想开火锅店，可是不知锅底怎么弄。如果是自己动手研究，
该怎么配料呢？他们的菜都是从哪进？初开店门面需要多
致命索取大？
清汤火锅的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱
清汤火锅的制作材料：主料：（5人份）毛肚，鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉，猪肉，午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇，大葱，水发粉丝各150克。菠菜，平菇各100克，冬瓜300克。
辅料：鸡肉，猪排骨，猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克明星自杀
调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。清汤火锅的特：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以
清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，
四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂
洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打
工商年检所需资料去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。
鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油
的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出
切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切
片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料
分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻
油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。注意事项：
1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而
浓。原料可随食者爱好变化。  2.此法是清汤火锅的标准制法。
一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料
可购买加工好的，直接入锅烫食。重庆红汤火锅的做法详
细介绍菜系及功效：火锅食谱
重庆红汤火锅的制作材料：主料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱教您重庆红汤火锅怎么做，如何做重庆红汤火
锅才好吃1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽
菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；3、待开锅后倒入所有
杨蓉演过的电视剧的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料
酒、胡椒粉即可。重庆麻辣火锅的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱
重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。重庆麻辣火锅的特：麻辣鲜烫，口感丰富，
自烹自食，乐在其中。教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做
重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的
长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆
瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛
肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出
爱戴老公味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种
肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。
压强练习题烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。