重庆香纳汇食品科技有限公司
-、标准编制目的
本文件规定了调味熟肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和 贮存。
本文件适用于以经检疫检验合格的鲜（冻）畜、禽产品及副产品、生活饮用水、食用植 物油和（或）食用动物油脂为原料，适量添加或不添加酱腌菜、食用菌（茶树菇、牛肝菌、 香菇、松茸等）、蔬菜（南瓜、番茄、鲜辣椒等）、白砂糖、食用盐、干制水产品、鸡精调味 料、味精、酱油、食醋、白酒、香辛料等中的一种或多种辅料，添加或不添加酸度调节剂、 着剂、防腐剂、增味剂、抗氧化剂、食用香精香料等中的一种或多种食品添加剂，经预处 理、配料、煮（炒）制、包装、杀菌或不杀菌、冷却或冷冻等工艺制得的调味熟肉制品。
为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。
-、标准编制过程
本文件于2022年12月开始由重庆香纳汇食品科技食品有限公司筹备起草。为确保标准各 项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的标准起草组，负责查阅相关标准和 资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。
本文件在确定各项标准值时，尽量引用了国家相关标准要求。在试验验证阶段，我公司 对本标准制定的技术指标进行了测试。测试结果表明各项指标均在标准规定的范围内。通过 测试、验证及参阅其它相关标准，结合本企业的生产实际，起草小组经过分析整理，于2022 年12月完成了标准送审稿及编制说明。
本文件按照GB/TL 1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定编写。
三、技术指标确定依据
本文件各项技术指标中，铅、总碑、镉和N-二甲基亚硝胺指标参照GB 2762-2017《食品 安全国家标准食品中污染物限量》制定，N-二甲基亚硝胺的限值严于国家标准；菌落总数
、 大肠菌指标参照GB 2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》制定；沙门氏菌、金黄 葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌》参照GB 29921-2021《食品安全国 家标准食品中致病菌限量》制定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定和公告。兽药残留量符合应符合农业部 《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定及国家有关规定和公告。
理化指标确定及检测数据统计
张雨生和张惠妹项目 | 确定指标 | 安全限量 | 对比 | 检测结果 | 检验方法 |
总碑(以As计)/ (mg/kg) | W0. 5 | W0.5 | 等同国标 | GB 5009. 11 | |
铅(以 Pb 计)/( mg/kg) | 4阶魔方教程 W0.4 | W0.5 | 等同国标 | GB 5009. 12 | |
镉(以Cd计)/ (mg/kg) | W0. 1 | W0.1 | 等同国标 | GB 5009. 15 | |
N-二甲基亚硝胺/( Ug/kg)粉海洋歌词 | W3.0 | W2.9 | 严于国标 | GB 5009. 26 | |
致病菌限量及检测数据统计
项目 | 采样方案a及限量 | 检测结果 | 检验方法 | |||||||
n | C | m | M | |||||||
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0 | — | GB 4789. 4 | |||||
金黄葡萄球菌(CFU/g) | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789. 10 第二法 | |||||
单核细胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0 | — | GB 4789. 30 | |||||
致泻大肠埃希氏菌卜 | 5 | 0 | 0 | 一 | GB 4789. 6 | |||||
a样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。 b仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类。 | ||||||||||
微生物限量及检测数据统计
私人影院项目 | 采样方案,及限量 | 检测结果 | 检验方法 | |||||||
n | C | m | M 会计学专业 | |||||||
菌落总数(CFU/g) b | 5 | 2 | 101 | 105 | GB 4789. 2 | |||||
大肠菌(CFU/g) b | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789. 3 | |||||
,样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。 0仅适用于即食熟肉制品。 | ||||||||||
四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：
本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。
2023年 月曰
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