火锅政策及环境
付梦妮武艺
火锅市场未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。火锅餐饮方便快捷的大众化特被消费者接受和喜爱，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。以下对火锅政策及环境分析。
2013-2014年资本争相进入火锅行业；至2015年因供过于求，行业进行淘汰与洗
牌;2018年随着海底捞于港交所IPO，火锅连锁模式被市场验证，2017H2-2018年行业再次引发投资热潮，新增火锅店数量大幅增加。火锅商情报告指出，在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额。从地域维度来看，一线城市市场增速较快，其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。
2013-2022E中国火锅店数量变化(万个)
中国火锅业发展迅猛，成为餐饮行业的一大亮点，2008年中国餐饮百强名单中，前十名中有四家火锅企业。有业内人士认为，火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。但中国火锅业在快速发展的同时，消费者对火锅也颇多指责，其中对火锅底料是否健康的争议更多。因此，出台火锅底料国家标准显得迫切。现从四大标准来分析火锅政策及环境。
1、协助选址男性的符号
选择一个有实力和责任心的火锅品牌后，总部将通过科学的方式，给出选址建议。并将选取的地址情况发回给总部，总部通过详细的店面分析、市场定位、投资回报分析等，让加盟商投资更透明，做到心中有数，不盲目投资。
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2、开店支持
加盟店开张，总部全方位的支持。开业前总部提供开业期间的活动方案，策划执行人员全场跟进；开业当天，总部送开业花篮一对，派驻的技术人员和管理将一直协助支持确保其顺利开业。
3、技术支持
专业的研发部门、调味师不断进行新菜品、底料的开发和创新，为不同区域、人、季节提供更适合的底料，增强竞争力。
火锅连锁
4、运营管理
专业的火锅品牌运营团队将对全国加盟店进行宏观调控，实时跟踪解决问题；并根据不同地区、季节、节假日等提供全套营销方案。
火锅产业是餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面是与餐饮业的总体发展趋势相吻合的，另一方面，它作为一种特鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。
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