2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题（答案解析）
全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！
第壹卷
一.综合考点题库(共50题)
1.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（  ）为宜。
                   
A.1／3～1／2倍
B.1／2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下
正确答案：B
本题解析：
    暂无解析
2.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（  ）。
                   
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
正确答案：A
本题解析：
    孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁不到1mg，应强化铁的补充。
3.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（  ）。
                   
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.胡萝卜素
D.叶酸
张蕾简历正确答案：A
本题解析：
    孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6、维
生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50％，而维生素A变化不大。
4.痛风病人饮食应第一限制的食物是（  ）。
                   
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
正确答案：D
本题解析：
    痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的
食物，如肉类，动物内脏等。
5.能量的营养素来源是（  ）。
                   
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
正确答案：A、C、D
本题解析：
    人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大营养素。
6.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油变为金黄出锅，目的是为了（  ）。
                   
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴泽好看
正确答案：B
本题解析：
    暂无解析
7.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（  ）。
                   
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
正确答案：A
本题解析：
    我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。
8.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（  ）。
                   
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
正确答案：C
本题解析：
    胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类>蛋白质>脂肪。
9.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（  ）。
                   
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
正确答案：B
本题解析：
    暂无解析
10.植物性食物中铁的主要存在形式是（  ）。
                   
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
正确答案：B
本题解析：
    食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。
11.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（  ）。
                   
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
正确答案：D
本题解析：
    谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。
12.社会主义职业道德是建立在（  ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
                   
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济
正确答案：A
本题解析：
    社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
13.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（  ）mg／d
                   
A.8
家长给老师的感谢信
B.9
C.12
D.13.5
正确答案：C
本题解析：
    暂无解析
14.（  ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
                   
A.赖氨酸
扇形周长
B.氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
正确答案：D
本题解析：
    硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡。
15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（  ）。
                   
梦见和人吵架
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
正确答案：C
本题解析：
    黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280℃时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。
16.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（  ）。
                   
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
正确答案：D
本题解析：
    暂无解析
17.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（  ）。
                   
A.增加10%～15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%～15%
正确答案：C
本题解析：
    孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时达峰值，最大增加量 演员柳云龙
为50%。
18.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（  ）。
                   
A.600μg/d
赵薇被泼事件
B.700μg/d