别具一格的土家族酒文化（土家族的饮俗文化）
来土家族民居做客，免不了会被各种热情招待，载歌载舞之外还有美食佳酿相伴。而最值得称道的土家族饮俗，里面也是大有乾坤，其大体上可以分为茶类饮俗、酒类饮俗两个方面。
1．茶类饮俗网络工程专业
茶叶种植与制作在土家族地区有悠久的历史，明人高濂在《遵生八·论茶品》中列举的名茶有巴东真香，峡州碧涧、明月，在“谷雨前收细芽，炒得法者，青翠芳香，嗅亦消渴”。团龙茶为当时名；产。朗溪张家坝乡团龙村，山上所种之茶，气味芬芳，浸泡数次仍香味不变，饮后清凉爽口。浸泡时，茶尖垂直朝下。始植于宋建炎二年(1128)，为朝廷定点之贡物。
鄂西土家族地区各县均种植茶，“最佳者造在社前，其次则雨前，叶稍老则茶粗，（来凤）邑虽种植不多，然问有佳品”。“早采者为茶，晚采者为茗（茶树的嫩芽），产（利川）县西南乌洞、东南毛坝者良。产县西南界牌岭者味甜，日甜茶”。鹤峰的“岗茶”，更是畅销各地。
饮茶，对土家人来讲，无论日常、节日、礼仪，都是一件十分重要的事情。除日常自己饮茶外，客人分轻重有不同的茶相待。平时常客随来随到的有“白茶”、“梨儿茶”，贵客吃荷包蛋一碗，叫作吃“鸡蛋茶”，远客吃“油茶”，常客吃“清茶”，正月待客吃“阴米茶”。下面介绍两种堪称土家一绝的茶俗。
油茶汤——油茶汤既解渴，又充饥，有提神、驱热、御寒等作用。在民间，喝油茶汤已有上千年的历史，这一习俗传承至今，尤以来凤、咸丰民间最盛。清道光贡士蒋士槐曾吟诗赞云：“依山面如张梓《咸丰县志》卷载：“油茶腐干截颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮，燥湿得宜，人或以之享客或以自奉，问有日不食，则昏愦者。”又李勖《来凤县志》卷28载：“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿焦诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，向客致敬，名曰：油茶。”
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油茶汤的制作十分讲究，先用茶油或菜籽油分别炸焦茶叶、花生米、核桃仁、豆干、阴米、芝麻、粉条等茶料，再将清水烧沸，备好葱蒜、姜、盐等佐料。先将炸过的菜油和茶叶放入碗里，再倒入沸水，这时碗面上浮着一层油和焦黄黄的茶叶，然后用小勺一一加进花生米、核桃仁等茶料和佐料。贷款工作证明模板
精制而成的油茶汤，油是香的，茶是香的，油炒焙了香茶，香茶又解了油膩，加上焦脆脆、香喷喷的茶料，喝一口满口生香，别有风味。土家人喝油茶汤不用汤匙、筷子，旋着碗喝，喝得一干二净。近年来，土家油茶汤已在传统工艺的基础上结合现代技术，制作了油茶汤料，只需开水一冲，即是油茶汤，被誉为“土家咖啡”。土家人喝油茶汤的习俗一直沿袭至今，很多人饮之成癖，“三天不喝油茶汤，头昏眼花心发慌”。
四道茶——鹤峰“毕兹卡茶道”又叫鹤峰四道茶，主要包括白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶。相传容美土司寨府附近的白鹤井是白鹤喋血化丹而成，用白鹤井的水泡容美茶，便称之为白鹤茶。容美茶曾是朝贡圣品，清初文人顾彩入访古容美，留下了“惊世鹤之峰，绝代容美茶”的绝唱。
