土家大菜“抬格子赵立新出什么事了”
作者：曾庆伟
来源：《幸福·婚姻版》2019年第03期
        土家族的饮食正是“秋空秋日秋气爽，秋风秋雨秋意浓”的一年金秋季，我受湖北省烹饪酒店行业协会之邀，前往宜昌市参加第28届中国厨师节活动。四天会期安排得很紧凑，高峰论坛、食材展示、烹饪比赛、农餐对接等活动多多，让人目不暇接。但最受与会人员期待的，恐怕是参加设在桃花岭宾馆“中国盛宴，滋味宜昌”的主题晚餐我国古迹龙门石窟位于哪个城市——由宜昌餐饮行业集合本地最具代表性的菜品、主食或小吃，通过一桌席面向全国同行具象展示一座城市的厨艺造诣和饮食文化风貌。
        我对这档盛宴亦期待殷殷，甚或可以说，我来参会的动因，除了想在宜昌近距离感受三峡大坝的伟岸雄浑，流连三峡峦在晨昏不同光线下沉静隽秀的容颜外，其他则与品鉴这桌席面有关。我之所以看重这桌席面，既有上不了台面的满足口腹享受原因，还有更多上得了台面的理由：一可以考察当地宴席菜品成及服务水平;二来可以观察宜昌这些年饮食消费演变的流向姿态。
        显然，这餐主题晚宴达成了我的愿望。我对这么一桌席面的看法是，食材虽谈不上稀珍高端，客单价亦能让普罗大众普遍接受，但却显示了较高的宴席组合水准，菜品设计丰富而不零乱，刚刚评选落定的长江肥鱼、土家“抬格子”、夷陵土鸡汤、原味腊蹄火锅、香辣刁子鱼、清江竽头、远安泥鳅火锅、宜昌扣肉、土家炕土豆、石磨懒豆花，全部“山行表达了诗人怎样的思想感情宜昌十大名菜”于和伟老婆和女儿悉数亮相。主食繁多却味型各异，从宜昌众多小吃品种脱颖而出的“宜昌十大名小吃”：萝卜饺子、三峡奇石、宜昌凉虾、五彩糯米粽、蒿子粑粑、宜昌老面饼、远安豆饼、清江野渔、桂花米酒小汤圆、三峡苕酥粉墨登场。从当场近千名餐饮同行对这次席面菜式、主食、小吃品种和服务程序的评价来看，赞誉者十之七八，有微词者十之一二，足以见得宜昌餐饮行业许多年的不懈努力，其成效卓越出彩，斐然生。
卧底归来演员表
        作为一个以美食评论为职业的人，我还从这桌丰盛的宴席里，读出了宜昌饮食文化作为湖北风味荆南支系（荆州、宜昌、荆门一线）重要组成部分所体现的特，与湖北其他区域的风味特差异明显，其胸襟海纳百川，其质地粗朴淡然，融乡土菜、水产菜、素食菜、药膳菜于一炉，自成一脉。其间，我尤其被一款食材粗朴自然，烹饪方式道法传统，装盘气势霸道的土家大菜“抬格子”深深吸引，并对它的前世今生产生了浓厚的探究兴趣。