《饮食文化》课程教学标准
课程名称:饮食文化
课程类型:专业基础课
授课对象:高职二年级学生
总学时:36学时
一、课程性质
《饮食文化》是旅游管理专业的一门专业基础课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位的任职要求。
二、参考学时及学分
36学时；2学分。
三、课程目标
（一）能力目标
1.掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况。
2.掌握中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍与途径。
3.能从文化的视野解读烹饪发展的不同现象。
4.能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来。
（二）知识目标
1.了解饮食文化的概念，研究的对象、内容与方法，研究的现状。
2.了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因。
3.了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性。
4.感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓。
（三）素质目标
传承中西方传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。
四、设计思路
以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以就业为导向，以“岗位适应，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代餐饮专业岗位需求的发展需要。以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路，本课程针对性地展开教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用相关知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以达到融汇贯通的水平。
五、课程内容（学习情境设计）
1､学习情境设计思想
《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。即以高等职业学校饭店管理专业学生为主要培
养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事酒店行业相关岗位提供必要的知识积淀。
在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事说论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，显白易懂，力求知识性、科学性和趣味性相结合，给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。同时，针对酒店管理专业学生的培养要求，注重从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。其次，注重通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。
2､学习情境内容与描述
表1学习情境内容
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项目
内容
学时
项目一
认识饮食文化
2
项目二
饮食文化的理论探讨
4
项目三
饮食文化的区域性识别
4
项目四
中外饮食民俗与礼仪
10
项目五
茶文化
4
邀请参加婚宴短信项目六
酒文化
4
项目七
中外饮食文化交流
4
项目八
土家饮食文化
4
小计
36
3､学习情境设计
表2学习情境1教学设计
安徽旅游景点
学习情境名称:认识饮食文化学时：2
教学目标：
能力目标
对饮食文化的概念有基本了解
知识目标
了解饮食文化研究的对象、内容和方法
素质目标
树立良好的职业形象
教学内容
教学方法与建设
1､饮食文化的概念。
2､饮食文化研究的对象、内容和方法。
3､饮食文化研究状况。
1､利用上网搜集材料，了解饮食文化。
2､要据老师的讲解，掌握饮食文化研究的对象。
媒体：
图书
网络
光盘
考核方式：
期末考核
学员必备技能：
能够熟练说出饮食文化的概念及分类
教师必备技能：
熟知中西方饮食文化发展概况与发展趋势。
表3学习情境2教学设计
学习情境名称：饮食文化的理论探讨学时：4
教学目标：
能力目标
掌握饮食文化的一般理论知识。
知识目标
掌握中华民族饮食文化四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解民族饮食文化的五大特性。
素质目标
掌握饮食文化发展源流
教学内容
教学方法与建设
1､饮食方式
2､饮食文化的产生和发展的理论探讨。
1､学生分组，利用课外时间学习饮食文化知识。
2、老师用讲授法讲解。
媒体：
图书
网络
考核方式：
期末考核
学员必备技能：
能够结合实际探讨饮食文化。
教师必备技能：
能够判断饮食文化的发展趋势。
表4学习情境3教学设计
光驱读不出光盘学习情境名称:饮食文化区域性识别学时：4
教学目标：
能力目标
能够认识世界饮食文化区域和中国饮食文化区域的划分。
知识目标
认识中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况，理解其成因；
了解菜品文化地域特征表述的方法及其认识根据。
素质目标
中华民族饮食文化圈了示意图
教学内容
教学方法与建设
1､世界饮食的区域性。
2､中国饮食的区域性。
3､通过观看有关影像资料，增进对饮食文化的理解。
1､依据世界饮食文化案例，与学生共同讨论分析饮食文化的区域型特点。
2、教学方法：案例法、任务驱动、小组讨论
媒体：
图书
网络
考核方式：
期末考核
学员必备技能：
能够掌握菜品文化地域性几种不同表述方法的区别。
教师必备技能：
“饮食文化圈”理论内容与根据。
表5学习情境4教学设计
学习情境名称:中外饮食民俗与礼仪学时：10
教学目标：
能力目标
1､学习饮食民俗的有关知识；在此基础上，掌握旅游者的饮食习俗。
2､掌握消费者饮食个人特性与饮食消费行为。
知识目标
1､认识饮食及其民俗在生活中的重要性；了解我国的饮食习俗以及外国的饮食习惯；
2、了解饮食消费行为特点。
素质目标
具有酒店从业人员所要求的礼仪规范。
教学内容
教学方法与建设
1､中国饮食民俗
2､外国饮食民俗
3､中国饮食礼仪
4､外国饮食礼仪
1､学生分组，利用课外时间上网搜集材料。
2､根据查阅的资料，总结出中外饮食民俗及礼仪特点。
3､教师讲解。
西安疫情源头
媒体：
图书
网络
光盘
考核方式：
期末考核
学员必备技能：
能够根据中外饮食文化恰当为客人提供必要的服务。
教师必备技能：
能够判断学生的行为是否符合中外饮食文化及礼仪的要求。
表6学习情境5教学设计
学习情境名称:茶文化学时：4
教学目标：
能力目标
掌握茶道、名茶鉴赏。
知识目标
掌握中国茶文化的起源、历史、传播和茶道等，对国外茶文化和咖啡文化有基本了解。
素质目标
正确为客人提供茶水服务
教学内容
教学方法与建设
1､中国茶文化
2、外国茶文化
1､学生分组，利用课外时间搜集中外茶文的相关资料。
2､土家族的饮食教师讲解中外茶文化。
媒体：
图书
网络
考核方式：
期末考核
学员必备技能：
能够正确迅速提供茶水服务。
教师必备技能：
能够判断学生的是否符合一般茶服务动作要领。
表7学习情境6教学设计