厨房管理制度（精选5篇）
厨房管理制度1
  1、遵守宾馆规章制度及有关协议。
  2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
  3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
  4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。
  5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。
  6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
覆水难收歌词  7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。
辽中南工业基地  8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
  9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。
  10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
  11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
  12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
  13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。
厨房管理制度2
  一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。
  二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元，偷吃食品按情节轻重给予处罚。
  三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元。
  四、值班人员必须做到不离岗、不早退，下班后必须关闭水、电、气。如发现未关者根据情节轻重给予相应处罚。
  五、厨房人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房。
  六、厨房人员应做到讲究卫生，穿戴整齐。
  七、保持厨房清洁卫生天天小扫除，每星期一做大扫除。
  八、厨师严禁随意辱骂小工，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送公安机关。
  九、上班时间严禁接打私人电话。
  十、休假事先要向厨师长请示，批准方可。
  十一、如需辞职，必须以书面形式提前十天写辞职报告，在十天内批准后方可办理离手续。公司食堂管理制度
  l、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。
  2、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
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  3、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
  4、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。
厨房管理制度3
  1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
  2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
  3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
  4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)
  5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。
  6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
  7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
  8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
  9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
  10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
  11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房管理制度4
  1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
ps如何换背景  2、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。
  3、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
  4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
  5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
  6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
  7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
  8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
  9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
  10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
  11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
  12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
  13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
  14、持续冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
厨房管理制度5
  1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
  2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
  3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
母亲节贺词句子精选  4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
  5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
  6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的'消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
  7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。