课程编号：B
课程名称：无机及分析化学
学分：4 学时：64 考核形式：考试
适用专业：食品质量与安全
内容简介：无机及分析化学课程是食品质量与安全专业的必修基础课程，在本科第一学期开设。它是培养食品质量与安全专业工程技术人才的整体知识结构的重要组成部分，同时也是后续食品、生物及化学类课程的基础。它将无机化学和分析化学的基本知识优化组合成一新体系，贯彻“结构、平衡、性质、应用”的思想，通过学习本课程，理解并掌握物质结构的基础理论，化学反应的基本原理及应用，化学分析的基本知识，培养运用无机及分析化学的理论去解决一般无机及分析化学问题的能力。
使用教材：《无机及分析化学》（第三版），南京大学《无机及分析化学》编写组，高等教育出版社，1998年。
参考书目：1.《无机及分析化学》（第三版） 浙江大学主编，高等教育出版社，2003年；
2.《无机化学》（第四版），北京师范大学等校编，高等教育出版社，2002年；
3.《无机化学—要点、例题、习题》，刘双怀，张祖德，郑化桂编，中国科学技术大学出版社，1998年。
课程编号：B
课程名称：有机化学
学分： 3 学时： 48 考核形式：考试
适应专业：食品质量与安全
内容简介：
本课程主要目的是使学生掌握有机化合物分子结构的表达方式；掌握有机化合物的结构、命名、物理性质及重要的化学性质；掌握有机化合物结构与性质的关系；掌握构造、构型
、构象等概念；熟悉常见的各种类型的异构现象；了解反应的基本规律和有机化学研究方法。针对学生的专业特点，着重从有机物结构和反应机理出发引出性质和反应。并着重考虑如何从有机分子的结构、性质为基础拓展到生物大分子结构和性质的关系。同时，与食品科学联系紧密，为学生学习相关专业基础课和专业课，以及从事生产和科学研究工作建立牢固的有机化学基础。
使用教材：《有机化学》（第4版），汪小兰主编，高等教育出版社，20052022年春节高速免费时间。
主要参考书目：1.《有机化学》，邢其毅等， 高等教育出版社，1993；
2.《有机化学》，胡宏纹主编，高等教育出版社，1990；
3.《有机化学》第二版，徐寿昌主编，高等教育出版社，1993。
课程编号：B
课程名称：生物化学
学分： 4 学时： 64 考核形式：考试
适应专业：食品质量与安全
内容简介：
生物化学是在分子水平上阐明生命现象的科学，是生物与食品工程系各专业的重要基础课(专业必修课)。现代的生化理论和技术有着广泛的实用价值。本课程主要向学生传授生物体的化学组成、结构及功能(包括蛋白质、核酸、酶、多糖、蛋白聚糖、脂类)、物质代谢及其调控等内容。
主要参考书目：1.《生物化学简明教程》，聂剑初等编，高等教育出版社
2.《基础生物化学》，北师大编，高等教育出版社
课程编号：B
课程名称：微生物学
学分： 3 学时： 48 考核形式：考试
适应专业：食品质量与安全
内容简介：
阐述微生物的形态结构，阐明微生物营养吸收、生长、代谢、遗传变异、生态、传染与免疫的基本知识和基本理论，掌握微生物学基本操作技术，了解微生物在工农业中和医学中的应用。
使用教材：《微生物学教程》（第二版），周德庆，高等教育出版社
主要参考书目： 1.《食品微生物学》，何国庆、贾英民主编，中国农业大学出版社，2002.8
2.电子商务专业怎么样《微生物学》，诸葛健、李华钟主编，科学出版社，2004.9
课程编号：B
课程名称：仪器分析
学分：2 学时：32 考核形式： 考试
适用专业：食品质量与安全
内容简介：
仪器分析是食品质量与安全专业学生必须掌握的一门技术课程专业基础课。《仪器分析》是通过分析仪器将物质的物理和物理化学信息转化为分析信号，然后采集、传送、处理和最大限度地利用这些信息，对其解释、研究和应用。因此必须具备现代化学、物理学、数学、信息学和生命科学、环境科学等自然科学的基础理论知识。从这个意义上讲，仪器分析是一门综合性的学科，是多学科的交叉与融合。本课程内容主要包括：光学分析、电化学分析、谱（分离）分析和其他分析。
使用教材：《仪器分析》 吴谋成主编 科学出版社 2003
参考书目：1、《仪器分析》 方惠、于俊生、史坚等编著食品质量与安全专业就业方向前景 科学出版社 2002
2、《仪器分析》 孙凤霞主编 化学工业出版社 2004
3、《新编仪器分析》（第二版） 高向阳主编 科学出版社 2004
课程编号：B
课程名称：食品营养与卫生学
学分： 2 学时： 32 考核形式：考试
适应专业：食品质量与安全
内容简介：食品营养学是专业基础课程，在第五学期开设。本课程内容包括：食品的消化与吸收、营养与能量平衡、七类营养素、营养与膳食平衡、食品的营养强化及功能性食品，课程注重结合食品专业，在学好基础知识的同时，重点论述食品加工对食品营养素的影响。食品营养学课程内容丰富，具有自己专业的针对性与适应性，是培养食品专业学生的重要课程。
使用教材：《食品营养与卫生》，王尔茂主编，科学出版社，2004
主要参考书目：1. 《食品营养学》，刘志皋主编，中国轻工业出版社。2006.2；
2.《营养与食品卫生学》（第四版），陈炳卿主编，人民卫生出版社，2000；
3.《烹饪营养学》，彭景主编，中国轻工业出版社，2001；
课程编号：B
胶头滴管的使用方法课程名称：食品储藏与加工原理
学分： 2 学时： 32 考核形式：考试
适应专业：食品质量与安全、食品工程
内容简介：食品储藏与加工课程是专业基础课程，在本科阶段的第六学期开设。本课程内容包括：食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜、食品的热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品的浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐射保藏、食品的腌渍、发酵与烟熏、食品的化学保藏、食品的包装。食品储藏与加工课程内容丰富，培养学生掌握食品加工与保藏的基本原理及方法，使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程中存在的技术问题，提出解决问题的方法。本课程所涉及的内容，是食品工艺学课程的基础。
使用教材：《食品加工与保藏原理》,曾庆孝、芮汉明、李汴生编，化学工业出版社， 2002
主要参考书目：1.《食品工程原理》，李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社， 2002.
