⾷堂的管理制度（精选20篇）
⾷堂的管理制度
⼀、管理制度作⽤和意义
⽬的：规章制度具有为员⼯在⽣产过程中指引⽅向的作⽤。规章制度公布后，员⼯就清楚地知道⾃⼰享有哪些权利，怎样获得这些权利，应该履⾏哪些义务，如何履⾏义务。⽐如规章制度中规定上下班时间，员⼯就知道了什么时候是⼯作时间，什么时候是休息时间，就可以指引员⼯按时上下班，以防⽌因迟到或早退⽽违反劳动纪律。
再如，规章制度中规定⼯作中的⾏为规范，可以引导、教育员⼯约束⾃⼰的⾏为，防⽌出现不良⾏为。由此可见，优秀的规章制度通过合理的权利义务及责任的设置，可以使职⼯能预测到⾃⼰的⾏为和努⼒的后果，激励其⼯作积极性。
意义：可以建⽴健康⽽良好管理秩序，同时也因其中所包含员⼯的⾏为规范及员⼯的责权利，对规范企业的管理起着⾄关重要的作⽤。
⼆、⾷堂的管理制度（精选20篇）
随着社会不断地进步，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是⼩编帮⼤家整理的⾷堂的管理制度（精选20篇），希望能够帮助到⼤家。
⾷堂的管理制度1
⼀、总则
（⼀）为完善⾷堂管理，给职⼯营造⼀个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。
（⼆）本制度适⽤于⾷堂⼯作⼈员、在委机关就餐的职⼯。
（三）办公室负责对职⼯⾷堂进⾏管理，接受⾷堂⼯作⼈员和就餐职⼯的投诉。
⼆、⾷堂⼯作管理
（⼀）⾷堂管理实⾏办公室总负责下的“主管负责制”，即由⾷堂主管对⾷堂饭菜质量、卫⽣状况、就餐环境等全⾯负责，并对发⽣的问题承担相应责任。
（⼆）⾷堂⼯作⼈员负责为委机关全体职⼯提供⼀⽇三餐。
（三）⾷堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的⽤餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
（四）⾷堂⽤膳⼀天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼⾁、⽠果必须新鲜、洁净，⽆污染、⽆变质、⽆发霉，过夜变质⾷物严禁使⽤。
（五）烹调菜肴时，⾁鱼⾖类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。⾷物不油腻，味精等尽量降低使⽤量。
（六）厨房操作间内的设备、设施与⽤具等应实⾏“定置管理”，做到摆放整齐有序，⽆油腻、⽆灰尘、⽆蜘蛛⽹，地⾯做到⽆污⽔、⽆杂物。
（七）餐厅要清洁、卫⽣、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊⼦、苍蝇⼯作，应采⽤防蝇门帘、纱窗、电⼦灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实⾏垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到⽆苍蝇、⽆蟑螂、⽆飞⾍叮咬。
（⼋）桌椅表⾯⽆油渍、摆放整齐、经常清洗；地⾯每天清扫⼀次，每周⼤扫除⼀次，每⽉⼤检查⼀次，保持清洁，玻璃门窗⼲净，地⾯⼲净、⽆烟蒂。
（九）餐具使⽤后要清洗⼲净，不能有洗涤⽤品残留，每天消毒⼆次，未经消毒不得使⽤；消毒后的
餐具必须贮存在餐具专⽤保洁柜中备⽤，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
（⼗）⾷堂⼯作⼈员要待领导、职⼯全部⽤餐完毕，清理好桌⾯，打扫好卫⽣后⽅可离开。
（⼗⼀）办公室组织⾷堂⼯作⼈员每年进⾏定期⾝体检查，出现不适合⾷堂⼯作的情况，解除聘⽤。
三、就餐管理
（⼀）菜肴标准原则上为⼆荤⼆素⼀汤。职⼯要⽂明就餐。
（⼆）⾷堂内不能随地吐痰，⾷物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得⼤声喧哗。
四、奖惩
（⼀）⾷堂⼯作⼈员的管理实⾏考核评分。
