报告人：段一得章心桐
吴忻雨谢宏博
姚思远张旭东
（排名不分先后）
炉石传说冒险模式引言
生物制药就业前景作为中国的一个文化大省，陕西拥有悠久的历史文化，在传统饮食以及地方小吃上也同样如此，这里的特小吃花样繁多，历史悠久，却仍符合着现代人的口味特点，这也是陕西小吃能流传至今仍十分有名的原因之一。
一、调查目的。
在调查之前，我们注意到，许多地方拥有自己的较为完善的菜肴体系，如以辛辣著称的湘菜，
味道甜淡的粤菜等等，而陕西却没有属于自己的独特菜肴体系，这极大地引起了我们对陕西菜系特点的兴趣，也为这次调查提供了主要的调查方向----陕西菜系以及地方小吃的特点。
二、调查过程。
由于调查时间有限等因素的限制，我们无法通过在小吃起源地的进行实地调研，只得选取西安周边较有特，普遍汇聚陕西小食的地方进行调查。
1.西安回民街陕西小吃实地探寻
我们注意到，由于历史等原因，使得陕西地区拥有数量较大的回民体，并且形成了拥有浓厚穆斯林气息的风俗和饮食文化，而许多陕西的著名小吃中也不乏回坊的身影。
（1）牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多
用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“
泡馍”已在、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。
从上述资料中可以看出，牛羊肉泡馍最早雏形为牛羊羹，后因“大食”军队将托尔木泡入牛羊羹中而逐渐演变为现今的牛羊肉泡馍。可见牛羊肉泡馍的形成离不开陕西小吃与外来文化的结合。
人物拍摄（2）镜糕陕西凉皮是哪个地方的菜
镜糕是回民的一大特小吃，有上百年历史，是以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜)，以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时，仅凭读音去推断镜
糕即是甑糕，将两种食品混为一谈。
经过我们实地探访，我们发现，镜糕为回民自己的一种食物，与陕西地域小吃无太多关联，但在现在我们吃到的大多数镜糕，实际是回民在制作镜糕是借鉴部分甑糕的制作工艺而制成的，这种借鉴一定程度上是由于陕西口音是人们将甑糕与镜糕混为一谈而导致的，与所谓的工艺改良并无关系，但却使镜糕变成了与甑糕一样的陕西地方小吃，也不得不说是一种美丽的误会吧。
2.永兴坊陕西小吃实地探寻
永兴坊是近年来陕西为推动地方文化建设而修建的地方小吃汇集地，这里囊括了绝大多数具有鲜明特的陕西地方小吃，也为我们这次调查提供了不少便利。由于这里搜集到的小吃花样繁多，我们攫取了部分有助于完成这次探寻目的的小吃进行介绍。以便观者能更好地理解我们的调查方向以及目的所在。
（1）子长煎饼
煎饼的发明以及食用最早源自山东，并且至今也以山东煎饼最负盛名，但在陕西，子长煎
时代少年团元宵晚会2022饼仍以自身特在众多煎饼中脱引而出，其美味程度、知名范围丝毫不亚于山东的各类煎饼。
子长煎饼不同于其他煎饼，其煎饼薄如纸，银白透亮，根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。
子长煎饼在传统煎饼的基础上根据陕西地方特进行加工，最终变成一道拥有陕西特的地方小吃。
（2）铁板鱿鱼
铁板鱿鱼最早始见于日本，在中国唐代中始见记述，具有补虚养气，滋阴养颜等功效，其中源自三原县的白煨鱿鱼最负盛名，随着运输条件的改善，以铁板煎炸的铁板鱿鱼越来越受当代人的喜爱，因成为传统小吃的一种重大改变。
（3）彬县御面
御面是陕西渭北地区长武、彬县、旬邑及周边地区的汉族风味特面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州淤面。
三、调查结论。
过大量探寻与采访调查，我们发现，陕西小吃的特点很难有一个准确的定义，在上面所举例的小吃中，我们不难发现，其中的许多小吃在某种程度上都存在着陕西本土地方饮食与
外来饮食的交融，无论来自国内其他地区的饮食亦或是来在国外的饮食，经过长时间的交融，最终形成了陕西自己的独特美食，并使得陕西美食有着无比广泛的菜肴口味，无论是酸甜咸辣，在陕西小吃中都有对应的菜肴，并且制作方法涵盖极广，各种小吃涉及到煎炸烹煮焖酿发酵等数十道工艺，使得陕西菜肴实在无法仅仅用一个陕菜来一概而论。
我们认为，陕西小吃之所以演化成如今这样，与历史上西安作为中国乃至世界文化的大都会有密不可分关联，无数的文化风俗汇聚在这里，最终才能形成如今这个充满地方特的陕西小吃。
>牛东文
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