单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A ）
A、低嘌呤膳食
B、高嘌呤膳食
C、低盐低脂饮食
D、高能量高蛋白膳食
3、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
4、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
5、食品安全标准的性质是：( C )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。
A.六个月
B.一年
1吨是多少公斤C.两年
D.五年
8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
A、四季豆奚梦瑶怀孕大肚照
B、蘑菇
C、山药
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。
A、功能
B、不适宜人
C、功效成分
11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ C）
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
12、生熟食品的加工工具及容器应（ A ）并有明显的区分标志。
无尽之剑攻略A、分开存放
B、一起存放
C、随意存放
13、引起组胺中毒的鱼类为(B)
A 河豚鱼
B 青皮红肉鱼海产鱼
C 红肉鱼
D 内陆湖泊鱼
14、金黄葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起
A 金黄葡萄球菌污染的食物
B 金黄葡萄球菌肠毒素污染的食物
C 化脓性球菌污染的食物
D 金黄葡萄球菌在肠道内大量繁殖
15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起
A 肉毒梭菌
B 肉毒杆菌
C 肉毒梭菌产生的外毒素
D 肉毒梭菌产生的内毒素
16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A )
A 米饭、米粉
B 水果
C 蛋类
D 腐败肉类
17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D )
A 潜伏期短
B 很多人同时发病
C 急性胃肠道症状为主
D 病人曾进食同一批某种食物
楚河和嗨氏18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B）
A 营养不良
B 肠源性青紫症
C 腹泻
D 腐败变质
19、氰甙含量最多的是（ D ）
A 桃仁
B 甜杏仁
C 木薯
D 苦杏仁
20、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系食品营养与检测
A 水分活度
B 湿度
C PH值
D 温度
E 渗透压
21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）
A 兑入其他油
B 白陶土吸附
C 加碱去毒
D 紫外线照射
E 氨气处理
22、有机磷农药具有（B ）毒性
A 肾脏
B 神经
C 内分泌
D 血液
E 肝脏
23、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D )
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（C）
A、如显出绿，则是真碘盐
B、如显出红，则是真碘盐
C、如显出蓝，则是真碘盐
D、如显出黄，则是真碘盐
25、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（A）
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
26、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝(B )最好
A、功能饮料
B、白开水
C、牛奶
D、豆浆
27、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
28、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
29、下列哪种食物含铁最丰富（D ）
A、冬瓜
B、白菜
C、牛奶
D、鸭血
30、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何组织和个人
31、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。
A、撤职或者开除
B、记过
C、记大过
D、警告
32、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ A ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时
B、6小时
C、12小时
D、24小时
33、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）
A、生产技术上确有必要
关于爱的歌曲B、能改善食品质量和风味
C、满足安全可靠性
D、利于推广应用
34、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（ B ）
A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
35、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（ A ）
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、38℃
36、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是(A )
A、苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
37、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是( B)
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C、冰箱内的食物不可以存放较长时间
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
38、发芽马铃薯的主要致毒成分是( D)
A、亚麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱
D、龙葵素
42、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是( C)
A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一
43、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。
A、纤维素
B、维生素
C、蛋白质
D、脂肪
44、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（A ）。
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