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01行业发展概述02行业环境分析
政治环境、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素03行业现状分析
行业现状、行业痛点、行业建议
04行业格局及趋势
多余和毛毛>吴廷烨行业发展趋势、行业格局、代表企业
CONTENTS
行业发展概述
行业定义
火锅底料制作工艺以炒拌为主，生产工艺相对简单标准。虽然对口味要求高，但口味更
唐国强资料多的是由原料品种及原料间不同配比所决定，工艺影响相对较小。底料核心原料为牛油，
其原料主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，供给极大程度上取决于牛肉的需求量，且
我国禁止进口，因此供给不够稳定。相较传统调味品加工复杂，复合调味品整体工艺流
程相对简单，主要包括混合、炒制和包装等，整体技术壁垒低，加上加工时间短，整体
行业壁垒较低，竞争较为激烈，所以行业品牌优势更为重要，是企业利润的关键保证。
我国主流调味品大致包括三类：基础调味品、高浓度及高效调味品、复合调味品。复合调
刘锦玲近况味品指将基础调味品按照一定比例调配制作成的调味品，其中火锅调味料是仅次于鸡精
的第二大复合调味品品类，包括火锅底料和火锅蘸料，火锅底料占八成以上。火锅底料
是火锅经营的重要原材料之一，也是火锅店差异化优势的体现点。
行业发展历程
2015年之前
赵韩樱子个人资料火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求:2000年左右，重庆码头火锅兴起，川渝火锅成为主流。2010年以来，随着餐饮连锁化率的不断提升，火锅底料开始走向产业化。2018年至今家庭端迎来消费爆发：随着颐海、天味的上市，火锅底料头部企业获得了更多的资本关注与支持，同时也加大了渠道投入与推广，越来越多的底料产品出现在货架
火锅连锁上。火锅餐饮的快速扩容让火锅这种餐饮形式得到更多人的认可，去年的疫情也推动了家庭火锅消费习惯的养成，使得底料在家庭端实现快速增长。2015年-2017年
餐饮端供给侧改革，催生代工厂快速发展：到了2015年前后，食品安全管控持续对餐饮终端施压，火锅“老油、回收油”的管控被推上风口浪尖，回收和使用老油被定性为“生产销售有害物质”，纳入刑法管控范围。由此，诸多门店不再被允许自行炒制底料，而是要求采购有生产资质的工厂生产的标准化底料，带来了底料在餐饮端的繁荣。
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