烤鱼的制作方法和配料(做法20种)
  烤鱼的制作方法和配料(一):
  蒜香烤鱼
潘迎紫年龄  材料:鱼、花椒、蒜、
  做法:把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制,上头撒上蒜蓉(多撒些,这样蒜香会浓些)
  腌制半小时之后,用锡纸包好鱼,放到烤箱里烤,大约15分钟之后,打开锡纸,就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦!
  烤鱼的制作方法和配料(二):
  豉汁烤鱼
  主料:草鱼1条(2斤),盐12小勺
  料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个
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  调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉12小勺(2。5ML),水250克
  配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克
  制作方法:
  1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
  2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
  3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
  4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红,香味飘出。
  5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
  6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
  7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
  8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
  9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
  10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
  11、倒入250克水。
  12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后能够尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
  13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
  14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
  烤鱼的制作方法和配料(三):
  香茅草烤鱼
  用料:罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克
  香茅草烤鱼的做法
  1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开,注意只是切开鱼背,冲洗干净,浸入料酒中,加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香
  2.再加入小米椒用手抓匀
  3.将腌好的鱼从料酒中取入,放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开,使鱼带皮的一面
向下,鱼身完全打开,将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上头,稍稍压实
  4.将鱼尾稍稍提起,对折到鱼头的位置,将鱼尾向下压,使鱼完全对折起来,如果感觉鱼脊骨比较硬,不容易对折,可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。即可放入烤盘中,将鱼朝上的一面刷上食用油
  5.将鱼翻个儿,两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续
  6.根据烧烤的情景给鱼朝上的一面刷食用油,直至鱼肉成熟
  7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎,依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用。
  烤鱼的制作方法和配料(四):
  烤鲈鱼
  材料:鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1个、茴香籽5g、干辣椒6个、花椒5g、豆瓣酱10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、拉油10g。
  1、鲈鱼切成两半,大葱、姜、洗净的莲藕切片,芹菜、蒜苗、香菜切段。
  2、油烧热后,鲈鱼皮面放油锅中煎,将藕片煮好后将煎好的鱼放在上头。
  3、在锅中放入其余的调料,炒香捞出备用。
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  4、将炒香的调料铺在鱼的周围,将鱼放入烤箱调至200摄氏度10-15分钟,出锅既可食用。
  烤鱼的制作方法和配料(五):
  秘制烤鱼
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  用料: 蚝油1勺草鱼1-2条料酒1勺黑胡椒1勺花椒面1勺豆瓣酱1勺半鸡精1勺味精1勺
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  秘制烤鱼的做法
  把所有料混合在一齐加少许水拌匀如糊状!烧烤鱼八分数时加配好的酱!秘制烤鱼的做法步骤1
  烤八分熟时刷酱
  烤鱼的制作方法和配料(六):
  香草柠檬烤鱼
  用料 :现磨海盐鱼一条现磨黑胡椒大蒜较多新鲜迷迭香几枝柠檬1~2个香叶两片橄榄油
  香草柠檬烤鱼的做法 :
  1.先把鱼打理干净,表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐
  2.然后把大蒜压成泥,抹在鱼身和内部
  3.把柠檬片,迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面,淋上较多的橄榄油
  4.把整条鱼用锡纸包裹起来
  5.烤箱预热200摄氏度,上下火烤30分钟左右(根据鱼的大小不一样时光需要调整)
  烤鱼的制作方法和配料(七):
  锡纸五香烤鱼
  材料:武昌鱼,盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
  制作方法:
  步骤一:首先得腌制,由于是烤鱼,味道腌制的比较重了,在鱼身上划几道,能够帮忙味道能够腌制的更加入味一些,除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外,我还抹了一层五香粉,哈哈,五香口味滴,个人觉的孜然口味的应当也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟,倒出腌制出来的水,之后用蒜末,蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上,进行按摩,这样腌制大概一个多小时,再去烤,味道很不错的。
  步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油,将鱼包裹起来,干锅放入炒锅中,盖上盖,先大火加热,然后中小火慢慢烤就得了,烤出来的鱼皮异常香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的,由于烤得过程中,鱼皮里面的汁水会慢慢烤干,如果太薄的鱼皮,估计最终就只剩下一层脆皮了,这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后,表面金黄金黄的,带着一点点焦香味儿,又有一点儿脆感
  烤鱼的制作方法和配料(八):
  万州烤鱼
  原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克。
  调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。
  制作方法:
  1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。
  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情景改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样能够保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
  3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最终下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
  4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
  烤鱼的制作方法和配料(九):
  巫山烤鱼
  材料:草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜能够根据自我的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)、
  配料:姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
  腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
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  烤鱼做法:
  1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候能够让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
  2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间能够取出再刷一次酱油和油)。