2.《食品工艺学导论》，马长伟、曾名勇主编，中国农业大学出版社出版， 2002.
课程编号：B
课程名称：食品理化检验
学分： 3 学时： 48 考核形式： 考试
适应专业：食品质量与安全
内容简介：《食品理化检验》是研究和评定食品品质及其变化的一门课程，教学对象主要是食品质量与安全专业本科第五学期学生。教学采用课堂讲授和实验操作相结合的方式，在理论学习的同时注重学生实验操作能力的培养。本课程主要讲授样品的采样、制备、处理与保存、营养成分的测定、添加剂和有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测等内容。开设的实验课内容主要是有代表性的食品检验常规项目，涉及到食品中脂肪，蛋白质，微量元素和有害金属，维生素测定，食品添加剂和酒类样品分析，以及化学性食物中毒快速鉴
定。通过本课程的教学，使学生能综合应用多门学科知识的技术，初步具有食品检验的基本操作技能，并能按照制定的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品的质量进行检验，通过训练提高学生解决实际问题的能力。
使用教材：《食品分析》，无锡轻工业大学、天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，2007年2 月第1 版。
主要参考书目：
1《化验员读本》（上、下册），刘珍编著，化工出版社，1998年。
2《 食品分析实验》，张水华编著，化工出版社，2006年。
3《食品分析技术》 张意静主编 中国轻工业出版社 北京 2001年7 月第1 版
课程编号：B
课程名称：食品感官检验a女星
学分： 2 学时： 32（20理论学时+12实验学时） 考核形式：考试
适应专业：食品质量与安全专业、食品科学与工程专业
内容简介：食品感官检验是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科，是现代食品科学中最具特的一门学科，理论性、实践性及技能性并重，作为现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础，是食品相关专业本科学生的一门重要的专业课程。通过本课程的学习和实践，使学生对食品感官科学领域有一个较为全面的了解，特别是能够掌握食品感官科学的思想方法和实验方法，能够具有充分利用感官科学手段去解决食品科学与工程中的实际问题的观念、素质和能力。
使用教材：《食品感官检验》，马永强等编，化学工业出版社， 2006年8月。
主要参考书目1.食品感官鉴评（第二版），张水华编著，广州：华南理工大学出版社, 2003
2.食品感官评价原理与技术(中文版)，Harry T. Lawless，北京:中国轻工出版社, 2002
课程编号：B
课程名称：食品工艺学
学分： 3 学时： 48 考核形式：考试
适应专业：食品质量与安全、食品工程
内容简介：食品工艺学是食品质量与安全专业学生的一门专业基础课。本课程由五个方面内容组成，即糖果工艺学、饮料及冷饮工艺学、焙烤制品工艺学、乳制品工艺学和畜产食品工艺学，它主要是分别阐述这五大类食品的加工原理和生产工艺以及原料的性质。开设本课程的目的是使学生掌握一些典型食品的加工方法，了解原料的组成成分及工艺性能，从而控制食品的质量与安全。课程内容丰富，培养学生学会分析生产过程中存在的技术问题，提出解决问题的方法，为今后工作奠定基础。
使用教材：《食品工艺学》, 赵晋府编，中国轻工业出版社 ，2006
主要参考书目：1.《焙烤食品工艺学》，李里特、江正强主编，中国轻工业出版社， 2006.
2.《软饮料工艺学》，胡小松等，中国农业大学出版社，2002
3.《新版糖果巧克力配方》，蔡云升、张文治主编，中国轻工业出版社，李靓蕾个人资料简介2005
4.《畜产食品工艺学》，蒋爱民主编，中国农业出版社，2005
5.《乳品科学与技术出版社》，孔保华主编，科学出版社，2004
课程编号：B
课程名称：食品安全快速检测技术
学分： 2 学时： 32 考核形式：考试
适应专业：食品质量与安全
内容简介：
食品安全快速检测技术是专业方向课，在本科阶段的第六学期开设。内容包括样本采集、保存、制备和前期处理；实验设计和数据处理；食品中有害化学物质的快速检测方法；毒素快速检测方法；食品中有害微生物快速检测方法；转基因食品快速检测技术。食品安全快速检测技术内容丰富，培养学生以最快捷、最经济、最准确的检验方法检测食品中有毒有害物质，为实际工作打下良好的基础。
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