泡儿茶是把糯米做成阴米，爆成米花，再将米花用开水加白冲泡而成。很久以前，土家先
辈以狩猎为生，后逐渐学会了耕种，引入了五谷，糯米是当初最珍贵的物品，泡儿茶送到客人面前，茶碗上只放一只筷子，这是沿袭的土家人咂酒的遗风。
第三道茶是油茶汤。油茶汤制作工艺很复杂，技术性强，制作过程中要加核桃仁、芝麻籽、新鲜苞谷米、炒花生、香油和油炸茶叶。油茶汤制成后，碗面飘异香，碗底藏新鲜，吃起来热嘴，吞下去暖心，初嚼香脆可口，细品回味悠长，细嚼慢咽，其味美无穷，被称为土家人待客的礼中之礼。
鸡蛋茶最初见于喜事之时，多用在嫁娶、生孩子、老人生日等喜宴之前，是专门迎奉长辈等尊贵客人的最高茶礼。土家山寨逢喜事，亲朋好友纷纷前往祝贺，主人用鸡蛋茶作酬。鸡蛋茶是用红糖伴三个煮熟去壳的鸡蛋。三是土家人的吉祥之数，有一生二，二生三，三生万物之意，客人为主人送祝贺，主人为客人送吉祥。客人吃了鸡蛋茶，必须在茶碗里放答谢钱，不能把空碗还返给主人，答谢钱又称面子钱，客人当然不愿丢面子。
四道茶既可沏上其中一道或二道，也可以四道茶依次而上，一般依据来客身份亲疏长幼而定。
2．酒类饮俗
土家人好饮酒，尤其好饮“咂酒”，有“无酒不成席”之说，可见酒对于土家人来说是多么重要。
咂酒——咂酒的酿造是头年九、十月问，将高梁、小米煮熟，拌上曲药放于酿坛中，封上口，至次年五六月起用，用时灌开水，从坛口插入一竹管，次第传饮，名曰“开坛”。“九、十月间，煮高梁酿瓮中，至次年五、六月灌以水，瓮口插竹管，次第传吸，谓之咂酒”。咂酒是土家人用以待客的上等佳酿，宾客至，主人搬出陈年老酒，置于中堂案上，递给客人一空竹管，客人将竹管插入坛中，并就竹管吸吮。这时主人唤家妇取一碗沸汤，端至酒坛旁，并细细地注入酒坛，不溢不欠谓之恰恰好。凡吸者有溢、有欠者皆罚再吸。故酒虽薄，亦多醉者。
示爱的句子龙潭土司田氏曾赋诗云：“万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头。五龙捧着擎天柱，吸尽长江水倒流。”随着时代的变迁，饮咂酒一俗已衰，如今招待客人多用当地散装白酒（包谷烧）、甜米酒或瓶装曲酒。
浮汁酒——浮汁酒又名醪糟，是将米蒸熟摊凉和酒曲置入容器，数日而成，实际上就是现在的米酒。“季秋九日，土人携酒登高，极游观之兴。家造醪糟伏汁酒，又名‘浮子酒’，伏
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、浮一音也”。
雄黄酒——饮雄黄酒过去较为普遍，酒和以雄黄，散发的气味可驱虫散污。现代科学证明，雄黄有毒，不宜与酒和着食用，若内服微量对治惊痫、疮毒有效，多饮则中毒。因此，如今饮者极少，大都在屋内外洒些雄黄酒，驱赶蜈蚣、蛇蝎等。“五日，悬艾叶、菖蒲于门，食角黍，饮雄黄酒，新友交相馈节。童子以雄黄点额。”
土家族的饮食菖蒲酒——菖蒲叫剑水草。《本草纲目》记载：“菖薄乃蒲类之昌盛者，故曰菖蒲。”菖蒲根茎可作香料，具有提神、通窍、杀菌之功效。每逢端午，人们采集菖蒲悬于门户，以药香驱毒，以剑形驱邪。有的人用菖蒲泡酒而饮，称为菖蒲酒，据说可以驱毒祛邪，延年益寿。“端午，悬蒲艾于户，食角黍，饮菖蒲酒、雄黄酒。”
菊花酒——九月盛开菊花，土家人便将初开放的菊花（略带一点青翠的小叶）采下来，掺和在准备酿酒的粮食中，这样酿出来的酒一直要放到第二年的九月九日才算是真正的好酒。这天，请老人多半喝这样的酒，以延年益寿。