（⼆）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职⼯意见和投诉等。
（三）考核实⾏百分制，每⽉考评⼀次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。
（四）连续三次不合格者，通报批评，直⾄解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
五、⾷堂考勤及请销假制度
（⼀）⾷堂职⼯都在考勤范围内，由负责⾷堂的管理员负责考勤。
（⼆）凡当⽉累计迟到、早退七⼩时者，扣发⼀天⼯资，⽆故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。
（三）⾷堂⼯作⼈员请事假、病假三天以内的由本⼈填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后⽅可准假。请事假、病假三天以上由本⼈填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后⽅可准假。
（四）⾷堂职⼯请假必须在委办公室办理请假⼿续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系⽅式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假⼿续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷⼯处理。
（五）⾷堂职⼯必须坚守⼯作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；⽆故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发⼯资，情节严重者予以解聘。
（七）⾷堂职⼯⽣病期间，不能按时上班，本⼈需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，⽆故不返回，除扣发⼯资外，视情节轻重，予以严肃处理。
六、⾷堂管理员岗位职责
（⼀）负责⾷堂的全⾯管理⼯作，准确掌握⾷堂⼯作⼈员的思想⼯作、⽣活情况，加强思想政治⼯作，充分调动⾷堂⼯作⼈员的积极性。
（⼆）搞好主副⾷调配，增加花⾊品种，提⾼饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量⾜、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
（三）搞好⾷堂的伙⾷卫⽣、安全保卫⼯作。
（四）认真做好⾷堂⼯作⼈员的考核⼯作。
（五）经常听取员⼯对⾷堂的⼯作意见和要求，不断改进服务态度，提⾼饭菜质量。
（六）积极参加政治学习和集体活动，努⼒学习业务知识，不断提⾼业务⽔平。
（七）监督做好厨具、餐具的⽇常清洗、消毒和伙房内环境卫⽣的清扫⼯作。
（⼋）监督检查炊事员的个⼈卫⽣。都美竹子个人资料
（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的⾷堂设备，做好防⽕、防盗等安全⼯作。
（⼗）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
七、⾷堂卫⽣制度及卫⽣标准规定
（⼀）环境卫⽣
1、就餐⼤厅整洁明亮，餐桌上⽆灰尘，地板⽆垃圾，凳⼦⽆脏⽔、灰尘等。地板要求明亮⼲净，清洁⼯对⼤厅的地板每天⾄少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐⼤厅整洁卫⽣。
2、⾷堂周边⽆杂物、垃圾、⾷堂外围排⽔沟⽆污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、⼲净。
3、就餐⼤厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防⿏等设施，对⼤厅环境每⽉进⾏1—2次全⾯消毒。
