公共营养师之三级营养师考试基础知识题库
1、选购蔬菜应注意其是否（  ）。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】  A
2、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（  ）。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】  A
3、地中海膳食结构的代表国家是（  ）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】  D
4、氢氰酸有剧毒，致死量只有（  ）。
A.4～10mg/kg.bw
B.0.4～1mg/kg.bw
C.0.1～0.5mg/kg.bw
D.40～50mg/kg.bw
【答案】  B
5、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（  ）。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】  C
6、以下不是维生素C缺乏症状的是（  ）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】  D
7、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（  ）小时。
A.24
B.26
C.48
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D.72
【答案】  D
8、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（  ）。
A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
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D.维生素C
落红不是无情物下一句【答案】  A
9、知信行理论模式英文为（  ）。
A.know1edge.，attitudeandpmeess
B.know1edge，be1ief
C.knowtedge，attitudeandpractice
D.lmow1edgc，att：tedi恍惚的拼音
【答案】  C
10、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（  ）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】  A
11、下列食用油中胆固醇含量最高的是（  ）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】  A
12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（  ）。
A.0.4～7%
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B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%
【答案】  A
13、下列脂肪供能比计算公式正确的是（  ）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】  C
14、（  ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】  B
15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（  ）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
【答案】  D
16、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（  ）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】  B
17、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（  ）。
A.1.2～2.0g有什么动漫好看
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g
【答案】  A
18、在体内可转化为维生素A的是（  ）。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素