泰国演员杰西达邦
2018年4月西部皮革文化与探索
迈克尔杰克逊所有歌曲一碗小面火辣倾城
黄玉婷
(四川美术学院，重庆401331)
摘要：纪录片《舌尖上的中国》一度让重庆小面在近年来成为了搜索的热词，大有赶超国民美食沙县小吃和兰州拉面的趋 势。一碗小面究竟有何魅力，迅速成为全国人民的热捧之物。笔者将从其历史与重庆的饮食习俗进行探析。
关键词：重庆小面；历史；发展
中图分类号：M04 文献标志码：A文章编号％1671 - 1602 (2018) 08 -0125 -01
引言
“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两M煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。”这是大多数重庆
人的一日之晨，或许就是被这 样一晚简单的小面叫醒的。如^小面不小，使其洪荒之力席卷全国各 地，似乎大有赶超国民美食沙县小吃和兰州拉面之势。
美食纪录片《舌尖上的中国》第二季用精致流畅的镜头把重庆人 的日常吃食小面拍的是美轮美奂，涎欲滴，恨不得马上飞到重庆 去吃一碗。重庆小面突然走俏，或多或少与其自身的历史、文化、地 域、习俗密切相关，笔者将从重庆小面历史发展与饮食习俗进行分析。
1重庆小面的历史由来
1.1重庆的来历。在重庆这个名字出现之前，这块地域叫恭 州。南宋时期，宋孝宗之子赵惇先被封为恭王，后来继位为宋光宗 皇帝，他认为恭州给他带来了双重喜庆，因此升恭州为重庆府，自此后始有“重庆”一称。元为重庆路，明清仍为重庆府。1929年设 重庆市，至1997年3月又升为直辖市。
1.2重庆面食探源。东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋 食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，即最早的水煮无 馅面食，亦即中国面条的祖先。自古以来，我国有南方喜米食，北 方喜面食的饮食传统。重庆地处南方，却对面食情有独钟，这与历 史上的几次重庆大移民有关，晋代常璩所著《华阳国志》中就有 “汉家食货，以为称首”的记载，说的是从中原地区传入川、渝境 内的面食非常地道。重庆人对移民所带来的各地面食品种进行甄 选、移植，特别是在清朝初年认识了辣椒并将辣椒运用到面条的佐 料中，再经过岁月磨砺并以重庆人特有的饮食思维方式和食俗习惯 进行改良、完善，
铢积寸累方呈现今日之芳容。
但关于“重庆小面”的说法至今已无从考证，有一点可以肯定的 是，“重庆小面”的说法是重庆地名确定之后而来的，也就是南宋之后。据刘金和说：“抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小、公务员等，M吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛 装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱 肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。”
小面真正成为市民的大早餐，则是解放后的事。这在于重庆小 面突出了方便、快捷和味重的特点。它与火锅一样，起源于码头，当年性情热辣、爽快的码头工人和今天满街的棒棒一样，总是捧一 碗小面吃了就开工。至今，小面仍然是重庆人的早餐首选。
2&面的
2.1辛香。川渝人“尚滋味，好辛香”的食俗有着源远流长 的历史因素，早在公元前316年，秦统一“六国”夺取蜀国时，姜、花椒、琦篛等一类的辛香调味品已成为巴蜀地区的风味特产。《华阳国志•蜀志》曰％“其辰值末，故好滋味，得在少昊，故尚辛 香”，这是以阴阳五行只说来解释蜀人“好滋味，尚辛香”的原因。因此，不仅是重庆小面，重庆地区的饮食都以麻辣为主。
韩国泡菜的做法图解2.2碱面。由于重庆地区气候条件特殊，潮湿和炎热很容易 使制好的面条发酸变软，而在制面时加入
了碱以后，就能延长面条 变酸的时间；加了碱的面条还会产生相应的硬度，增加面的嚼头。重庆地区老百姓叫这种面条为碱面。此外，面水中的弱碱还能缩短 蔬菜受热成熟的时间，从而保证了蔬菜的爽口和清香。
2.3作料讲究。小面虽然是素面，但佐料却一点都不马虎，因为调料的比例是老板几十年生活总结出的，同样的调料却会有不 的道。道 的佐料 不 13 ，20 ，包括葱花、蒜泥、姜汁、宜宾芽菜粒、香菜、盐、味精、酱油、猪 油、芝麻油、油辣椒、花椒油或花椒面、芝麻等，另外还有高汤。各家面馆又分别有自己的独门秘籍，制些粉末或者汁水，盛在钵 里，打作料时神秘地舀进碗里，在舌尖汇成一曲壮丽的交响曲。可 见这佐料的讲究之处。
2.4重庆特臊子。在小面基础上派生出来的臊子面也倍具 重庆地方特，如红烧牛肉、泡椒鸡杂、红烧肥肠、酸菜、杂酱、豌豆、鳝鱼、榨菜肉丝、豆花等，有的人嫌一种臊子不够还要来两 种，如豌豆加炸酱，取名为“豌杂”；传统的杂酱不过瘾，还要再 翻扣入一格或二格粉蒸羊肉或粉蒸肥肠，叫格格面，诸如此类。重 庆小面可谓“一家一味，百家百味”。
3结语：一碗小面，火辣倾城
有位外地人曾撰文评价重庆小面％“一碗小面，二两刚好，三种味 道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒，摊摊越 小，味道越好，客人越多，老板越嚼，莫看小面嘿小，嘿霸道。”山下智久新剧
小而简单。小面不需要熬制北方大面的汤底，也不需要烹调南方大面 的烧头，酉让十几种佐料，即使素面也能吃的津'津有味，一再回味。
小而随性。不分时间，不分地点，早餐是碗小面，夜宵也是碗 小面，一天从小面开始，一天以小面结束。所谓板凳面，就是端根 板凳遍地吃；所谓巷巷面，就是面香不怕巷子深；所谓棒棒面，就 是山城棒棒军的板凳面；所谓棚棚面，就是雾都棚棚户的巷巷面。不必沐浴焚香，不必更衣净手；吃得稀里哗啦，吃得油嘴滑舌。
小而痛快。饿时来一碗，解馋管饱；冷时来一碗，暖身驱寒。不管是西装革履还是布衣素颜，不管是白领、蓝领或者挑夫走卒，不管是老人还是小孩，更不管是开宝马还是坐公交，大家是或坐或 站或蹲，一手端碗一手拿筷，吃得欢畅痛快。
律师委托代理合同正是重庆的历史、重庆人的特殊生活方式，让一碗小面成为山 城的最爱，成为全国人民热议的对象。小面虽小，其实不小。
参考文献：
[1] 曹云.三峡饮食文化初论[J].职大学刊，1995年，第4期
[2] 郑敬东.中国三峡文化概论.中国三峡出版社，1996年7月
第
作者简介：黄玉婷（1989 -)，女，汉族，海南人，在读硕士研究生，四川美术学院，设计理论、西南民族民间工艺。
铠甲勇士主题歌125
发布评论