着“一带一路”倡议的实施，陕西也成为全国 瞩目的核心建设区，陕地城市吸引力不断提升。作为 旅
游资源大省，旅游项目呈现多样化发展态势，以兵 马俑、秦阿房宫遗址、秦始皇陵为代表的古遗址、古 陵墓、古镇村落等国家级人文景观数量居全国之首，
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十三朝古都历史为陕西留下来掘之不尽，观之不胜的 文化遗产。文化旅游业的幵发是历史文化资源开发最 常见的模式，一定程度上也是文化资源的传播与产业 化发展的过程。如省会西安城，利用“历史文化名城”文脉资源，打造唐文化旅游，利用特文化，形成地 区的文化形象，使游客在参观历史文化景观过程中，实现资源的增值，同时，体验当地文化底蕴，丰富知 识、增长见识、接受人文教育。随着“一带一路”倡 议的实施，陕西也成为了“一带一路”的核心建设区，作为陕西省的支柱性产业，不断浦现的新的市场需求 也吸引了大量的旅游业从业人员，为陕西旅游产品的 丰富幵辟了广阔空间。以人文景点为核心，繁荣周边 的交通、餐饮、住宿等配套服务，实现资源的经济效 益之余，提供公共旅游的层次较髙的文化产品，进而 提升了整体的文化影响力。
2动漫视野下陕西饮食文化输出的主体与受众
2.1本土动漫制作团队
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近年来，随着计算机互联网的发展，我国动漫游 戏产业异军突起，收获了广大青少年受众体的喜爱，成为极具产业价值的朝阳产业。历史类动漫剧成为当 代最炙手可热的文化传播媒介之一，这一信息表现形 式将对于年轻受众来说过于厚重的历史名人、历史典 故、历史风物以图文并茂、声形辉映的艺术形式建构 出来，对青少年产生吸引力与神秘感。在饮食文化的 传承与传播过程中，本土动漫制作团队肩负重大责任。在高举“探民族形式之风”旗帜下，目前很多本土动 漫制作公司都开始重视对民族风格资源的挖掘，例如 历史题材动漫剧《秦时明月》，是文化传承与艺术创 新结合的成功范例。但就目前本土动漫行业的发展现 状来看，动漫对于饮食文化的推广应用为数不多，这 方面的成功范例主要来自国外，如针对中国美食文化 的曰本动画片《中华小当家》，充分展现巴黎饮食特 的《料理鼠王》。
霍建华叶璇2.2饮食文化的传播受众
根据拉斯韦尔提出的传播学理论，促进其饮食文 化的传承与传播过程应考虑5个基本要素，即：谁来 说（w h o)，说什么（w h a t)，对谁说（w hom)，通 过什么渠道（w h ich c h a n n e l)，取得什么效果(what effect〉。历史塑造了饮食文化，时代观念影响一代人。动漫视野下的饮食文化传播与推广必须考虑到受众的 问题。作为现代媒介，动漫剧促进饮食文化在当代的 传播与传承的过程，就是要在受众的接受视野建立诠 释饮食文化的途径的过程。当今社会主流消费人结 构也发生了变化，新中产阶层的壮大，中高收入人 已经成为消费的主流，“90”后和“00”后已经成为 整体消费的主要人。作品
中表达出的美食文化理念能否从认知、情感和行为三个层面满足“90”后和“00”后的“观感味蕾”决定实际的文化的接受、解读和模 仿效果。年轻时尚的新媒体的受众体还肩负着传统 饮食文化的传播和传承人的角，而当今的大部分青 年不知道特饮食制作流程，而动漫的传播可以针对 青年受众，引发其对饮食文化的认同与模仿，最终转 化为保护和传承的持续。
3 “以食为媒”，打造舌尖上的二次元
3.1主题动漫的设计
作为文化资源的一个子类，区域饮食文化从最为 人所关注美食文化角度，细微而又全面地反映着当地 人民的传统生活习惯和民俗特性。陕西的名菜、名宴、名点，大都有许多背景故事，这些经典的传统菜肴传 说版本众多，演义空间巨大。比如，凉皮就有秦镇凉 皮与汉中凉皮之分，历史背景大不相同。在陕西的餐 饮行业从业者中也流传着许多与历史名人有关的菜肴 传说或故事，随时准备在上菜时讲给游客。不论是古 已有之还是新近演义的，故事的流传总能形成推陈出 新的“新鲜感”，创造浓厚的文化氛围。因此，将陕 西省的美食文化历史为背景题材，借动漫幽默俏皮的 艺术感染力，制作主题动漫，通过一个个古古香的 历史传说与故事情节串联出一道道经典的风味美食。在满足人们“吃饱”“好吃”的基本需求之外，关注 到更深层次的文化内涵，从而体现出美食文化的创新 性与活力。
3.2饮食动漫剧表现内容
动漫剧中涵盖的饮食文化是指广义上的饮食，既 包括曰常的各种正式陕菜，也包括类似餐点、小吃，零食等具有某种代表意义的食物。在各经典动漫作品 中，饮食向来都作为重要素材存在。如美国动画片《猫 和老鼠》，美式经典食品层出不穷，如贝果面包、沙拉、千层面等，在给照顾场景与角之间剧情发展的同时，带来饮食文化美的享受。曰本动漫《樱桃小丸子》中，也充斥着各种饮食场面，如主妇制作叉烧鱼丸、鱿鱼 干、海苔饼等曰式传统小吃，这些料理片段声图并茂，吊足人的胃口，充分调动了观众的感官。陕西小吃的 文化内涵深厚，陕西小食中，面点小吃的造型百态、滋味各异，均蕴含风趣动人的传说故事。相较陕菜，陕西小吃在全国知名度更高，是饮食动漫剧不可或缺 的表现内容。
