本人做凉皮有些时候了,最近老是有人不断的资讯我：凉皮辣椒油配方是什么凉皮辣椒的做法制作这次就给大家分享出来,希望能帮助到一些真正想做事的人
首先要声明一点,凉皮辣椒油要想做的好吃,是需要配方的,例如我做的陕西汉中凉皮,其中单单凉皮辣椒油配方就需要10多种中药材打磨成粉,然后再热油里炸,这样才能做出好吃的凉皮;
不管是什么小吃,要想做的与众不同,就要精确,精细,认真,马虎大意的人是做不出美味的凉皮;所以,在凉皮辣椒油之前,要买一个电子称,最好能精确到克才能,只有严格要求自己,才能做出美味佳肴,你觉得呢
好了,下面给大家分享凉皮辣椒油的做法制作
第一：就是准备材料
需要拉油,大料粉,姜葱蒜,辣椒面,白芝麻;
第二：要把10多种中药打碎成粉,例如把桂皮,,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香叶,罗汉果等十多种
中药材打碎成粉末,备用;
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油,姜葱蒜,大料粉,辣椒面,备用
第四：先把锅烧热,之后放拉油,然后先放一点白芝麻试试油温,如果油温合适,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉;一分钟后,在放入辣椒面;
辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后,味道会很香,这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因;一般的小摊位卖的凉皮,只有大料水能出香味,而我做的汉中凉皮,不仅仅有大料水,辣椒油也很香,这才是口味正宗,味道一流的原因;
陕西凉皮辣椒油做法
陕西凉皮辣椒油做法
凉皮是陕北一带非常知名的地方特小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国;凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法;下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
食材食谱热量：大卡
主料：
干辣椒100克
任家萱烧伤图片辅料
20克
4片
2个
桂皮一小节
白芝麻少许
陕西凉皮是哪个地方的菜方法/步骤
1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻熟的;
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火;
3.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末;
4.另外2/3磨成辣椒面;
5.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻炒熟的哦;
6.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油;
7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火;
8.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里;此时辣椒油已经好了,可以做调料了
9.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可;记得密封保存;
END
注意事项
干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选;
辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦;这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香
热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道;
油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了;
凉皮辣椒油
去民---主路那家吃凉皮;问过他们辣椒油是怎么做的;结果人家不说;前段时间亲戚开了一家米线店;辣椒油跟凉皮那家的味道一样;我就问他是怎么做的;人家说是花钱学的;出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点;有大茴,丁香什么的,在就没说;经过一番寻,终于到配方了;至于自己做味道不一定那么正;但原材料有了,只靠千锤百炼了;
配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方;辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红;
原料克：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道、花生油350;
配制方法：将花生油加热至七成热时150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟,将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油;入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可;在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前
凉面皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时夏天最好放入冰箱冷藏室;②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀;③制皮：将旋子似铜锣内擦少许拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推;制作好后每张之间要擦少许拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂;④蒸面
筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用;⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用;
辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16;待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉;等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉;经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油;
明星帅哥奇香辣椒油做法大全
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作;
自制花椒辣椒油1
取一锅,不妨大些,要有盖子;放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入;至油大热,辣椒
微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把四川汉源最好,迅速将锅从火上移开;右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水;将水倒入油锅,盖紧锅盖;此时会有剧烈反应发生;待锅凉装瓶密封;
辣椒红油又一法2
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可;加水可浸出辣椒的红素,降低油温,使辣椒油味浓;
做辣椒酱3
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制;鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用;另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特;
唐国强前妻自杀2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀;等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油;
3、酱青辣椒：选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒100kg鲜辣椒加盐16kg,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用;
4、油红辣椒：1方法：将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用;2原料配比：大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg;
辣椒酱4
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香,用干子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即
可;吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉;或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取;
糟辣椒的做法5
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦;
包文婧 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫;原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽;大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味;剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神;将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止;然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆;另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味;
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择;注意这个制作
过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干;每次用专用的勺舀出来,盖好盖子;
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃;辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的;
自制辣椒油6
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.加入干虾仁,和干贝干贝不要整块.小火干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油7
男生对女生表白的话 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾别怕, 一点泡泡, 不会溅出来 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣8
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒面先稍炒一下火别太大,防止炒糊,然后再放在容器中;另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练;
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