广州市示范性实训基地建设方案
——食品安全与营养实训基地（2008-2009年），2008年10月
一、基地建设目标
两年内将食品安全与营养实训基地建设成为一个规范化、标准化、开放型的食品安全与营养综合技能训练基地，一方面满足食品营养与检测、食品生物技术、食品加工技术等多个专业学生实训需要，成为中高级食品类专业技能人才的培训考评基地；另一方面成为广州社区食品安全与营养管理与认证的培训基地，逐步建成国内一流、特鲜明、示范作用明显的具备集教学、培训、职业技能鉴定、社区教育等各种功能于一体的食品行业技能型人才培训中心、社区食品安全与营养培训和咨询中心、功能食品生产技术研究中心，更好的为社会服务。
二、基地建设的原则
（1）先进性
实训设备的装备水平要求与行业的最新发展动态保持同步，以使培养的学生技能水平能够适应企业的发展要求，也可使培训的社区和企业及相关部门人员的知识和技能水平与社会发展相适应。
  （2）仿真性
实验设备和综合实训车间与真实的职业环境相一致，以保证学生能按照职业岗位的要求进行实际操作训练，使学生在实训过程中能够学习、掌握和运用本专业先进的技术、工艺和技能。
  （3）综合性
建设一批小型生产车间，让学生在真实的环境中进行综合技能训练，形成完整的专业认识，达到毕业即可上岗的要求。
  （4）辐射、共享性
充分发挥我校食品安全与营养实训基地的辐射作用，为广州市乃至广东省食品专业技能人才的综合实训提供共享平台，实现更大社会效益。
  （5）社会性
充分发挥社会服务功能，力争建设完成后能更多地承担各级各类职业技能培训，使其发挥社会服务功能，并产生一定的经济效益和社会效益。
三、基地建设的内容
（1）食品专业教学团队建设
①规定本专业教师每年下企业锻炼时间不少于30天，取得相关职业资格高级证书不少于1项。具体计划见表1。
表1：教师下企业计划
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企业类型
下企业任务
教师
人数
获取证书
营养食品生产企业
学习新技术、新方法；学习食品安全的管理；参与生产技术研究开发
2
2人获得营养师资格证书；5人获得食品检验工（高级）。
食品安全检验单位
学习食品安全法规；学习新的食品安全检测技术；参与实际检测工作
3
食品加工企业
参与实际生产管理工作；学习生产工艺技术
3
②针对本专业师资队伍目前的薄弱环节，加大师资引进力度。在2年内引进实践能力强、精通精密仪器分析、熟悉检验检测认证认可程序等食品专业的青年骨干教师2~4名。
③食品营养与检测加强教师的继续教育和技术更新。重点培养2名专业带头人；每年安排1～2名教师外出进修或合作研究；安排1～2名教师参加国内专业技术培训班。
④聘请食品行业企业具有食品安全管理、食品检验、营养食品加工等专长的技术骨干10~15名作为兼职教师，使本专业的兼职教师占50%以上。主要参与本专业教学、课程建设、实训室建设、教材编写、指导毕业生就业等；完成“光波波长工学结合”的教材不少于2本。
（2）实训基地建设的主要功能、投资以及场地
①食品安全与营养认证实训室（北校1704）
主要承担营养师的知识学习与资格认证培训，HACCP、QS、GMP等食品安全监管体系的知识学习与资格认证培训，社区居民营养与安全知识的普及，企业及质检部门的食品营养与安全知识再培训等。设备资金预算80万元。
②食品分析与检验实训室（北校1401老公的英文）
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主要承担食品感官评价、食品水分的测定、食品酸度的测定、食品淀粉含量测定、食品脂肪含量测定、食品蛋白质含量测定、食品中纤维素含量测定、维生素C含量测定、食品中有毒有害成份及添加剂的测定、果蔬加工制品、肉制品、乳制品、蛋制品检测、焙烤类食品、膨化食品、方便食品、植物油脂、植物蛋白质制品等质量检测。设备资金预算900万元。
③食品工艺实训室（北校1201）
主要承担焙烤食品加工与培训、软饮料加工与培训、动物食品加工与培训、农产品加工与培训、果蔬产品加工与培训等。设备资金预算200万元
④生物工程实训室（北校1604、1605）
主要承担动植物调味料的酶解生产与培训，果酒的生产与培训，植物蛋白发酵产品的生产与培训，乳制品的发酵生产与培训，动物肉禽蛋发酵制品的生产与培训，微生物代谢产物的生产与培训等。设备资金预算200万元
⑤功能食品加工实训室（北校1204）
主要承担天然产物提取分离技术的学习与培训，功能成分分析检测技术的学习与培训，各种功能食品加工技术的学习与培训，企业员工的技术培训，企业产品委托的保健功能评价等。设备资金预算200万元
⑥食品综合实训室（北校1101）
主要承担果酒的发酵生产职业能力训练，焙烤食品生产的职业能力训练，饮料生产的职业能力训练，校外其他院校或企业人员的职业能力综合训练等。设备资金预算300万元
（3）依托“食品安全与营养教育实训基地”，为食品专业学生开设生产性的实训项目不少于李弘基综艺2个。
（4）基地建设成为公共营养师、食品安全师、食品检验工、营养配餐员等职业技能培训基地和技能鉴定中心，完成不少于200人次的职业资格培训。
（5）以“营养食品加工关键技术研究”为龙头，加强和促进科技成果转化，形成科研团队优势，争取省、市科研项目，承接企业委托横向课题，为企业提供技术咨询，完成不少于2项的专业技术社会服务项目。
（6）建立和完善基地建设和管理文件，加强实习、实训的教学和管理，完成本专业实验（训）项目指导书80%以上，做到单元技能反复演练，综合技能集中强化。集中实习、实训教学分为3阶段，第一阶段在校内实训基地进行的生产实习或模拟生产实习，如食品安全评价及检验、食品功效成分的分离和纯化，功能食品生产加工技术训练等；第二阶段在校外实训基地相关岗位进行的生产实习；第三阶段在校外相关工作岗位进行的顶岗实习。
                           
建筑环境与食品工程学院
食品安全与营养实训基地
2008-10-29