2021-2022年公共营养师之三级营养师全真模拟考试
试卷A卷含答案
单选题（共85题）
1、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
2、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 A
3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
4、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】 D
5、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
【答案】 C
6、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切
童孙未解供耕织也傍桑阴学种瓜的意思B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
【答案】 B
7、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
【答案】 D
8、有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
【答案】 A
9、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000—1300ml
林峰张馨月B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml
【答案】 B
10、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油变为金黄出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
闽南歌曲D.使菜肴泽好看
【答案】 B
11、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
12、（）中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆
【答案】 C
13、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
14、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
15、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
还珠格格五阿哥圆房B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞溶血试验
【答案】 B
陶红老公
16、学龄前儿童一日餐次应为（）。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点郭敬明取关少年之名
D.三餐三点
【答案】 C
17、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。