4、洗⼿间长期清扫冲洗，保证洗⼿间⽆臭味，要求每周消毒⼀次。
（⼆）⾷堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫⽣
1、⾷堂厨房每天必须保持整洁，地⾯保持⼲燥、⽆垃圾杂物；炊具、厨具每天使⽤后清洗⼲净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜⼑使⽤后清洗⼲净摆放整齐；新鲜蔬菜，⼲货等⾷品上架，酱油、醋等⼊池⼊桶(罐)，不准随地摆放。操作间地⾯⽆垃圾、要物，保持⼲燥整洁，保管室⾷品陈列有序，不乱摆放，池盖等⽆灰尘，保持⼲净明亮。
2、⾷堂厨房、操作间、保管室坚持每天⼀⼩扫，做到四壁⽆灰，⽆蜘蛛⽹；每周⼀⼤扫，彻底整理墙⾯、地⾯、厨具、案板等厨房设施。
3、⾷品⽣熟要分开，保证⽣熟⾷品不交叉污染或串味。
4、⼲货制品蒸发及清洁卫⽣，要多清洗、漂洗，保证⽆沙粒、杂物，不准加⼯出售腐烂变质的⾷品。
（三）蔬菜、⾁类卫⽣
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加⼯，加⼯完毕后需再清洗⼲净⽅可进⼊蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、⾁类必须先清洗⼲净⽅进⾏蒸、炒、煮、爆等。
（四）个⼈卫⽣
1、⼯作时穿⼯作服，戴⼯作帽，着装整齐、⼲净，仪容端正，充满朝⽓。
2、操作⼈员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、⼿链等饰品，操作前先洗⼿，保证⾷品清洁卫⽣。
3、勤换⾐服，勤洗澡，树⽴良好的外部形象。
（五）库房卫⽣
1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。⽶⾯及⼲杂品不得摆放在地上。
2、四壁⽆蜘蛛⽹，加强防潮、防⿏，定期检查，以防物资腐烂变质。
⾷堂的管理制度2
1.厨师长参考员⼯意见簿制定每⽇菜单，并通知供货商提供⾷材。
2.厨师长对每⽇送来⾷材新鲜度进⾏监督，发现不新鲜⾷材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对⾷材进⾏清洗，饭后对厨具进⾏清洗。
3.厨师长必须在员⼯就餐时间前烧好⾜够的饭菜，按时给员⼯分菜。
4.厨师长负责采购调味料、⼤⽶、煤⽓等厨房物品。
5.厨师长需保持好厨房的卫⽣状况，员⼯就餐完毕后打扫⾷堂⼤厅卫⽣。
6.由于公司不提供夜宵，考虑到员⼯需求，公司在⾷堂⼤厅提供了炊具，有需要员⼯可⾃⼰动⼿烹饪，⾷堂⼤厅卫⽣由就餐员⼯打扫。
公司食堂管理制度 7.注塑车间员⼯及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员⼯就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐⾏为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。
8.餐费在各⽉⼯资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。⽉初各部门主管提供就餐员⼯⼈数，如不就餐需提前⼀天通知⾷堂，如不提前通知视为就餐。
9.公司保证所有员⼯每餐都有⾜够的⽶饭，如员⼯未能吃到饭公司提供20元餐费，请⼤家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭⾏为50元。
10.爱护⾷堂财产，⾮正常的损坏或丢失要视情况追究责任⼈的赔偿责任。
11.餐后请⾃觉清洁餐桌，保持良好卫⽣习惯，离开时关闭⾷堂电风扇，节约⽤电。
12.节假⽇⾷堂不开伙，⼤厅可以提供给⼤家⾃⾏使⽤。
13.⽣活垃圾不要丢⼊收馊⽔的桶⾥，馊⽔桶只能倒⾷物残渣，如发现谁把⾷物残渣以外的垃圾丢⼊馊⽔桶，发⾥通告批评!
