现阶段，我国仍将食品安全抽样工作列为食品安全监管中最有效的手段之一。由此可见，抽样在安全监管环节中是重中之重。由于抽样属于事后监管的范畴，因此可以有效防止或减少不合格、不安全的食品流入市场，造成食品安全隐患。但在抽样过程中，也会存在一些常见问题影响抽样结果，导致抽样工作难以进行[1]。
1　食品抽样工作中常见问题
1.1　部分抽样任务反复出现
我国各级政府监管部门每年都会按计划制定食品安全抽检工作，同时会分配抽检工作。如果食品安全抽样工作机制有所欠缺，会导致抽样工作计划和任务分配的整体协调性出现问题，抽样工作难免重复。但由于采样量大而被抽样的单位数量有限，导致局部采样任务与国家、省级采样任务重叠，出现重复采样或无法抽到样品的现象[2]。
1.2　部分抽样任务难度系数较大不同地区有不同的风俗习惯和饮食习惯，人口众多，食品种类繁杂，导致采样难度系数较大。在餐饮行业中，由于对当地的饮食习惯不了解，贸然的销售当地不畅销的食品，引发食品堆积，破坏原有的食品基础类型，引起抽样数量不能满足抽样任务，由此很难完成抽样任务。
1.3　抽样人员缺乏专业知识
进行抽样的人员不仅要了解食品安全的法律、法规及相关工作程序监督抽样，而且要了解被抽检物的食品安全标准与属性(包括检验项目)，从而确保样本的有效性，可用于检验。比如，在生产和餐饮过程中采样，依据食品分类的要求，米线的采样主体应该是以大米为主要原料的食品，而甘薯粉和豆制品则不属于大米的分类范畴。此外，不熟悉食品安全标准，
使样品数量不能满足检验要求，如果
重新取样，就会出现同一批样品已经
售完的情况[3-4]。
1.4　外购原料再加工后样品难以溯源
在食品抽样工作中，会出现原料
难以溯源的问题。例如被抽样单位出
现外购原料的情况，将外购原料加工
处理后进行出售。抽样样品可以追溯
到原材料。但在食品饮料取样过程中，
食品生产经营者若将购买的原料进行
再次加工，样品出现不合格情况，就
会无法确认样品是在生产过程中出现
问题，还是在样品再加工处理过程中
出现的问题。
1.5　部分样品的信息标注不规范
因部分样品存在特殊性，相关部
门还未出台相应的国家标准来规范其
标签。食品生产日期和保质期标识会
成为确定食品检验结果的重要因素。
例如餐饮行业中的即食食品，抽样样
品通常选取数天前或抽样当天生产的。
如果没有标明生产日期和保质期的标
签，就无法保证样品的真实信息。此外，
生产日期与保质期等信息会牵扯其他
的检验项目。例如餐饮行业冷热加工
蛋糕的保质期相对较短，而保质期时
间长短与检验项目密切相关，一旦涉
及抽检的样品出现不合格，会对复检
造成很大困难，原因在于申请复检程
序等工作需要20个工作日以上，但冷
热加工的蛋糕保质期或许无法保存到
复检期，存在极大困难[5]。
1.6　样品的贮运过程缺乏温度、湿度
的监控
样品的贮存和运输是抽样工作的
重点。除真空包装的部分的食品外，
其他食品存储和运输中都需要保持一
定的温度或空气湿度。但对其进行抽
样检测时，有可能没有控温控湿等设
备，或缺少全程温度和湿度的监控系
统，这会严重影响采样样品的真实性，
甚至对检验结果产生偏差，失去公
正性。
1.7　被抽检单位抗拒抽样工作
在食品抽样工作中，存在抽样单
位不理解或不配合，导致抽样工作难
以继续。如果同一批次的样品不符合
检验要求时，抽样人员则会要求抽取
更多样品，被抽样单位就会以各种理
由阻碍抽样。被抽取的样品量越少，
意味着被发现问题的风险越小，这也
是某些被抽样单位对抽样存在抗拒心
理的原因之一。
2　食品抽样环节问题的解决策略
2.1　建立健全各级监管部门食品安全
抽查工作机制
为做好食品安全抽检顶层机制设
计，中央及各级地方监管部门在制定
食品安全抽检计划时要有一定的时间
差，避免重复抽检，以免造成不必要
的工作。此外，还在元宵节、端午节
等传统节日前临时增加时令食品的抽
检力度。
2.2　完备食品温度、湿度标准的贮存
运输设备
不同样品对湿度、温度有着不同
的要求。由于运输时间、天气和交通
