一、教材分析：
糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。
实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。
二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定
三、课时安排：1课时。
四、教学目标：
1、知识与技能：
初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。
2、过程与方法：
尝试检测部分饮料、食品的营养成分。
3、情感态度与价值观：
在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。
五、教学重点与难点
重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。
难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。
六、教学用具：自制PPT
七、教学过程：
教学设计和内容 | 教师行为 | 学生行为 | 媒体 |
实验目的和原理 洗护品牌一、已知成分的鉴定 组织学生交流鉴定结果，排除误操作形成的错误认识。 二、未知样品的成分鉴定。 实验操作过程指导。 吴京的资料指出学习要求。 组织学生交流。 | 利用糖类、脂肪、蛋白质与特定化学试剂出现特征性反应的特点鉴定它们。 通过已知成分的鉴定，了解鉴定有机物的试剂和特征反应。 请分别说明四种有机物鉴定的结果。 选取自己感兴趣的材料鉴定其中的成分。 食品营养与检测思考几个问题：如何处理生物材料，使其成为可以测试的形态？ 如何测定？如何记录测定结果？ 希望大家能在实验结束后正确回答分析和讨论中的问题。 请说出你的鉴定结果和分析。 | 阅读，了解实验目的和原理。 操作，观察并记录实验结果。 淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪鉴定。 交流结果，形成正确认识。 阅读后按程序操作，记录观察结果。 思考“分析和讨论”中的问题 交流，吸取其他同学的长处。 | 食物中主要营养成分的鉴定 实验目的 常见有机物鉴定试剂和特征反应。 各种有机物鉴定结果。 测定生物材料中有机物成分的操作程序。 记录主要观点和内容。 |
小结 | 如何鉴定有机物的种类？ | 整理学习内容，形成网络。 | |
八、板书：
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定
一、实验目的和原理：
糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。
二、实验步骤
1、已知成分的鉴定
淀粉 + 碘 呈现蓝
还原性糖 + 班氏试剂 加热至沸 呈现红黄沉淀
蛋白质 + 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4） 紫
脂肪 + 苏丹Ⅲ 呈现橘红
2、未知样品成分的鉴定
生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。
每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。
记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。
三、分析与讨论
1、哪种食物中含有你所鉴定的所有营养成分？哪种食物可作为人体所需蛋白质的主要来源？
2、根据实验结果和已学理论知识，吃水煮萝卜和甘蓝能获得脂肪吗？
九、评价：
1、下列各项中，能证明梨果肉细胞中含有葡萄糖的是（ ）
A、被苏丹Ⅲ染液染成桔黄 B、与班氏试剂发生作用，生成砖红沉淀
C、被碘液染成红 D、与双缩脲试剂发生作用，产生紫反应
2、对试管中的梨匀浆液进行加热时，操作不正确的是（ ）
A、将试管放进盛有开水的大烧杯中
B、将试管底部不接触烧杯底部
C、试管口不朝向实验者
D、试管底部紧贴烧杯底部
3、一同学在显微镜下观察花生种子的切片，当转动细调节器时，视野左上方细胞看得清晰，右上方细胞较模糊，最可能的原因是（ ）
A、细调节器未调节好 B、反光镜未调节好
C、标本切得厚薄不均匀 D、显微镜物镜损坏验车注意事项
4、在做蛋白质的鉴定实验时，应该留出一些黄豆组织样液，这样做的目的是（ ）
A、留下次实验用 B、鉴定脂肪时用
word如何删除空白页C、失败后可再做 D、与反应后混合液的颜作对照
十、反思：
学生重操作，轻思维，操作不规范，要想法让学生养成现思考，再动手，认真观察，记录真实结果的习惯。
08-04
实验指导时要求学生先写好实验目的和原理，做好心理准备。
然后边讲解还原性糖、淀粉、蛋白质、脂肪鉴定方式，边出示示范实验的结果给学生观察和辨认颜，同时让学生熟悉桌上的试剂瓶，让学生动手操作，看看我的演示是否“”，学生很有兴趣老师的破绽。
操作完成及时引导学生进行“食物中成分鉴定”，说明将食物固体处理成液体的方式（处理目的是方便鉴定），每种食物要测四种成分，让学生明白每个样本要分别做四次鉴定，然后
强调记录和完成实验报告。
学生操作有序且结果明显，这个效果和充分理解试剂作用、操作目的和方法、观察内容明确有关，作业完成也较以前好，作业中许多同学谈到“与同学合作，完成实验，与猜测一致，十分开心。”讲解作业时注意突出了同学的感受，连续几次实验分析都加重了学生感受的交流，实验比以前几届好带些，看样子表扬的方式是多样的，注重学生好的学习行为和正面感受有助于鼓励学生继续学习。
2011-09
部分学生很粗心,不了解实验原理和操作步骤之间的关系,需要说明白.
2012-09
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