Regional Economy
区域经济
www.chinabt 2012年3月
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张俪王阳明西南财经大学证券与期货学院 欧哲琳
摘 要：餐饮业在四川占有重要地位，对四川餐饮业现状的研究有利于其更好的发展。本文用SWOT的模型进行分析，明确其优势、劣势、机会与威胁，以期得到较为可行的行业发展战略。关键词：餐饮业 SWOT分析 发展战略中图分类号：F272 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)03(c)-225-02四川餐饮业自改革开放以来经历了突飞猛进的发展，四川省统计局日前公布的统计数据显示，2009年全省实现社会消费品零售总额5758．69亿元，比上年增长20．0％，增幅较上年提高0．4个百分点，且比全国同期增幅高4．5个百分点。其中餐饮业实现零售额1140．92亿元，如果以四川8700万人口来计算的话，相当于每人消费了约1311元。餐饮业不但已经成为了扩大四川内需经济的重要支柱，更加有效地发挥了餐饮和住宿业对扩大消费、促进就业、增加税收、带动农副产品销售等方
面的拉动作用。四川省统计局发布数据显示，2011年上半年四川餐饮业收入为540.9亿元，同比增长17.2%，但涨幅较去年同期有所下降，低于去年同期低5.1个百分点。不过，数据也显示，二季度的增速较一季度有明显回升，回升了2.5
个百分点，而原因在于今年二季度四川进入旅游旺季和商务会展
活动较多的拉动。
SWOT 分析是将行业内部环境的优势(St reng t h)与劣势
(Weakness)、外部环境的机会(Opportunity)与威胁(Threat)列出
并加以比较，以期得到一系列的行业发展战略。所以，本文将运用奢侈品品牌排名
SWOT 分析法对四川的餐饮业进行系统性分析，使得其优劣势能
更明确，机会与威胁也更明晰，做到扬长避短，抓住机遇，避开威
胁，长足发展。
1 四川餐饮业的SWOT分析妃嫔等级
四川美食1.1 优势(Strength)四川餐饮业市场基础好，在全国行业中占有众多优势，这些优势都是战胜竞争对手的基本条件。1.1.1 四川餐饮业产品深受市场欢迎，自成品牌作为四川餐饮业主力军的中餐川菜企业和川式火锅企业，长期以来在经营中不断继承和创新着独成一体的川菜产品。川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，因此其在全国甚至全世界都是享有盛名的。而这种优势又来源于几类原因。其一，四川得天独厚的自然环境。丰富多彩的烹饪原料，为四川餐饮业的发展提供了良好的物质基础。其二，口味多样化，全川各地都有各自具有特的美食，丰富的菜式使得川菜更贴近不同层次的消费体，从而推动四川餐饮业的发展。其三，川菜对烹饪技法要求较高，对用料的选取也有一定标准，因此提升了川菜的品味层次。1.1.2 政府具有打造川菜品牌的强烈意识，具有较强的宣传推动力度四川省各地利用各种活动与节日举办丰富的以美食为主题的活动，有力地推动着四川餐饮业的发展。另一方面，政府大力发展
旅游业，以旅游业的发展推动餐饮业的前行。2009年末，在省商务
厅的支持下，省饭店与餐饮娱乐行业协会充分利用现代化信息网
络，举办了“2009味美四川迎春网络促销活动”，动员组织全省餐饮
企业通过网络开展网上订餐、网上下载优惠券等促销活动。2011年9月28日至10月8日，第八届中国国际美食节在四川成都非遗博览园隆重开幕，吸引了全国各地的游客来此品尝美食的同时感叹四川省餐
饮业的蓬勃发展。另外四川人民的美食文化更是影响深远，“民以食为天”在四川百姓身上尤为凸显，也正是这样的美食文化，推动与促进了四川餐饮业的整体发展。1.1.3 特餐饮街区逐步形成集聚效应2008年，省内各地加强了对特餐饮街区的科学规划、改造提升，逐步形成了一批特餐饮街区。据不完全统计，到2008年，全
舒琪三级省18个市共建成并投入使用的餐饮特街122条，
平均一个市建设了6条以上的特餐饮街区。其中最著名的有川菜经典美食街(羊市街西延线) 、乡土火锅美食街(府南新区) 、生态休闲美食街(人民南路南延线) 和巴蜀传统美食大街(武候祠大街) 等。特餐饮街区的形成使得其餐饮业特更为突出，促进了四川省餐饮业的建设与发展。1.1.4 连锁经营拓展市场步伐加快因为四川餐饮业起步较早，早期便形成了一系列知名餐饮连锁品牌，如菜根香、谭鱼头、巴国布衣等，带动着整体四川餐饮业多以连锁方式走出四川，为众人所知。随着百姓生活水平的提升，对饮食水平上有了较高的要求，各种各具特的连锁餐饮店纷纷成立，同样推动着四川餐饮业的持续发展。1.2 劣势(Weakness)
1.2.1 自身定位不准确，盲从消费者的偏好和消费倾向四川人饮食多以麻辣为主，多选择火锅、干锅、抄手等饮食品
种，而正因为四川餐饮业自身定位就缺乏准确性，对自身的使命的模糊性与战略目标很难达到管理学
中的SMART 基本准则，使得其产品的替代品众多，在行业内的稳定性也严重缺乏。一个准确的市场定位是一个企业在整个行业立足并长远发展的基石。1.2.2 四川餐饮业网点规模大, 但企业规模偏小由于四川人爱美食的特点，四川餐饮业几乎涉及到每一条街，网点规模之大，品种类别之多，都成为四川餐饮业的特。但是，企业的经营模式多以家庭关系为支撑，经营模式较为陈旧，牵制着企业整体规模的扩张，这样的经营模式的餐饮企业多在扩展规模时遭遇瓶颈。1.2.3 文化建设未能提高到战略高度
战略是有意识的、有目的地开发和制定计划。根据明茨伯格的5P 战略定义战略是计划(plan)、计谋(ploy)、模式(pattern)、定位
(position)、
观念(perspective)。四川餐饮业的品牌建立在文化建设方面只是简单加以普通修饰，为将其提高到战略高度。而一个真正的品牌应该承载着厚重的文化底蕴抑或营造一种独特的品牌文化，所以四川餐饮业要在全国乃至全世界打响名号，必先在品牌的文化建设上提升自身的战略高度。
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