⾷堂的管理制度3
⼀、⾷堂采购员由⾷堂管理员兼任，负责⾷品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任⼼强，正直诚实，不谋私利。
2、负责⾷堂所需⾷品原料辅料的采购，保障⾷品的卫⽣、安全、质优、价廉。同时负责⾷堂所需的除⾷品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析⾷品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进⾏考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的⾷品进⾏验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进⾏调查了解市场价格浮动⾏情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进⾏审核后，申请付款。
8、监督⾷品原料辅料的出⼊库及库存情况，提出改进意见和建议。
⼆、采购原则：
1、应遵循“货⽐三家”的原则，同等质量⽐价格，同等价格⽐质量，同等价格质量⽐服务，追求质优价廉。
2、实⾏“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩⼿中采购的⾏为，以确保⾷品的质量、卫⽣、安全。根据“货⽐三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定⼀家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责⼈⾝份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是⼤⽶、⾯粉、菜油、调料、⾁类五⼤宗⾷品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫⽣许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些⾷品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩⼿中采购，以保证所采购的⾷品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他⽆法溯源的⾷品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定⾷品原料辅料的质量、卫⽣、定价办法、配送⽅式、退换货、货款⽀付⽅式、⾷品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、⾷堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的⾷品原料辅料进⾏验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据⾷堂采购计划表和供应商送货单，对⾷品原料辅料先验收后⼊库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、⽆⽣产⼚址的⾷品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查⼊库⾷品的数量和质量。
五、⾷品验收办法：
1、“⼀看⼆闻三尝四问五索”：⼀看——看⾷品有⽆外包装，包装是否完好，包装上的配料表、⽣产⽇期、⼚名、⼚址等要素是否标识齐全，看⾷品有⽆变⾊、腐败；⼆闻——闻⽓味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问⽣产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。
2、⾁的验收：①索取检疫合格证。②看⾁的颜⾊，肥膘呈⽩⾊，疫⾁呈紫红⾊。③查看是否注⽔。④⾁外表⽆⽑。
3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰⾊的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜⾊不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。杰克逊变白
4、⽶⾯的验收：索取出⼚合格证、称重、看⽶的⾊泽。
5、油的验收：①索取出⼚合格证、检验证明；②看透明度，⾊泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，⽔分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、⾷品采购及货款⽀付流程
1、采购前，先对⾷堂⾷品原料辅料剩余数量进⾏盘点，然后根据⾷堂具体经营情况，确定各种⾷品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够⽤⽽影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《⾷品原料辅料采购计划表》（附件⼆），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进⾏验收。对不合格⾷品拒收，退回要求重新配送；对合格⾷品，核实数量、份量、重量、质量，并在供⽅送货单和⾷堂采购计划表上登记准确，按验收实际⼊库。
4、货款定期结算。付款时，⾷堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经总经办审批同意，⾷堂管理员不得擅⾃采购。
七、⾷堂管理员及总经办相关⼈员应经常关注市场⾏情。
如发现原供应商的价格偏⾼，应及时与供应商协商降价，协商不成应⽴即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进⾏合作。
⼋、⾷堂管理员及总经办与采购相关的⼈员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，⼀经发现按公司有关制度严肃处理。
九、本制度从20XX年XX⽉XX⽇起执⾏。
⾷堂的管理制度4
绫濑遥方回应恋情 ⼀、严格坚守⼯作岗位，不得随意离岗。
⼆、严格开关门制度，对外来进出⼈员，严加控制，并做好登记⼿续。
三、严禁买卖⼈员随意进出，并在校内⼤声叫喊，并管理好门前相应设施。
四、严禁外来车辆随意进⼊校园，特殊情况必须由校相关领导批准后⽅可⼊内。
五、保持值班室整洁，门前门后相关地域的清洁卫⽣，教师存车房，车辆摆放有序。
六、配合门前“五包”管理⼈员，做好摊点的⼯作，严禁交摊位放置在校⼤门及校⼤门的两侧。
⾷堂的管理制度5
1、⾷品仓库实⾏专⽤，并设有防⿏、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2、⾷品应分类分架、隔墙离地存放，各类⾷品有明显标志，有异味或易吸潮的⾷品应密封保存或分库存放，易腐败⾷品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建⽴仓库进出库专⼈验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防⽌⾷品过期、变质、霉变、⽣⾍，及时清理不符合卫⽣要求的⾷品。
4、⾷品成品、半成品及⾷品原料应分开存放，⾷品不得与药品、杂品等物品混放。
郑爽杂志首刊封面 5、⾷品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持⼲燥和整洁。
6、⼯作⼈员应穿戴整洁的⼯作⾐帽，保持个⼈卫⽣。
爱情公寓演员 7、⽤于保存⾷品的冷藏设备，必须贴有标志，⽣、熟⾷品及半成品应分柜存放。
⾷堂的管理制度6
为了加强公司⾷堂的管理，使公司⾷堂更⽅便职⼯，为职⼯提供优质、卫⽣的⼯作餐。确保⾷堂经济、安全、卫⽣，不断
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