食堂运营方案与管理制度
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一、贸易公司起名经营理念和经营目标
1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
    2.经营目标
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式 
1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:
（1） 监督、审批服务品种与价格； 
（2）检查、监督食堂的卫生安全工作； 优衣库kaws联名遭疯抢                                           
（3）抽查、评价服务品种的质量； 
（4）协调学生就餐秩序。 
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施 
    1.保障食品安全措施，确保饮食安全：
（1） 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
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（2） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
（3） 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
（4） 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
（5） 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
（6） 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿餐饮。 
    2.保证花品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:
（1） 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能
量标准，其菜谱在每周六公布;
（2） 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
（3） 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
（4） 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 
3.快餐式店面服务:
（1） 除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
(2) 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
(3) 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。
（4） 提供整洁的餐具及背景音乐服务；
（5） 食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四 食品试尝留样管理
名人成长故事大全食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
公司食堂管理制度1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五 .废弃物处理:
1 废弃物分类集中,专人定点回收;
2 下水道维护得当,不产生内涝;
3 油烟回收得力,不污染周边空气。
食堂运营方案与管理制度
为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：
一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。
二、管理部门及职责
1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人
员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责与财务对接费用结算管理。
三、食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
四、食堂管理规定及要求
（一）上岗要求
食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。
（二）卫生要求
1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。
2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。
（三）工作要求
1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映；
2、食堂的员工必须服从公司的统一管理；
3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。
4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的、香、味、营养质量等。
（四）食物的管理规定
1、采购要求
①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品，拒收并按规定处理。
②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
你怎么说歌词③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受众监督，做到日清月结。
2、卫生要求
（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。