食堂集体用餐卫生管理制度（5篇）
食堂集体用餐卫生管理制度1
一、食堂工作人员卫生管理
1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
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4、未经食堂管理人员允许，不能随便换岗，不得随便增减厨师。
5、一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性、化脓性成渗性皮肤病等〕不得从事食堂食品加工和销售工作。
二、厨房卫生管理
1、设施布局合理，干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密
闭保存。
2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
3、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必需准时消毒、清洗晾干。
5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的
废弃物等垃圾。
三、烹食过程卫生管理
1、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质供应。
3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
以爱为话题的作文5、制做凉莱，符合规范要求。
6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。
四、餐具卫生管理
1、消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转。
2、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。
五、食堂环境卫生管理
1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光滑，饭桌随时保持桌面洁净，剩饭剩菜桶准时清运。
2、按规定摆放全部设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题准时提出整改措施，并限期整改。
食堂集体用餐卫生管理制度2
1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。
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2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本状况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理详细要求：
①环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清毒；
②不购置腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，掌握好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，毁灭鼠患；
③食堂工作人员必需持健康证上岗，炊事员工作时必需穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要常常检查其卫生习惯。禁止工
作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的'环境进行大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售；
⑥食堂人员做到工作仔细，服务热忱、主动，行动快速，开饭准时，团结互助，勤俭节省，且要时刻留意防火；
⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，留意用电、用煤气平安。
⑧菜肴花品种要不断翻新，力争、香、味俱全，且搭协作理，价格公道，冬季保证饭热菜香。
公司食堂管理制度4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或稍微食堂中毒事故应准时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。
食堂集体用餐卫生管理制度3
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1.选购员要仔细学习《xx省选购食品索证管理制度》，熟识并把握食品原料选购索证要求。
2.选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。
4.不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得选购无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。
6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食堂集体用餐卫生管理制度4
一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服〕。
二、从生菜到成品，实行四不制度〔不随地堆放、不加工未清洗洁净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品〕。
三、食品存放实行三隔离一热〔生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用〕。
四、用具、餐具实行五过关〔一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁〕。
五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充牛排骨怎么炖才好吃