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八年级数学试题（四川旅游学院，四川成都610100）
摘要：泡辣椒作为一种传统的川菜调味料，由于其风味特殊，备受消费者喜爱。文章介绍了泡辣椒的分类、泡辣椒加工工艺、泡辣椒在食品工业中的应用以及泡辣椒在川菜制作中的应用，然后对泡辣椒进行了深入的安全问题探究，并提出了解决方案，最后对泡辣椒制品的发展前景进行展望％
关键词：川菜；调味料；泡辣椒；泡椒风味
中图分类号:TS972文献标志码:A文章编号：2095-7211（2020）05-0018-04
泡辣椒，作为川菜中不可或缺的调味料，是川菜的代表调味料之一，其制作工序简单且价格低廉，是一种传统发酵制品，具有帮助消化，增强食欲，加快血液流通，驱寒暖胃等功效。泡辣椒颜透明且带光泽、辣中微酸，营养价值很高。目前，市场上泡辣椒风味的产品主要有肉类制品、蔬菜制品、豆类制品三类，其中，泡辣椒凤爪是最先备受关注的工业化泡辣椒风味食品，后来泡辣椒风味的肉类制品、蔬菜制品、豆类制品也开始大规模生产并得到市场认可。自此之后，泡辣椒风味菜肴的种类不断扩增，如泡辣椒毛豆、泡辣椒鹤鹑蛋、泡辣椒花生、泡辣椒；牛黄喉等，深受消费者喜爱*
1泡辣椒原料
网名大全2013最新版的女生可爱1-1较辣型
1.1.1小米辣
小米辣属于较辣型辣椒，可用于暖胃驱寒*小米辣主要产于我国云贵川等地，之所以将它应用在川菜烹调或者发酵制品中，就是因为小米辣的果实辣度极高，无法直接食用*其经泡制发酵后主要用于川菜烹调、辛辣副食品的调味，近年已 经成为泡辣椒凤爪、泡辣椒花生、泡辣椒风味方便面等即食食品的特配料*
1.1.2野山椒
野山椒又名朝天椒，属于辣度极高的辣椒，经泡制发酵后清脆爽口、辣中带酸，从而作为川菜的调味料使用*它具有增强食欲、促进消化的功效，且经泡制后口味更佳，因此备受人们青睐*野山椒风味的泡制食品也开始随着川菜的传播在市场上销售，迄今为止工业化生产的野山椒风味的泡制食品主要有泡野山椒风味的凤爪、海带丝、竹笋等* 1.1.3七星椒
七星椒，产于四川省威远县，七星椒由于其泽鲜艳、爽脆可口、辣味浓烈而深受消费者欢迎*有研究者利用原子吸收法测出七星椒营养元素丰富，但存在分布不均匀的现象，钙、镁在辣椒籽、辣椒皮中
的含量均较高，铁、锌的含量较丰富，铜、J 相对较少*因此，人们将七星椒作为一种香辛料在日常菜肴中使用，也将它作为人体重要的微量元素的来源［I］O
周慧敏的老公是谁1.2微辣型
小学班主任个人总结1.2.1二荆条
二荆条是四川成都的特产辣椒，其辣度适中，含有人体所需的营养物质如维生素C、红素、辣椒碱等以及人体必需的营养元素如钙、铁、抗血酸等，常应用在菜肴制作、泡菜、加工豆瓣等方面*王雪梅［2］等人利用不同地区生产的二荆条辣椒作为研究对象，研究不同地区的二荆条在郸县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分物质中的*
1.2.2川腾一号
川腾一号刚进入成熟时期时颜呈深绿，待熟透后颜呈鲜红；川腾一号含有大量人体必需的营养物质如辣椒碱、红素、维生素C等，其辣度适中，肉质鲜脆爽口，它可以直接食用或经加工后再食用*因其具有耐严寒、耐高温、耐干旱，抗病毒、抗T虫等功能，所以川腾一号的用途延展得更宽，生活中也可用它来加工豆瓣，或干制成干椒、辣椒粉使用*
!基金项目：四川省社会科学重点研究基地—
—川菜发展研究中心项目“泡辣椒对特川式菜肴风味物质的影响研究”，项目编号：CC19Z04；四川省大学生创新创业科研项目“原料对泡椒及泡椒菜肴风味物质的影响研究”，项目编号：S201911552047。
作者简介：庞荧廷，男，四川旅游学院学生，研究方向：食i质量与安全。
肖富权，男，四川旅游学院学生，研究方向：食品质量与安全。
刘佳，女，四川旅游学院学生，研究方向：食i质量与安全。
立冬吃什么食物通信作者：张森，女，硕士，四川旅游学院副教授，研究方向：食i加工与检测技术。
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