3.3以动漫人物形象认同唤起文化认同
动画角形象建构是故事得以展开的关键，观 众对主人公形象的认可是文化接受的起点。在动漫作 品中，创作者采用虚拟、想象、非写实性手法的非写 实性手法，以假定性为前提为受众创造剧情主线。但 陕西饮食文化是贯穿千年历史真实存在的纪实文化现
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鹿晗对关晓彤的评价象，饮食文化仍然是为人服务的。因此，尽管动漫制 作难以还原饮食文化内容的原生态特性，它仍要为受 众提供社会的观察窗口，用饮食元素来解释人生的精 神实质。在动漫化的过程中，要注重动漫作品中人物 形象价值观的塑造，每个故事背后都存在社会教化的 社会目标、价值观念和行为方式的输出。日本饮食文 化动漫《中华小当家》的主人公小当家尽管拥有成为 特级厨师的天赋，初到阳泉酒家的他也必须从后厨洗 菜做起，一点一滴幵始苦练。评论区里，有很多表明 是受这部动漫的影响，而走上厨师之路的评论。动画 片《神厨小福贵》中，主人公洪富贵，为了救出家人，坚定毅力，一步步挑战名肴制作，在成为厨神的过程 中领悟了生活的真谛，实现了人生价值。可见，动漫 之所以有这么大的影响力，正是因为通过在假定性剧 情单元中，塑造主流价值观认同的动漫角，使受众 产生认同，从而成为文化接受的起点。
4动漫饮食文化的推广路径
4.1构建多种传播载体
具备传播优势的动漫形式能够在现代传播媒体高 度发达的时代，以更符合现代化审美的形式展现陕西 饮食文化魅力。动漫的传播媒介已经从电影电视大荧 幕扩展到移动网络客户端，微博、、抖音、快手 等各类新媒体甚至更直观的文化产品衍生物当中。利 用现代传媒介广阔的平台，可以拓展以陕西饮食文化 为主题的动漫剧作传播与推广的途径。漫画书刊作为 最传统的动漫作品传播媒介，各个年龄
层都有一批忠 实的受众，当前电子漫画因其及时性和便利性的特点，已经在漫画行业占据一席之地。电视作为家庭中最为 广泛的传统传播媒介，是历史饮食文化主题动漫剧的 最佳传播方式。针对青年受众的网络、手机动漫支持 陕西饮食文化动漫剧分章分节在网络上连载更番，动 漫形象、表情包、g i f图等各种动画形式可以借由社 交平台裂变传播，使陕地美食文化打破地域性的限制，摆脱时间与空间的朿缚，在最短时间最大范围迅速提 高其影响辐射面，自然而然地深入三秦居民和外地人 内心。
4.2借力旅游资源延伸饮食动漫产业链
饮食文化动漫对于陕西饮食文化的推广与传播不 应仅停留在动漫剧层面，应该看到文化消费者潜在的 市场需求，利用深入人心的动漫I P创造一些具有吸 引力的衍生品，通过润物细无声的文化产品让旅游者 吃过还“带走”，不失为推广陕西饮食文化的良策。目前，旅游工艺品市场上多是富有地域特的传统手工业与现代科技融合产生的工艺品，美食文化与动漫
元素相结合的衍生品存在空白市场，饮食文化资源的
衍生品开发可以作为文化推广与传播策略。作为文化
产品推广的一部分，衍生品开发要注意以下4点：首
先要发挥创作主体的奇思妙想，通过对动漫元素进行
提炼、重构或者延伸设计，降低受众了解陕西饮食文
化的门槛，对陕菜独特历史背景有个基础的认识；其
次是要进行创意幵发和探索，深挖陕味小吃的内涵深
意，给衍生物赋予精神文化象征；三是在开发的过程
中要注重衍生品的艺术价值、突出特，使文化产品
具有时代气息，符合大众的价值认同的同时形成差异
化市场；四是幵发多条营销渠道，尝试结合电商平台
exp是什么意思销售艺术精品、纪念品，提升全国知名度。
5结束语
区域性是中国饮食文化最大的特点之一，特鲜
明的陕西饮食文化是地域性环境特的精华体现。动
画与饮食文化的融合，是以幽默俏皮的动画创作和动
画语言将饮食文化转化为人们可以欣赏的动画作品。
这种转化使饮食文化元素与动画本体的内容完成契
合。饮食文化的动漫传承与传播，归根结底是文化传
承与艺术创新的结合。要发挥本上动漫行业对饮食文
化的推广作用，制作出焕发民族传统生命力的饮食文
伊能静露点化主题动漫，使地域性美食文化通过影像传递出去。
发挥动漫这种艺术表现形式的功效要确认动漫艺术提
供给传统饮食文化的机会与空间，清晰二者融合之蓝
图。借力陕西现有的丰富旅游资源，面向青年受众，
利用多种传播载体，延伸产业链，通过美食文化与动
漫元素相结合的衍生品，让饮食文化这一悠久的艺术
得以现代化的复活。
作者简介：崔丽霞（1983-)，女，籍贯：陕西西安，
学历：硕士研究生，职称：讲师，研究方向：日语语言学。
社团活动策划书基金项目：2018年度陕西省教育厅科学研究计划项
目《西安饮食文化推广和传播中动漫的运用研究》（项
目编号：18J K1003)；西安翻译学院2018年校级教
学团队项目——(〈高级日语》课程教学团队（项目编号：
T1803 )。
参考文献：
[1] 何纯，戴晓杰，范苗苗.网络动画文化与传播D].传媒,2015(05):61-63.
[2] 冯磊.陕北饮食伦理文化研究[D].西安：西北 大学，2018.
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