陕西凉皮是哪个地方的菜>2022年的网名陕西菜:中国最古老菜系之一 鲜香嫩爽
烧鸡的做法作者:味觉中国
来源:《餐饮世界》2019年第11期
        陕西菜,简称“陕菜”,又称“秦菜”,是中国重要的地域菜之一,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位,而其烹饪发展史可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没有陕西菜.的名字,但其实秦菜是中国最古老的菜系之一,其形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。
        发展历程
        “秦中自古帝王州”。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地,历时1000余年。由于当时政治、经济、文化上的有利条件,使秦菜能够博采各地肴馔之精华,兼收各民族佳肴之,风味,挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺,因而以菜式品种繁多,风味各异,古古香而著称。
        秦菜的形成和发展,与陕西的气候、物产及历史密切相关。据《周礼》《礼记》《诗经》记载,早在3000多年前出现的“西周八珍”(即:淳熬、淳母、炮豚、炮、捣珍、熬、渍等)已经形成用料广泛、选料严格、讲究刀工、注重火工,使用油、盐、酱、醋、梅、姜、桂、葱、芥、蓼、蜜、茱萸、饴糖等多种调料,烤、煎、炸、炖、煮、酿、腌、渍、腊等多种烹调技法,鲜、香、酸、辣、咸、甜多种味型俱全的风味特,对后世产生了广泛而深远的影响。
植物大战僵尸hd存档        秦汉时期,由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》,全面总结了先秦时期的烹饪成就,对烹饪从选料、加工到调味、火候等都作了系统而科学的论述,一直指导着中国烹饪的实践,其中许多观点直到现在还是正确的。杨怡产女
长春观        隋唐时期,长安已发展成世界上最大的城市之一,不但茶楼酒肆鳞次栉比,而且经营规模很大,美馔佳肴不胜枚举。此时的食疗理论更加系统化,主要著作有名医孙思邈的《千金食治》、三原县尉陈藏器的《本草拾遗》、同州刺史孟.诜的《食疗本草》等。
        抗日战争时期,京、津、鲁、豫、晋、川、湘、粵、鄂、淮扬、苏锡以及西餐等帮系和外来风味的餐馆纷纷进入西安、咸阳、宝鸡、汉中等地,使秦菜得以注入新鲜血液。技法上,除继承发扬周、秦、汉、唐的炒、炸、爆、炖、氽、酿、烧、烤、烩、蒸、煮等外,又吸收了外帮的扒、涮、火靠、煎等,逐步形成技术全面、质感丰富、味型多样、适应面广的独特风格。