食堂伙食管理制度
食堂伙食管理制度1
    为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特订立此食堂伙食管理方案。
公司食堂管理制度    一、餐标的调配
    标准
    项目早餐 中餐 晚餐 一日合计
    公司补贴 1 3.5 0.5 5
    个人支出 1 0 3 4
    合 计 2 3.5 3.5 9
    客餐标准 2 4 4 10
    二、餐票操作方式
    1、在员工内部取消现行的餐票制；员工家属、亲朋好友使用客餐票制。
    2、客餐票由计划财务部制作，人力资源部管理，分早、中晚两种，面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进行餐费补贴。
    3、员工的家属和亲朋好友就餐，需经提前预定后购买客餐票就餐。
    4、公司员工伙食费扣取，实行按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式：需常常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取，标准为4.00元/天；经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费方法，需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐,未申请者不布置。
    5、不接受外单位人员搭餐，公司客人就餐须征得分管领导同意，按接待餐审批程序就餐。
    三、后勤日常管理
    1、即日起取消现行餐票制，原未使用完的餐票退回人力资源部，在当月工资中按相应标准补回所扣金额。
    2、食堂操作流程：了解市场行情—列出菜谱—清点出勤人数—采购—验收—加工—做好收支记录。
男生圆脸发型图片    3、加强对食堂的日常管理
    1）食堂员工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，味俱佳。
    2）服务热诚、恳切、快捷、详细,广泛听取员工看法，适时改正工作中存在的问题。
    3）食堂员工要服从分部分管食堂领导和厨师长的工作布置，按时上下班，必需穿工作服、佩证上岗、上班时间不准抽烟、不干私活。
    4）食堂采购员常了解市场行情，按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。
    5）对采购的'全部食物必需有两人进行验收，确保饭菜的数量和质量。
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    6）仓库内物资摆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，厨师长按30%赔偿，严格入库出库手续，不得出售食品。
    7）禁止现金购买饭菜，严禁不收、漏收客餐票，违者惩罚当事人2—5倍的，罚厨师长1倍的。
    8）做好食堂卫生工作：
    a、食堂地面干净，餐桌摆放乾净，室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
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    b、不采购、不验收、不加工变质霉烂食物，杜绝食物中毒。
    c、餐具要一洗二刷三冲四消毒。
    d、食堂工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳，勤看卫生小常识。
    9）非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保安全。 度娘 刘冬
    10）每日做好食堂收支记录，每月结清食堂帐目，并做好每月伙食费用分析。
    11）加强后勤工作透亮度，在食堂大庭设立公示栏，公示当日菜谱、市场行情等内容，起到公众监督的作用。
    4、后勤工作人员激励。为加强后勤工作责任心，的确履行客餐票制度，在原考核模式不变的情况下，加添以下内容：
    1）构成后勤服务质量评议小组（10人），由分部各岗位派代表构成，每月15日、30日集中对后勤工作进行评议，评议内容为后勤服务、成本的掌控、菜的品种、口味、卫生等方面，评议工作由分部后勤副经理组织，人力资源部参加，评议结果分：不合格、良好、优，与奖金挂钩，月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元，对月评议结果为“优”或受到领导公开表扬者嘉奖后勤班组奖金200元。
    2）奖金由分部后勤副经理管理,在发放月工资时兑现。
食堂伙食管理制度2
    1、严格执行食品卫生五四制和食品卫生法规，学校伙食安全制度。
    2、保存好库存粮食及其制品，对变质、生虫的食品不得食用。
    3、淘米前，认真挑拣去除异物，如铁丝、谷尖等。
    4、凉拌菜要肯定符合卫生要求，严格遵守豆浆、土豆、豆角等的安全食用要求，避开因此而引起的'食物中毒。
    5、每天用热力消毒，每个星期五用化学药品消毒，严格按一洗、二清、三消毒、四冲洗的程序执行。
    6、绞肉机、蒸饭柜等设备不得超载运行，专人负责，定期检查，发觉问题适时报告，防止电器设备和线路受潮。
    7、库房由专人保管，非管理人员禁止入内，任何人不准在库中吸烟。
    8、司炉工在炉火熄灭之前不准离开厨房。
    9、厨房内水缸随时保持90%的水位，每三天清洗一次。
    10、每天上班前，先进行各项设备、设施安全检查，每天下班前，认真进行水、电、炊事机械、门窗的安全检查。
一个人就好    11、一旦发生食物中毒等安全事故，在半小时之内上报主管部门。