通过蜀⼤侠、湊湊、⼤龙燚、巴庄，解析⽕锅业态如何打造差异化！
因此，差异化经营对于⽕锅品牌来说已经是必须要践⾏的策略。
在新的⼀年中如何思路、如何避坑？则需要餐企回望⽕锅业发展⾄今的种种态势，进⽽从中到规律。
今天，⼩编为⼤家带来了众多头部⽕锅品牌中的——蜀⼤侠、湊湊、⼤龙燚、巴庄，四个靠差异化策略在⽕锅⾏业中到精准定位的案例。
01
蜀⼤侠
顺应时势的差异化
独特形象餐饮管理知识
对于⽕锅业态来说，产品差异化容易被模仿，同时也会根据时间的推移变得平淡、普通，逐渐失去了差异性。
更具有长远效果的差异化，需要在顺应时势上下功夫。
⼀段时间内，互联⽹餐饮风⽣⽔起，“社交性”成为餐饮业的⼤势，可是对于⽕锅这么传统的品类怎么才能有社交性、话题性，⼤多数⽼板还在懵懂探索中。
这时主打穿越风、复古风的⽕锅品牌做出了顺势⽽为的差异化，蜀⼤侠的复古侠客主题风格，也是顺应了这样的“势”进⽽脱颖⽽出。
在蜀⼤侠，从门店形象到产品呈现⽆不在构建“⼤侠⾏江湖——⽕锅论英雄”这样的⾼社交素材：青砖⽊柱、红⿊主⾊、“天龙⼋部”的墙上彩绘、古⾹古⾊；
定制的“龙头”⽕锅餐具、“⼋卦图”菜品摆盘，甚⾄菜碟、桌椅的细节都围绕着“江湖⽂化”主题⽽展开，好看好玩的娱乐性、故事性、话题性⾃然形成；
菜单设计中的“⼀帅九将”——“⼀帅”是花千⾻，“九将”是冰川鹅肠、⼤侠⽔⽜⽑肚、贵妃⽜⾁等九道主打菜品；
这些都很好的结合了影视热点和江湖⽂化，差异化体现的浑然天成。
02
湊湊
业态融合的差异化
开启“⽕锅+茶饮”模式
除了围绕产品及氛围上的差异化，在⽕锅⾏业还有⼀家餐企，把差异化的⽅向聚焦到了创新性业态融合上。它就是——湊湊。
从品牌定位上，湊湊⼀开始就跳脱出传统餐饮的经营⽅式，决定⾛“⽕锅+茶饮”的战略。吴尊老婆林丽莹
从品牌定位上，湊湊⼀开始就跳脱出传统餐饮的经营⽅式，决定⾛“⽕锅+茶饮”的战略。
火锅连锁⽕锅很狂热，茶很内敛，把具有反差的两种业态⼤胆地结合在⼀起，这种创新的商业模式是湊湊成功的⾸因。
⼀般⼤家⽤菜系做⼀个细分，也有⽤品类或者⼝味去做。但湊湊是以功能性去做细分市场，主要还是关注聚会的概念。许魏洲黄景瑜
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湊湊借助茶饮这个受到⼤众消费者喜爱的品类引流，提供⼀个交谈+玩乐的休闲空间，以及品牌初期就已成型的饮品外卖档⼝设计，弥补了低峰时段的营业额缺失。
“⽕锅+茶饮”的模式，⽆论在红海市场的⽕锅界还是茶饮⾏业都是新兴的跨界融合，很好地利⽤了闲置⾮餐时段的店铺资源。
市场对湊湊模式的认可，从⼀众⽕锅品牌纷纷推出茶饮的现象就能看出来，⽬前很多餐厅都把茶饮作为标配。
03
⼤龙燚
动态的差异化
适时迭代与改变
差异化经营是动态过程，任何差异都不是⼀成不变的，都会根据时代发展、市场变化、⾃⾝发展阶段更迭⽽改变。
如⼀个品牌在建⽴之初到的差异化经营的⽅向可能只能让它⽣存下来，⼀旦要连锁经营，就需要调整差异化的细节。
如⼤龙燚，其⼀开始要打造的差异化，是在成都推出地道的“重⼝味”重庆⽕锅。当时的市场环境是：成都本⼟清油⽕锅⼀统天下，重庆重⼝味⽜油⽕锅接受程度未知。
经营者最终坚持“做成都最辣的⽕锅店”，认为只要有20%的消费者能够喜欢就可以在市场上⽴⾜。事实证明这个判断是正确的。
⼤龙燚在成都培育了市场后，众多“重⼝味”、“重庆⽼⽕锅”也出来了，此时的消费趋势是：年轻⼈更加“嗜辣”、“⽆辣不欢”。
⼤龙燚本⾝也要⾯临扩张，在全国多个城市和更多品牌竞争，此时就需要对差异化的点进⾏调整，这时其差异化则定位在“成都味”、“⼀⼝穿越回成都”。
总⽽⾔之，企业经营⾏为始终处在⼀个动态平衡的过程中，普通和特⾊的准绳并不是⼀成不变，经营者需要时刻将企业的经营⽬标，和这个准绳进⾏校准。
04
何穗整容巴庄
管理模式的差异化
门店投资⼈管理
除了经营模式、形象打造等⽅⾯的差异化，管理模式的差异化带来的影响同样不容⼩觑。
不同于连锁⽕锅品牌传统的两种管理模式“直营管理”或“加盟管理”，巴庄重庆⽕锅，作为⼀个只在县域市场加盟的⽕锅品
不同于连锁⽕锅品牌传统的两种管理模式“直营管理”或“加盟管理”，巴庄重庆⽕锅，作为⼀个只在县域市场加盟的⽕锅品牌，打破了传统加盟“连⽽不锁”的窘境，在中国⽕锅餐饮加盟领域真正做到了加盟模式，直营化体系，特许化经营。
巴庄⽤5年时间来印证：聚焦“重庆⽕锅”这⼀品类，通过强化“味道地道”的吃法，对顾客进⾏持续的价值输出，通过不同维度的⽀撑动作，驱动顾客不断的进店消费，从⽽解决门店获客的问题。门店有⽣意了，赚钱了⾃然对公司产⽣信赖，进⽽打通“供应商+巴庄公司+门店投资⼈+顾客”的四环相扣的平台。本质是利益，原点是顾客，以始为终，以终为始。从⽽，彻底打破加盟品牌与加盟门店“两张⽪”现状。
05
差异化外的共通性
数字化成为⽕锅业态增长主引擎
尽管我们在⽕锅市场上看到五花⼋门的差异化形式，也看到⽕锅与其他业态的相互融合和碰撞。
但差异化外，我们还看到了⽕锅业态增长的⼀个共通性——那就是越来越多的⽕锅餐饮企业都加强了数字化、智能化⼯具的应⽤。原料采购、点餐、外卖、线上新零售、后厨管理、营销⽅式、数据决策……在⼀个发展迅速的成功⽕锅餐企，你可以从每⼀个环节看到数字化技术的加⼊。
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