食堂管理制度
食堂管理制度15篇
食堂管理制度1
  一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
  二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
  三、小学 领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
  四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
  五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
  六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查， 总结经验，查不足，改进工作。
  七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
  八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业 精神。
食堂管理制度2
  一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
  二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
  三、禁止采购以下食品：
  1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
手足口病应急预案  2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
  3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
  4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
  6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
  7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
  8、用非食用原料加工的。
  9、超过保存期限的。
  10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
  11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
  12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
  四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
  五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
食堂管理制度3
  一、目的
  为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。公司食堂管理制度
  二、适用范围
  本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
  三、管理部门及职责
  1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
  2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
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  3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
  4、负责食堂安全、卫生管理。
  5、负责食堂接待（招待）管理。
  6、负责对食堂的费用结算管理。
  四、食堂经营
李亚男个人资料  食堂为无利润经营，公司为食堂工作 提供必要的硬件保证。
  五、食堂管理规定及要求
  1、上岗要求
  ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
  ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗 精神。
  2、食堂工作人员的卫生要求；
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杨紫肖战恋情实锤  ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。
  ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行
为；
  ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深甲垢；
  ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
  3、食堂工作人员的工作要求
  ①食堂工作人员在 提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司 领导反映；
  2食堂的员工必须服从公司统一的管理；○
  3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○
  求，如有违反应接受公司处罚。
  4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的、香、○
  味、营养质量等。
  六、食物的管理规定
  1、采购要求
  ①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。
  ③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司 领导，并有权现场监督其处理过程。
  ④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。
  2、食物卫生要求
  ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
  ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
  3、安全卫生规定
  ①持证上岗，杜绝传染病源。
  ②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
  ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花品种。