条件的不同，温度和湿度会发生变化，
不能保证样品的储存和运输要求，从
而影响最终的检测结果。例如冷热加
工蛋糕、火锅调味料等，如遇天气变
化或储存环境不达标，就会导致抽样
结果有误，影响最终判断。对于需要
冷链运输和储存的样品，在抽样工作
中需要配备相应的运输设备，以确保
样品在运输途中符合要求。
2.3　被抽样样品需追溯外购原料来源
不仅要对采购原材料再加工后的
食品抽样环节中的常见问题及解决方案探讨
□ 马 凯　四川省食品药品检验检测院
摘　要：食品抽样是食品安全检查的首要环节，是影响检查结果的重要因素。本文对食品抽样环节中的常见问题进行深入探究，并提出针对性解决方案，为食品安全检查工作提供借鉴方法。
关键词：食品抽样；食品安全检查；解决方案
（下转132页）
升微生物检验的灵敏性和准确度，然而，当前阶段各种新技术的应用并不多，需要设备研究机构、食品安全相关部门以及检测技术研究机构紧密结合，使新型检测技术得到更为普遍的应用，使食品微生mate30 pro
清华图书馆物检测能力得到有效的提升。
3 结语
综上所述，影响食品微生物检验准确性的因素较多，需要检验工作者对自身的业务能力和技术进行不断的提升，通过不断的学习，对绝大部分
影响食品微生物检测的因素进行有效
的应对，最大限度的确保广大消费者
的食品健康安全，使广大民众对食品
微生物安全有更高的信任度。
参考文献
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销售样品进行抽样，而且要对同一批次采购的未加工原材料进行抽样，因为在食品取样过程中，食品生产经营者会对购买的原料进行再加工后的理化性质和微生物条件进行改变，若样品出现问题，就可以判断责任主体是原料生产商还是食品生产商。同时，对采购原料的供货商，经营者须严格按照标准检查其产品是否合格、许可证是否合法，进货凭据是否真实，由此才可追根溯源，到问题所在，根本解决或杜绝问题的发生。
2.4　规范被抽检样品信息的标注即食食品最重要的信息标注就是生产日期、保质期与生产批号，这些信息如果没有标准化、规范化，抽样工作将会出现更多的困难。由于这些重要信息的缺乏或不准确可能导致后续检查监督任务难度加大，所以应出台即食食品相关信息标注的标准，对食品抽样工作有重要意义，还能保证样品信息的真实性和完整性。
2.5　抽样人员需加强专业知识学习当抽样人员缺乏相应的食品安全法律法规水平和专业知识，遇到被抽样主体问询食品安全标准和相关检测
项目等问题时，就会出现处理不当等
情况。为了更好地解决相关问题，有
序开展抽样工作，抽样人员需加强理
论化知识学习，不断强化自身知识储
备，并付诸于实际，通过不断在实践
中检验问题，提升经验。
2.6　加大食品安全宣传力度
食品安全关乎每个人，更需要社
会的协同治理。食品是生存必需品，
与人们的健康息息相关。近些年频发
的食品安全事件，严重的打击了消费
者的信心，不仅影响消费者的身体健
康、生命安全，更阻碍了食品行业的
健康发展。相关单位应出台对应政策，
加强食品安全工作，推动食品行业规
范化，媒体需要做好宣传，将百姓的
温州区号安全放在第一位，让食品安全深入人
心。让食品安全工作扎实落地，才能
严守食品质量的关卡，保证流入市场
的食品安全可靠。
3　结语
想要获得有效、可靠、公正的食
品检验结果，抽样人员需掌握食品安
全专业知识，牢记食品安全法律法规，
规范抽样任务中的抽检流程，进行食
品安全抽检、储存和送检，才能更好
地提高食品安全检查的质量和效率。
抽样工作的顺利进行是保障人们吃得
放心的重要环节之一，因此应重视抽
样工作，维护食品安全。
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作者简介：马凯（1990—），男，
四川阆中人，本科，助理工程师。研
究方向：食品抽样。
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